Receita do curso de Quitandas, do Senac
Ingredientes:
500g de polvilho
90ml de gordura vegetal hidrogenada
80ml de água
1 colher (sopa) rasa de sal
100g de fubá de canjica
12 ovos
Modo de fazer:
Misture os ingredientes secos e escalde com a gordura
hidrogenada bem quente. Esfarele, misturando bem, até esfriar. Acrescente a
água fervente e coloque os ovos um a um até dar o ponto de espremer em saco de
confeiteiro. Com o saco de confeitar, modele os biscoitos do modo que desejar e
coloque-os em tabuleiros untados. Asse os biscoitos em forno pré-aquecido, por
aproximadamente 15 minutos.
Não coloque os biscoitos muito próximos, pois eles crescem
bastante. Na falta de gordura hidrogenada, pode substituí-la por óleo de soja.
PARA ENTENDER MELHOR: Fubá de canjica – Praticamente
desconhecido fora de Minas e Goiás, ele é extraído de milho duro e seco,
resultando num pó muito fino e rico em amido. O que o distingue do fubá mimoso
é o tipo de moinho usado para produzi-lo. Tradicionalmente, o processo era
feito da seguinte forma: o milho era deixado para secar no próprio pé, o que
resultava num fubá saboroso e adocicado; depois os grãos debulhados passavam
pelo monjolo para que fossem eliminados o gérmen e a película. A parte mais
dura do milho era triturada em moinho de pedra, também movido à água (como o
monjolo) que, num processo demorado, transformava o milho num pó de granulação
finíssima. Hoje a maioria é feita em moinho de pedra elétrico.
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