Rocambole, uma tradição Mineira

Mineiro gosta tanto de rocambole, que temos até a "Terra do Rocambole": a cidade de Lagoa Dourada. Acho difícil encontrar algum turista a caminho de São João del Rei ou Tiradentes que não parou nas várias lojas especializadas em rocamboles. Gente, são muitas lojas!!!  E também ninguém sabe, mesmo se conseguisse experimentar de todos, qual é o melhor ou o mais legítimo!

Tentei descobrir a origem do rocambole. Li várias versões e fiquei ainda mais confusa: pode ser que foi inventado na França na época de Napoleão, ou então que um um mascate libanês trouxe esta receita para o interior do Brasil, ou ainda que a receita do pão de ló foi trazida para ao Brasil pelos portugueses e adaptado ao gosto mineiro com doce de leite. Mas o que achei mais curioso é que "Rocambole" era o nome do cachorro de estimação da Princesa Isabel:

No Museu Imperial em Petrópolis, existe um espaço anexo chamado Biblioteca Rocambole, inteiramente dedicado às crianças. O nome é uma referência a um dos cachorros de estimação da princesa Isabel, o Rocambole, citado em registros documentais de 1880. 

Bom, então vamos à receita. É facílimo, rápido e em 30 minutos estará pronto na sua geladeira! O recheio pode ser do sabor que quiser: doce de leite,  goiabada, brigadeiro, doce de nozes, de coco, abacaxi...

Receita do Rocambole Mineiro:

Ingredientes e Modo de Fazer:

Bater 6 claras em neve muito bem batidas, depois coloque  6 colheres de açúcar. 

Adicione as gemas,  misturando delicadamente para não abaixar as claras. 

Depois 7 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de maizena, misturando sempre de leve. 

Por último, 1 colherinha (café) de pó Royal, para ele ficar bem mais fofinho, porém sem rachar. 

*Observação: essa receita do pão de ló é ideal para entolar. Se quiser uma receita de pão de ló para tortas e bolos, faça essa que é melhor:  clique  no link  .........                                                                  PÃO DE LÓ PARA TORTAS

Continuando a receita do rocambole...

Assar em tabuleiro médio, muito bem untado e farinhado. Depois de assado, virar o bolo ainda quente sobre um pano de prato úmido.

Minha Dica: forre o tabuleiro untado com papel manteiga, fica facílimo de virar e soltar o bolo sobre o pano.

Assim que virar, comece a colocar o doce de leite sobre toda a superfície do bolo, enrole com o pano e deixe ficar enrolado por uns 5 minutos, só depois tire o pano para o rocambole pegar forma. Cubra com um pouco de doce de leite, salpique açúcar refinado e decore.

Outros sabores:

Massa Básica de Pão de Ló para Tortas

Esta receita é daquelas que a gente guarda com carinho, pois é prática e sempre dá certo!
(O recheio da foto acima é de geleia de morangos e a cobertura de chantily.)

Ingredientes:
8 ovos

4 xícaras de açúcar (de 200 ml)

4 xícaras (de 200 ml.) de farinha de trigo
15 colheres de sopa de leite fervendo (ou suco de laranja, se preferir. Fica ótimo também!)

1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

*Dica: Se quiser um pão de ló menor, basta fazer meia receita.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve, bem firmes. Acrescentar as gemas, misturando de leve e depois o açúcar, até ficar um creme fofo. Despeje o leite fervendo (ou o suco de laranja) e misturar até ficar lisa a massa.

Vá colocando a farinha de trigo aos poucos (peneirada), sempre batendo com cuidado, em velocidade baixa. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Unte a assadeira de tamanho 40 x 29 x 7 cm e coloque o papel manteiga no fundo de uma assadeira.  Vire a massa e dê umas batidinhas embaixo da forma para sair as bolhas de ar.

 Leve para assar em forno médio por 20 minutos ou até ficar corado. Faça o teste do palito, até que ele  saia limpo. Retire do forno e espere o bolo esfriar. Passe uma faca ao redor do bolo e desenforme em uma bandeja ou outro local provisório. Retire o papel manteiga do bolo, cuidadosamente.  O pão de ló está pronto para ser cortado e recheado à gosto!

Dica: Sempre que for fazer tortas, molhe cada camada do bolo com calda de sua preferência antes do recheio e cobertura. Vai ficar molhadinho e muito mais saboroso!

Recheio 4 leites para bolos e tortas

 
Este recheio é delicioso, tem um sabor suave e combina super bem com qualquer tipo de massa de bolo. O seu preparo é bem simples e fácil!

Ingredientes:

200 ml de leite

200 ml. de leite em pó

1 lata de leite condensado

200 ml. de creme de leite sem soro

200 ml. de leite de coco

1 colher de sopa de Maisena

1 barra de 200 grs. de chocolate branco ralado para enfeitar (opcional)

Coloque numa panela o leite integral e o leite de coco. Coloque a Maisena nos leites e misture bem para tirar as bolinhas e ficar liso.  Junte os demais ingredientes, misture bem e leve a panela ao fogo. Quando começar a ferver e engrossar, prove e se preferir mais doce, acrescente 2 colheres de açúcar. Para saber o ponto, junte um pouco do creme na colher, levante sobre a panela e deixe cair. Se formar um montinho sem esparramar, está no ponto. Deixe esfriar. Use metade para o recheio e metade para a cobertura.

Para utilizar em bolos, corte um pão de ló em 2 camadas, umedeça com calda de 200 ml. de  leite integral misturado com 2 colheres de sopa de leite condensado, bem molhadinho. Coloque metade do creme, cubra com outra metade, molhe novamente e cubra com o restante do creme.

Leve para geladeira por 1 hora, para firmar. Retire da geladeira, coloque o chocolate branco raspado e peneire por cima um pouco de leite em pó.  Manter em geladeira até servir. Fonte:  Bia Melo

Pão de Ló de Chocolate para Tortas

Ingredientes:
8 gemas
8 claras batidas em neve
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colherinha (café) de fermento em pó
6 gotas de essência de baunilha

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento, peneirando para tirar as bolinhas. Reserve. Pré-aqueça o forno, enquanto prepara a massa.

Na vasilha da batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar aos pouquinhos e continue a bater. Adicione lentamente a mistura de farinha às claras e gemas batidas, batendo um pouco mais.  Unte uma forma redonda desmontável de 26 cm. de diâmetro e polvilhe com chocolate em pó.

Asse em forno alto pelos primeiros 15 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para o médio e deixe mais 20 minutos, ou até assar completamente. Dessa maneira, o bolo vai assando por dentro devagarinho e não ficará cru no meio.

Ah, uma outra boa dica é colocar uma assadeira com um pouco de água, na grade inferior, para evitar ressecamento.