Enroladinho Caipira

        Fonte: Cozinha Nestlé

Ingredientes:
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite
meia cebola
1 peito de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1 lata de milho verde em conserva, escorrido (pode dar uma triturada, se não quiser o milho inteiro)
1 colher (sopa) de Fondor, da Maggi
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 Caixinha de creme de leite
2 xícaras (chá) de queijo minas frescal em cubos

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o frango, os tomates, o milho e o Fondor. Deixe refogar por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a salsa e o creme de leite. Espere esfriar, adicione o queijo minas e reserve.

Massa:
3 tabletes (15 grs. cada) de fermento biológico
2 xícaras (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de de Fondor, da Maggi
2 colheres (sopa) de óleo
2 unidades de ovos
6 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 unidades de gemas

Modo de Preparo

Em um recipiente, dilua o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o Fondor, o óleo e os ovos. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos até que fique bem macia. Cubra com um pano e deixe-a descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Abra a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada , formando um retângulo com espessura de cerca de 0,5 cm. Espalhe o recheio reservado e já frio (deixando um espaço de cerca de 1 dedo nas bordas) e enrole como um rocambole. Corte fatias (com cerca de 2,0 cm de largura) e coloque-os em uma assadeira untada com óleo (com o recheio voltado para cima) deixando espaço entre as fatias. Cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Pincele com as gemas e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, , por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Rendimento: 25 unidades - Fonte: Cozinha Nestlé

Pãozinho Cupim

         Foto: Receptywet

Ingredientes:
350 ml de leite morno
150 ml de óleo
750 g de farinha (especial) ou o quanto baste
3 tabletes (de 15g.) de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar

Recheio:

120 gramas de manteiga

100 g cream cheese ou catupiry

1 gema grande ou 2 pequenas

cebolinha picada ou salsa

40 g de queijo Minas curado

5 dentes de alho

Misture tudo e reserve.

Modo de fazer:

Primeiramente, prepare a levedura com o leite morno, fermento, açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo. Espere crescer até dobrar de tamanho. Despeje numa bacia, acrescente o óleo, sal e vá colocando a farinha de trigo, até a massa ficar lisa e soltando das mãos. Deixe descansar por 40 minutos em local abafado (geralmente, eu deixo crescer dentro do forno desligado e com a luz acesa). Depois desse tempo, Abra a massa mais grossa (mais ou menos 2 cm.),  em superfície enfarinhada  e corte com  cortador redondo ou a borda de um copo.  Coloque em uma assadeira, forrada com papel manteiga.

Se quiser, pode pincelar  com uma mistura de 1 gema de ovo misturado com 1 colher de sopa de leite. Na receita original não pede isso, mas acho que fica mais bonito. Depois, afunde com uma colher de sorvete o meio de cada círculo. Coloque aí um pouco do recheio.

Asse em forno moderado pré-aquecido até que dourar (de 20 a 30 minutos ​​em forno a gás).

Receita adaptada. Original AQUI:

A Massa do pão não ficou boa. O que fazer?

Muitas pessoas não se dão bem em fazer  pães. Principalmente no quesito massa, sempre fica embatumada, pesada, etc. Algumas continuam tentando até pegar o jeito. Outros já desistem (esses são mais comuns). Para evitar que você fique gastando dinheiro e comprando mais ingredientes até acertar o ponto, veja uma série de dicas, para que seu pão fique mais que bom, fique PERFEITO.

          VAMOS LÁ:

• Prefira fazer seu pão quando o tempo está mais para o calor, com o dia aberto. A massa cresce com mais qualidade

• A farinha pedida na receita, não é uma regra. Ela pode variar, dependendo do clima do dia, da qualidade do produto, da umidade do ar, etc. Faça o pão até obter uma massa elástica, ou do jeito que a receita pede que fique antes de ir ao forno

• Se colocar muita farinha pode anular o efeito do fermento, portanto, CUIDADO!

• Faça com os ingredientes em temperatura ambiente, como regra (a não ser que a receita especifique o contrário)

• Óleo ou manteiga demais pode prejudicar na qualidade do pão

• Não faça seu pão com pressa! Deve-se deixar o pão crescer o quanto tempo for necessário.

• Quando é pedido água quente ou leite quente, deve ser colocado na temperatura morna para quase frio, pois se for quente anula o efeito do fermento.

• Para a massa crescer, deixe-a em lugar fechado, sem vento, temperatura ambiente para calor (nunca mais para frio) 

DICAS DE OURO:

Para saber se a massa cresceu o suficiente para poder assar, assim que terminar de fazer a massa faça um pequena bolinha com um pedaço da massa (bolinha de gude, mais ou menos). Coloque em um copo com água. Logicamente, irá ficar no fundo. Com o tempo ela irá flutuar. Isso é um sinal de que a massa já está boa. (Resposta científica: Isso acontece porque a massa já está menos densa que a água, assim sendo, a massa já pode ser colocada no forno pois já está leve e de muita qualidade.)

Se o pão está assando muito rápido só no fundo - coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.

Se o pão dourar muito rápido por cima, mas ele ainda não estiver bom, continue assando o mesmo coberto com papel alumínio.

DICAS DE COMO DEIXAR O PÃO COM A APARÊNCIA PREFERIDA:

* brilhante - pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher ( sopa) de leite.
* dourada - pincele com ovo e algumas gostas de café.
* crocante - pincele com água.
* macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo, faça isso várias vezes enquanto assa.

Fonte: Receitasdmais.com

Sanduichão de Forno

      Foto: restauranteeemsp.com.br

Ingredientes:
1 pacote de pão de forma sem casca
250 g de presunto
250 g de queijo
Queijo parmesão a gosto
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura / molho

250 g de maionese
200 g de creme de leite
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de sopa de cebola de pacote (desidratada)
2 colheres de chá de mostarda em pasta (opcional)

Modo de preparo
Unte uma assadeira grande onde caibam os pães de forma em duas camadas. Forre a assadeira com uma camada de pão de forma, espalhe o queijo e o presunto por cima dos pães. Cubra o recheio com outra camada de pão de forma. Misture todos os ingredientes da cobertura e derrame por cima dos pães. Polvilhe com o parmesão em quantidade a gosto. Leve seu lanche ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar por cima e ficar bem quente.

     Foto: Receitas da Babi

Dicas :
O recheio pode ser a seu gosto: frios variados, frango, carne desfiada, etc. Você pode adicionar  milho, ervilha, champignon, azeitonas, o que quiser. E também pode e usar as sobras do almoço.
Para um sanduíche light utilize maionese e creme light para a cobertura, pão integral e recheio de peito de peru com  ricota esfarelada, tomate picadinho e orégano.
A quantidade de recheio é aproximada, você pode caprichar ou fazer um sanduba mais econômico.

Fonte: Aromas e Sabores: 

Pão Chico Rei

          Fotos: Chascarrillos de Casa

Ingredientes

1 quadradinho (15 g.) de fermento biológico  fresco ((ou 1 colher de sopa/rasa de fermento granulado seco)

1 xícara (chá) de leite morno

2 ovos pequenos ou 1 grande

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

3 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

1 gema para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o fermento biológico fresco no leite morno e despeje no liquidificador. Adicione os ovos, a margarina, o óleo, o açúcar e o sal. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Despeje em um recipiente e junte a farinha de trigo peneirada, aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Com as mãos enfarinhadas, sove a massa por cerca de 5 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.

Então, modele o pão no formato desejado e  coloque-o sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Se for fazer pãezinhos individuais, deixe espaço entre eles.

Deixe crescer novamente por 30 minutos. Depois, pincele-os com a gema e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourarem.

Pão Caseiro para Cachorro Quente

Ingredientes:
Faça primeiro uma esponja:
1 colher de sopa de açúcar
3 tabletes de fermento para pão (ou 2 colheres de sopa de fermento granulado seco)
1 e 1/2 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa de farinha de trigo

Numa vasilha, misturar o açúcar com o fermento esmigalhado, mexendo bem. Acrescente o leite e em seguida a farinha de trigo, para formar um mingau ralo. Deixar descansar por 30 minutos.

Massa:
1/3 de xícara de chá de óleo
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente
7 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal

Despeje a esponja já crescida em uma tigela. Junte os ovos, o óleo e a margarina, mexa com uma colher de pau e junte a farinha de trigo e sal. Trabalhe a massa até se desprender das mãos (se necessário, acrescente um pouco mais de farinha), deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em 12 bolas. Estique cada uma em formato arredondado e enrole sem apertar. Achate as extremidades e arrume em assadeira polvilhada com farinha.

Pincele os pãezinhos com gema dissolvida com 1 colher de sopa de leite e leve-os para assar em forno pré-aquecido, moderado a 180º, por cerca de 35 minutos ou até que estejam dourados.

                                 Fotos: Grassroot Elegance Home

Pão de Hamburger

      Fotos: Suzane Winter

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar cristal
2 e 1/2 tabletes de fermento fresco para pão (ou 2 colheres de sopa/rasa de fermento granulado seco)
1/4 de xícara de chá de margarina em temperatura ambiente
10 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal

Modo de Fazer;
Em uma tigela, coloque o açúcar e o fermento esmigalhado. Mexa até que fiquem bem misturados. Adicione 2 e 1/3 de xícara de água morna e mexa. Junte a margarina e a farinha de trigo com o sal de uma só vez. Trabalhe com a massa até desprender das mãos. Divida a massa em cerca de 13 bolas e deixe descansar até dobrar de volume.

Em seguida, abra cada porção da massa com um rolo e puxe as beiradas da massa para baixo, até obter uma bola lisa. Deixe descansar por 15 minutos em assadeira polvilhada com farinha e com a parte da emenda voltada para baixo. Doure com gemas. Leve para assar em forno moderado e pré aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados. Depois de assados, pincele manteiga derretida e coloque semente de gergelim.

Super dica: 
Faça a vaporização: Antes de pré-aquecer o forno, coloque a assadeira vazia no fundo do mesmo. Ao colocar para assar, jogue rapidamente 1 xícara de água para formar vapor.

Pãozinho Trevo

    Fotos e receita adaptada. Original Aqui

Ingredientes:
2 quadradinhos de fermento para pão (ou 1 e 1/2 colher de sopa/rasa de fermento granulado seco)
1/2 xícara de água quente
1 1/2 xícaras de leite morno
 1/4  de xícara  de mel
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 ovo grande
1/4 xícara de manteiga amolecida
2 colheres de chá de sal
6 xícaras de farinha de trigo, ou mais, se necessário
manteiga derretida para pincelar

Modo de Fazer:

Em uma vasilha, misture a água morna, o fermento, azeite e 1 colher de sopa de mel e misture com uma colher. Deixe descansar até espumar, cerca de 10-15 minutos. Adicione o leite quente, o ovo, mel e manteiga e misture até ficar lisa. Em seguida, adicione 2 xícaras de farinha de trigo e sal, e mexa até a farinha encorpar. Lentamente, adicionar a restante farinha aos poucos. Sove bem a massa, verificar se a massa não  está pegajosa. Se ele é muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha e sove até que fique lisa. Retire a massa da tigela e forme uma bola com as mãos, cobrindo com um pouco mais de farinha até que ela não grude nas mãos.

Pincele uma tigela grande com manteiga derretida e coloque a bola de massa. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora e meia. Vire a massa no balcão enfarinhado. Pegue pequenos pedaços de massa e enrole em bolinhas no tamanho de bolinhas de ping-pong.

Unte uma forma para cupcakes  com manteiga derretida, em seguida, adicione 3 bolas de massa para cada furo.Cubra e deixe crescer novamente, em um local quente, por cerca de uma hora. (pode ser feita também em forminhas individuais de alumínio ou porcelana).

Pré-aqueça o forno a 280 graus. Pincelar cada trevo com uma mistura de manteiga derretida e gema de ovo. Asse por 11-12 minutos, ou até dourar.

