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sexta-feira, 14 de março de 2014

Pernil Lascado

    Foto: Foodpictures

Ingredientes:
1,200 k.  pernil desossado e limpo
1/2  latinha de cerveja preta
1 colher de sobremesa de Tempero Mineiro caseiro
Pimenta do Reino a gosto
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Algumas folhinhas de hortelã ou manjericão fresco a gosto
suco de 1/2 limão
Azeite a gosto

Para finalizar:
1 fio de azeite (ou manteiga de garrafa)
1 cebola cortada em tiras
1 dente de alho amassado
1 xícara de cheiro verde
1 colher de chá de açúcar mascavo

Modo de Fazer:
Prepare o pernil, limpe as gordurinhas em excesso e corte 'de comprido' em duas partes. Tempere com todos os temperos e a cerveja preta. Deixe em uma vasilha tampada por no mínimo 3 horas, para o tempero entranhar na carne.


Aqueça uma panela grande, coloque um pouco de óleo e coloque só a carne para fritar, sem o caldo da marinada. Sele* a carne de todos os lados.
(*selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e umidade da carne. Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para ’selar’ (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma ‘casquinha’ torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado e repetir o processo.)


Depois que estiver corada, pingue o caldo de temperos que ficou reservado na vasilha e despeje sobre a carne na panela. Coloque 1 xícara de água e tampe para cozinhar um pouco. Quando tiver secado o caldo, retire a carne, espere esfriar um pouco e fatie igual na foto abaixo.


Na mesma panela em que cozinhou o pernil, coloque um pouco de manteiga, frite o alho e depois adicione a cebola, o açúcar mascavo. Pingue uma água para soltar o queimadinho que ficou no fundo da panela (aí que está todo o sabor dos temperos). 

Quando levantar fervura, deixe encorpar um pouco e volte com a carne fatiada. Misture tudo e desligue o fogo. Coloque no final o cheiro verde e sirva quente.

quinta-feira, 13 de março de 2014

Filé de Peito de Frango com Ervas e Champanhe


Outro dia, pela primeira vez experimentei esse frango com champanhe em um churrasco de fim de semana. Achei simplesmente delicioso! Eles assaram umas asinhas bem temperadas, que estavam uma gostosura. Aí, para fazer em casa no dia a dia, ninguém quer ter o trabalho de usar uma churrasqueira, não é? Então, pode ser asinhas, peito de frango ou outra parte que preferir. Adaptei para o fogão mesmo e fica ótimo também!

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados e cortados em metades, temperados com sal, pimenta do reino e ervas à gosto (eu gosto de usar algumas ervas desidratadas para temperar, tais como: alecrim, tomilho e cheiro verde)
½ cebola picadinha
2 colheres de sopa salsa fresca picadinha
 2 dentes de alho  picados
1 xícara de  champanhe
 1 xícara pequena (de cafezinho) de azeite de oliva.
Opcional:  1  xícara (de chá) de  cogumelos cortados em fatias

Modo de Fazer: 
Aqueça  uma  frigideira grande com  o azeite. Frite os filés de frango, deixando dourar de um lado e depois do outro. Coloque em um prato e reserve. Repita com o restante do frango que ainda falta fritar. Retire também e reserve em um prato. Na mesma panela e sem lavar, refogue o alho e a cebola picada. Pingue ½ xícara de água e deixe esse caldo encorpar.  Volte com o frango para essa panela, tampe e deixe por 5 minutos. Se a água secar antes disso, pode completar, mas não deixe secar completamente. O caldo vai encorpar e pegar todo o gosto do champanhe. Salpique a salsinha e caso queira incluir os cogumelos, é no final da receita. Sirva com arroz branco, salada verde e com batatas assadas. 

segunda-feira, 10 de março de 2014

Bolo de Chocolate e Castanhas



Ingredientes para um bolo com cerca de 20 cm de diâmetro:
1 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de leite
1 xícara de chocolate em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga (100 gramas)
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato em pó
3 colheres de sopa de água fervendo
1 pitada de sal

Modo de fazer o bolo :
Misture 1 xíícara de leite com 1 xícara de chocolate e 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo e ferva até engrossar e ficar com consistência de calda. Tire do fogo, acrescente a baunilha, misture e deixe esfriar.

Acenda o forno a 180º C e coloque na base do forno uma vasilha com água (isso evitará que o bolo resseque).

Na batedeira, bata a manteiga com a xícara de açúcar restante até formar um creme. Continue batendo e adicione 1 a 1 os 2 ovos. Sem parar de bater, alterne as 2 xícaras de farinha de trigo com a 1/2 xícara de leite restante, o sal e o bicarbonato dissolvido nas 3 colheres de sopa de água fervente. Junte a calda e misture até ficar homogêneo.

Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido. Após 30 minutos espete um palito no centro do bolo; quando ele sair limpo, retire o bolo do forno. Aguarde esfriar e desenforme.

Ingredientes para o recheio:
2 latas de leite condensado
3/4 de xícara de leite
60 gramas de castanhas ou nozes trituradas
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer o recheio:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até engrossar e se tornar um brigadeiro mole. Retire do fogo, transfira para uma travessa e reserve.

Já no prato no qual for servir, divida o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com duas colheres de sobremesa de licor de amêndoas (ou calda de cereja, ou outro líquido de sua preferência). Disponha uma camada de recheio e sobre ela coloque outra fatia do bolo. Umedeça novamente, recheie de novo e cubra com a terceira fatia de bolo.

Ingredientes para a cobertura
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1/4 de xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de fazer a cobertura
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo constantemente. Quando começar a fever, pare de mexer e conte 1 minuto. Ao final desse tempe, desligue o fogo. Aguarde esfriar um pouco e cubra o bolo (não deixe esfriar completamente pois a cobertura engrossará e será difícil distribuí-la).
Para decorar
raspas de chocolate ao leite e meio amargo
castanhas ou nozes picadas

sexta-feira, 7 de março de 2014

Pão Americano para Lanche

   

Ingredientes:
200 ml. de leite morno
1 tablete de fermento
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo + 1 gema para pincelar
1 colher de chá/rasa de sal
farinha de trigo até que a massa solte das mãos

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os outros ingredientes (menos o sal, que inibe o crescimento da massa) e coloque a farinha aos poucos. Amassar tudo, sovando bastante. Deixe descansar por 30 minutos, sove um pouco e coloque agora o sal.

Recheio
2 xícaras de presunto picado em cubos (se preferir, pode ser em tirinhas também)
3 xícaras de queijo ralado grosso: pode ser cheddar,  queijo prato ou mussarela mesmo

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno e unte uma assadeira para pão de 25 cm. de comprimento e reserve.
Divida a massa em bolinhas de mais ou menos 4 cm. de diâmetro. Abrir cada uma delas para formar discos, como se fossem mini pizzas. Deixe-as abertas sobre a bancada para poder trabalhar no recheio.


Usando 2 xícaras de queijo ralado, polvilhe um punhado  em cima de cada massa.
Pegue os pedaços de presunto em cubos e coloque-os suavemente em cima do queijo. Se não ficar, você pode pressionar levemente o queijo e presunto em cima do biscoito para ficar no lugar. Não tem problema se algum cair.

Faça algumas pilhas com 4 massas recheadas, colocando uns em cima dos outros. Coloque as pilhas na forma de pão e organize de modo que ambos os lados da ponta do pão estejam sem recheio, para não encostar na assadeira. Pincelar com gema. Leve ao forno por 30 minutos. Após 30 minutos, polvilhe o restante 1 xícara de queijo por cima do pão e leve ao forno pão por mais 10 minutos.

Deixe esfriar por 5 minutos, em seguida retire da forma (use uma espátula chata de silicone, vai facilitar bem!). Levante-o para fora da assadeira e coloque em uma travessa e sirva ainda  quente.


Não fica muito bom se reaquecer mais tarde, então eu prefiro fazer 1 só, para comer no mesmo dia.
Adaptei essa receita. A receita original é feita com massa pronta para biscoitos, mas prefiro fazer o meu pão que estou acostumada, fica muito melhor! 
Fonte e fotos: Table for Two

quarta-feira, 5 de março de 2014

Tirinhas de Peixe com molho Rosé

      Foto:  blogs.ne10.uol.com.br

Ingredientes:
5 filés de merluza, pescada ou ainda qualquer peixe de sua preferência
suco de 1 limão pequeno
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misturada com 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de rosca/pão
2 ovos ligeiramente batidos
óleo vegetal para fritar



Dica: a farinha de rosca é opcional. Se preferir fazer o peixe com a casquinha mais fina, passe só na farinha de trigo e no ovo.

Modo de Preparo:
Corte os filés em tiras, polvilhe sal e pimenta, coloque o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por pelo menos duas horas. Misture a farinha de trigo e o fermento e coloque em uma vasilha, na outra o ovo batido e na terceira, a farinha de rosca. Passe as tiras de peixe no trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as tirinhas empanadas até que fiquem douradinhas e crocantes. Deixe em papel toalha.


Molho Rosé:
 5 coheres (sopa) de molho de tomates pronto e peneirado
 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
 1 colher (sopa) de suco de limão
 8 gotas de molho inglês
sal a gosto

 Misture o creme de leite com o suco de limão. Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo.