22/09/2019

Como fazer frango desfiado para recheios e tortas


Tenho o costume de sempre ter no freezer uma vasilha com frango desfiado já pronto para usar, é um quebra galho na cozinha.  É tipo aquele coringa quando vc quer inventar alguma coisa rápida para comer, ou receber visitas de última hora. Serve para estrogonofe, lasanha, pastel, pizza, recheio de empadão, sanduíche natural, etc. Existem várias maneiras de preparar e cada um tem a sua receita preferida, mas vou ensinar como faço, que é fácil, rápido e muito gostoso. O melhor de tudo é que o frango já sai da panela temperado e desfiado, fica maravilhoso.



Ingredientes:
1kg de filé de frango desossado e sem pele
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola grande cortada em cubinhos
1/2 embalagem de molho de tomate pronto
cheiro verde picado à gosto
1 pitadinha de alecrim
1 colher de sobremesa de  Tempero Mineiro (veja aqui)     
1 pitada de pimenta do reino
Aproximadamente 300 ml. de água

Modo de Preparo:
Primeiro corte os filés em cubinhos, tempere e reserve. Numa panela de pressão, refogue a cebola, o alho com um pouco de óleo. Despeje o frango picado e doure levemente os cubos de frango.
Após refogar, coloque o molho e os outros ingredientes. Despeje a água e tampe a panela de pressão.
Depois que a panela pegar pressão, conte 15 minutos. Desligue o fogo, deixa a pressão sair sozinha e destampe a panela (ou coloque a panela debaixo da torneira sem destampar até parar de fazer barulho). O frango vai estar quase desfiado, mas ainda vai ter alguns pedacinhos.

Aqui algumas dicas:
Quando destampar a panela, deixe mais um pouco destampada no fogo, para engrossar um pouquinho o caldo. O segredo do tempero do frango gostoso é esse caldo, porque é aí que está todo sabor. Não jogue fora!  Depois de feito isso, desligue o fogo, deixe esfriar a panela. Tampe novamente,  chacoalhe bem (com vontade!), para o seu frango ficar bem desfiado. 

Gosto de colocar ao final de tudo um pouco de cheiro verde,  azeitonas,  champignons, ou palmito picado, ou milho. Já fica prontinho para usar!

05/09/2019

Rocambole de Carne com Brócolis e Queijo



Ingredientes para a carne
1kg de carne moída magra
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
suco de 1 laranja
pitada de noz moscada ralada
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados

Ingredientes para o recheio
1 kg de ricota fresca
300 grs. de mussarela ralada
2 xícaras de brócolis picados e já fervido na água por 5 minutos
Cheiro verde picadinho a gosto
1 colher de sobremesa de molho pesto (opcional)
Misture tudo e reserve.


Modo de preparo
Em um refratário, misture bem todos os ingredientes da carne até formar uma massinha consistente. Abra essa massa de carne com um rolo de pastel, sobre um plástico untado na farinha de trigo. Coloque  o brócolis, depois uma camada de mussarela sobre a massa de carne aberta e a ricota temperada e enrole como um rocambole. Pincele manteiga sobre o rolo e envolva esse bolo em papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido médio por 25 minutos. Depois desse tempo, passe para o forno alto e tire o papel alumínio para terminar de assar até corar.