Os pãezinhos são melhores quando comido no mesmo dia em que foram assados, no entanto, se você quiser fazer no dia anterior, certifique-se de deixá-los esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.
Fotos e receita adaptada. Original Aqui

Joelho de Jeca

    Fotos: Receptywett

Ingredientes para a massa:

350 ml de leite morno

150 ml de óleo

750 g de farinha (especial) ou o quanto necessário

3 tabletes (de 15g.) de fermento fresco

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

Recheio:

200 g de queijo Minas ralado fino (pode ser também provolone ou parmesão)

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo inteiro

cebolinha

Misture tudo e reserve.

Para dourar:

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Para polvilhar: 

sementes de cominho, gergelim ou outra qualquer

Modo de fazer:

Primeiramente, prepare a levedura com o leite morno, fermento, açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo. Espere crescer até dobrar de tamanho. Despeje numa bacia, acrescente o óleo, sal e vá colocando a farinha de trigo, até a massa ficar lisa e soltando das mãos. Se a massa grudar no balcão, adicionar um pouco mais de farinha. Deixe descansar por 40 minutos em local abafado (geralmente, eu deixo crescer dentro do forno desligado e com a luz acesa).

Abra a massa, coloque o recheio e enrolar como rocambole. 

Corte em triângulos, conforme a imagem abaixo:

Antes de colocar para assar, doure com a gema misturada com 1 colher de sopa de leite, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com sementes de cominho ou de gergelim e deixe assar por 25 minutos ou até corar.

Receita adaptada. Original AQUI:

Pão Bolinha de Leite Condensado

             Foto: Padaria Doce Sabor       
       

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de óleo
A mesma medida de água morna
4 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
60 g de fermento biológico (ou 3 colheres de sopa de fermento granulado seco)
1 kg de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo, por 3 minutos e reserve.
Coloque o trigo peneirado numa tigela e adicione aos poucos a mistura do liquidificador.
Misture bem e, quando estiver pesando, sove com as mãos até soltar da tigela e da mão.
Leve para descansar (média 1 hora) até a massa ficar bem crescida e fofa.
Faça bolinhas e coloque em uma forma untada com óleo. 

Pré-aquecer o forno a 200ºC por 5 minutos com o dourador ligado. Após o pré-aquecimento, coloque a forma no forno por 15 min. Quando estiver assado, retire do forno.
Pincele leite de coco em cada pão e polvilhe coco ralado.
Fonte:http://receitinhasdamamis.blogspot.com.br

Rosca Margarida

Ingredientes:

2 tablete de fermento para pão (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)

1/2 de xícara de água morna

1 xícara de leite

1/2 de xícara de manteiga ou margarina

4 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

mais ou menos 7 xícaras de farinha de trigo 

4 ovos batidos ligeiramente

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento na água morna. Reserve. Aqueça o leite em ponto de fervura e misture com a margarina, o açúcar e o sal. Deixe amornar e adicione 1 xícara de farinha de trigo. Bata bem. Junte o fermento dissolvido e os ovos. Adicione a farinha até obter uma massa firme e soltando das mãos. Coloque em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse até ficar lisa e acetinada (cerca de uns 10 minutos) Coloque em uma tigela untada com óleo e unte toda a massa. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora e 15 minutos. Abaixe a massa. Deixe repousar por mais 10 minutos. Forme a rosca da seguinte maneira:

      Foto: www.etoya.ru
Abra a massa como um círculo de uns 30 cm. de diâmetro e de espessura mais grossa. Transfira essa massa para uma forma redonda ou assadeira. Coloque um copo no meio. Dica: para as pétalas ficarem com a aparência toda igual, escolha um tamanho de forma bem maior do que o tamanho da rosca, porque assim ela não vai colar nas bordas quando crescer e amassar as pétalas.

Corte 12 tiras, até a distância de uns 2 cm. do copo. Em cada pétala da rosca, dê uma girada para a esquerda. Pincele com gema e leve para assar. Enfeite com sementes ou açúcar granulado.

Canapés de Queijo Minas

Ingredientes:

8 fatias de centeio ou pão integral
100 gr. de queijo Minas, ou mussarela, ou prato ou de sua preferência
1/2 xícara de salsa picadinha
1 ovo

1 colher de sobremesa de katchup

1 colher de sopa de azeite

Para passar no pão, antes do recheio, 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Misture o ovo, queijo, salsa, sal, katchup e azeite.  Passe um pouco em cada fatia de pão, salpique páprica ou  alguma erva  que preferir. 

