10/04/2022

Molho Branco tipo Bechamel sem farinha de trigo!


Esse molho é delicioso, fácil de fazer e combina muito bem com massas, recheios, carnes, legumes, tortas salgadas, arroz de forno, etc.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de manteiga
½ cebola picada
2 a 3 dentes de alho picados
1 caixinha de creme de leite
200 grs. de requeijão cremoso ou Catupiri.
1 pitada de noz moscada em pó
1 pitada de pimenta do reino em pó (opcional)

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a manteiga e o azeite para esquentar. Refogue a cebola e alho. Despeje o creme de leite e o requeijão cremoso ou Catupiri. Finalize com a noz moscada e a pimenta do reino. Deixe engrossar um pouco, desligue o fogo e use a seguir na receita que preferir.



Qual o ponto do molho?

Tanto para o molho branco como para o bechamel, faça o teste da colher: o ponto certo do molho é quando vc passar o dedo na colher de pau, fica um risco liso, o molho não gruda mais onde vc passou o dedo



Uma dica: Fica uma delícia também se ao finaç acrescentar um pouco de parmesão ralado ou muçarela picadinha. Dá um gostinho todo especial!

16/03/2022

Bolo piscina (vulcão) de cenoura e brigadeiro


Vocês já devem estar se perguntando a diferença entre o vulcão e o piscina: é a maneira como a massa é montada. O primeiro é feito na forma de pudim, a cobertura cobre o furo central e "vaza" pelas laterais. Já o segundo é montado na forma ballerine, e o brigadeiro cobre o intencional desnível dela. É possível optar pela massa do bolo de cenoura, baunilha, chocolate, indiano, churros etc. Fica ao seu gosto!. O recheio aqui é de brigadeiro, mas também pode ser de sabores variados, como belga, Ninho, Nutella, coco, moça cremoso e doce de leite.

A forma ballerine parece "uma vasilha de cachorro", as laterais inclinadas e o centro é "rebaixado", para colocar a cobertura depois de desenformado. É bem fácil de encontrar em lojas de utilidades domésticas ou em sites na internet.





Então com as devidas explicações já feitas, vamos à essa deliciosa receita:
(Fonte: Dona Ana Carvalho)

Ingredientes:

4 cenouras médias
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de açúcar refinado
1 e 1/2 xícara de óleo
1 xícara de maizena
1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)

Modo de Fazer:

Ralar as cenouras. Colocar no liquidificador junto com as gemas e o óleo até ficar um creme liso. Despeje esse creme numa tigela e acrescente a farinha de trigo, a maizena, o açúcar e bata bem. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento. Não se esqueça de untar bem antes! Despeje na Forma Ballerine grande: Medidas:25cm Diâmetro fundo 27cm Diâmetro boca e 7cm Altura. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar para então só depois de frio desenformar.

Para a cobertura:
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado de 395 grs.
1 caixinha de creme de leite
 
Coloque o leite condensado na panela e adicione a manteiga e o chocolate em pó, dissolvendo completamente. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até obter uma mistura bem cremosa. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Despeje o a cobertura ainda quente sobre o bolo já desenformado. Enfeite com chocolate granulado ou bolinhas de brigadeiro.



28/01/2022

2 Receitas de Cajuzinho de dar água na boca!



Cajuzinho de Doce de Leite

Ingredientes:
1⁄2 kg de amendoim torrado e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de doce de leite
Amendoim para decorar
(se necessário, pingar leite para dar ponto de enrolar)

Modo de fazer

Em uma tigela, misture o amendoim, 1 xícara (chá) do açúcar, o doce de leite e deixe descansar por 15 minutos. Molde os doces, passe no restante do açúcar, decore com amendoim e coloque em forminhas de papel.


Cajuzinho de Leite Condensado 

1/2 kg. de amendoim torrado
395g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó 100% cacau
1 pitada de canela
Açúcar refinado para polvilhar
Castanha de caju ou amendoim inteiro para decorar

Modo de Preparo

No  liquidificador, bata o amendoim até obter uma farinha. Numa panela, adicione o chocolate em pó, o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, a canela, a farinha de amendoim, misture bem leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro. Nessa etapa, aumente o fogo e cozinhe por mais 4 minutos. Desligue o fogo e vire a massa num prato, cubra imediatamente com plástico filme e deixe esfriar até conseguir modelar.

Separe uma porção da massa e modele um cone levemente achatado. Feito isso, envolva-o no açúcar e enfeite com um amendoim ou uma metade de castanha de caju. Sirva a seguir. (Vitor Correia)

03/01/2022

Cocadinha de Forno super fácil



Sabe quando você quer comer uma coisa gostosa, mas não tem ideia ou não sabe o que? Essa cocadinha é simplesmente uma delícia, facílima de fazer e rápida para comer!

Ingredientes:
1 pacote de coco ralado seco 100 grs.
1 vidro de leite de coco, 200ml
1 lata de leite condensado
2 colheres de açúcar (opcional, se quiser mais docinho)
3 ovos inteiros e grandes
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga derretida
½ xícara de leite integral
½ colher de café de fermento

Antes de começar, hidrate o coco no leite integral, espere “inchar” por uns 5 minutos e depois despeje no copo do liquidificador. Junte os outros ingredientes e bata ligeiramente. A massa é bem líquida, não se assuste. É assim mesmo. Por isso não pode ser assada em forno alto, porque a massa vai ficar crua no meio.

Despejar em uma 1 assadeira untada com manteiga, de 30cm a 40cm. Assar em forno médio, 180ºC.



Calda para depois de assada (opcional):

Eu gosto dessa calda na cocada porque é um "arremate", fica bem molhadinha. Adoro! Misture ½ vidro de leite de coco (ou leite integral) com ½ lata de leite condensado. Faça furinhos com um garfo e despeje sobre a cocada ainda quente.

01/01/2022

Arroz de Forno de Bacalhau

       Fotos: Fabiano Battaglin

Aprenda a preparar arroz de forno de bacalhau. Receita leva um molho branco prático, feito com manteiga, farinha de trigo, leite, sal e noz-moscada. O bacalhau e o arroz são envolvidos nesse molho e levado ao forno para gratinar com queijo parmesão.. A cozinheira Kel Rubin ensina como fazer o prato, que é muito simples de preparar em casa, e pode ser uma opção econômica para o almoço de Páscoa ou para as ceias de fim de ano. Confira a receita:

Ingredientes 

4 colheres de sopa ou 50 gramas de manteiga
4 colheres de sopa ou 35 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
1 xícara de chá de azeite
3 cebolas médias cortadas em tiras
Sal a gosto
1 colher de sopa de alho picado
2 xícaras de chá ou 400 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Meia xícara de chá ou 75 gramas de azeitona verde sem caroço picada
3 xícaras de chá de arroz cozido ou 1 xícara de chá e um quarto de arroz cru
Cheiro-verde picado a gosto, salsinha e cebolinha
220 gramas ou 1 copo de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de chá ou 100 gramas de queijo parmesão
1 pacote de batata palha

Modo de Preparo 

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, coloque a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame por 1 minuto ou até engrossar um pouco.
2. Vá despejando o leite aos poucos sem parar de mexer.
3. Tempere com sal, noz-moscada e cozinhe por 8 minutos mexendo de vez em quando.
4. Apague o fogo e reserve o molho branco.



5. Em outra panela aquecida em fogo médio com azeite, coloque a cebola, sal e deixe murchar por mais ou menos 10 minutos.
6. Adicione o alho, refogue por 1 minuto, acrescente o bacalhau desfiado, a azeitona e misture.



7. Incorpore o arroz cozido e o cheiro-verde. Leve ao forno até gratinar, cubra depois com batata palha. Sirva em seguida.

Fonte: https://receitas.globo.com/arroz-de-forno-de-bacalhau

05/12/2021

Camarão Internacional "daquele" restaurante famoso



Para quem já comeu, sabe a delícia que é esse prato "daquele restaurante famoso", que tem filiais no Brasil inteiro (não posso dizer o nome, CB...) Para quem não provou ainda, não sabe o que está perdendo. Aprenda aqui essa receita maravilhosa e tenha a certeza que vai fazer muito sucesso!

Para começar, faça 2 xícaras de arroz do jeito normal e reserve.

Limpe e tempere 400 a 500 grs. de camarão. Deixe descansar no tempero por 15 minutos. Refogue no azeite, virando sempre até ficar rosado. Desligue o fogo e reserve.

Agora vamos fazer o creme:

Coloque numa panela:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de manteiga
½ cebola picadinha
3 dentes de alho picados 
Refogue e adicione nesse creme 
150 grs. de presunto picado fininho, 
150 grs. de ervilha congelada
depois 1 caixinha lata de creme de leite 
e 200 grs. de requeijão cremoso ou  Catupiri. 

Misture e coloque ½ vidro de leite de coco, 1 colher de sopa de parmesão de boa qualidade, 100 grs. de muçarela. Despeje o camarão já cozido e prove o sal. Para finalizar, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada de chimichurri (tempero de ervas misturadas) e 1 pitadinha de alecrim. Com o creme pronto, coloque o arroz, dê uma leve misturada e desligue o fogo.
 


Transfira para uma travessa, nivele o arroz e por cima coloque mais 100 grs de muçarela picada e um punhado de parmesão. Leve para gratinar por 15 a 20 minutos. Retirar do forno e colocar batata palha. Servir quente.




04/12/2021

Pão dos Imigrantes


Minas Gerais recebeu os imigrantes italianos no séc. XIX, destinados às fazendas do sul de Minas, para lidarem com a lavoura. Ao contrário do que sucedeu no resto do País, onde predominou o imigrante miserável e analfabeto, o italiano que chegava em MG era melhor instruído e mais rico. O italiano permanecia alguns anos no campo e depois migrava para os centros urbanos, como Belo Horizonte e Juiz de Fora, em busca de melhores condições. (Fonte: IBGE).

Dentre outras iguarias adotadas nas cozinhas mineiras, molhos e massas, os pães ganharam destaque. Veja a receita deste Pão dos Imigrantes:

Massa
50 g de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de leite ou água morna
1 colher (sopa) de margarina
sal e farinha (o quanto baste)

Recheio
4 tomates cortados em fatias finas
100 g de presunto fatiado fino
100 g de mussarela picada
100 g de peperoni fatiado

Modo de Fazer:
Para o preparo da massa, ponha o fermento com o leite morno (ou a água) e o açúcar para crescer numa vasilha coberta. Crescido o fermento, acrescente o resto dos ingredientes, amasse e vá adicionando farinha até a massa despregar da mão. Deixe crescer um pouco.


                              

Para o recheio, tempere os tomates com o azeite de oliva, o sal, o orégano e um pouco de vinagre.
Divida a massa em 3 pedaços. Abrir com rolo os pedaços da massa e espalhe, em cada um deles, um pouco dos tomates temperados, uma camada de presunto, peperoni e outra de mussarela. Enrole os pedaços de massa como um rocambole. Pincele-os de gema e margarina e asse em forno quente. Quando for servir, fatiar e de regar com azeite.

                              
                                   Fotos: Steven Valenti