Assar em forno pré aquecido e servir em seguida.

Fonte: adaptado de YeMek

Focaccia de Batata Recheada com Mussarela

     Fotos: The Kitchn

Vi essa receita em um programa do Canal Bem Simples e achei fantástica! A focaccia é tradicionalmente de origem italiana, mas como já abrasileiramos, acha-se para comprar em muitas padarias por aí. Essa receita eu já fiz aqui em casa e é deliciosa. E reproduzo aqui um comentário:

"Ela pode ser considerada a "mamma da pizza". A focaccia nasceu na Roma Antiga e lembra aquelas pizzas caseiras, com massa alta e fofa. O modo de fazer a massa é semelhante, mas ela difere da redondinha em alguns aspectos. Primeiro, justamente pelo formato. Ela geralmente é feita em assadeira retangular e depois cortada em quadrados ou pequenos retângulos. E, antes de assar, é pressionada com a ponta dos dedos (ou o cabo da colher de pau), para formar reentrâncias que permitiram que o azeite penetre na massa. Segundo, porque sua massa é temperada com alho, alecrim ou sálvia. E, por fim, porque sua cobertura dispensa o molho. Aliás, a focaccia dispensa até cobertura, de tão saborosa que fica sua própria massa, sendo regada apenas por um bom azeite de oliva.  (Márcia Feijó, do blog Feito em Casa)"

Para a esponja:

1 saquinho de 10g. = 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco
120 ml de Água morna,
1 colher (sobremesa) de Açúcar,
60 g = ¾ de xícara de farinha de trigo,

misture tudo e deixe crescer por 30 minutos

Para a massa:
Água morna, 120 ml

1 colher de sobremesa de manteiga
Azeite de oliva, 5 colheres (sopa)
2 colheres (sopa/rasa) de açúcar
½ colher (sobremesa) de sal
5 a 6 xícaras farinha de trigo,

1 ½  xícaras  purê de batatas (com mais ou menos 2 batatas médias)

salpicar por cima, depois de assado:

Alecrim
Sal grosso, a gosto

  

Modo de Fazer: 

Misture a esponja, as batatas amassadas e a farinha num bowl, reserve um pouco da farinha. Misture tudo com as mãos até a massa soltar das mãos. Deixe a massa descansar coberta com um pano de prato até dobrar de tamanho. Divida em duas partes.

Em uma forma anti aderente, abra uma das metades da massa e coloque a mussarela por cima.

Abra a segunda metade da massa, e cubra os pedaços de mussarela da primeira etapa. 

Pincele azeite sobre a focaccia. Faça furinhos na massa com o auxílio do cabo de uma colher de pau, ou com os dedos.

Leve para assar em forno alto. Depois de assada, salpicar alecrim e sal grosso e um fio de azeite.

Sanduíche de Frango com Ricota

Um simples, porém magnífico sanduíche natural de frango com ricota. Fonte: Gulab

Ingredientes

1 peito de frango

1 cenoura em cubos grosseiros

1 cebola em quartos

1 cabeça de alho cortada na largura

algumas folhas de tomilho

150g de ricota

50g de requeijão

1 cebola

Modo de preparo
Cozinhe o frango com a cenoura, cebola, alho e tomilho, cobrindo com água. Quando ele estiver completamente cozido, retire do caldo e desfie imediatamente e leve para a geladeira.

A ricota será feita em creme. É algo que você pode, e deve, ter preparado na geladeira pois fica ótimo com pão na manhã, com pastinha à tarde e com uma massa à noite. Para preparar basta juntar no processador a ricota, o requeijão, a cebola e algumas pitadas de sal. Quando o frango estiver gelado, junte com a ricota e recheie um pão de forma integral, uma ciabatta quentinha ou um pão árabe. 

20 Truques de Confeitaria e Panificação

Para quem gosta de confeitaria, panificação, culinária, ou é apenas um curioso, existem alguns truques  que deixam as massas simplesmente maravilhosas. E eu ficava me perguntando: mas como devem  fazer isso? Deve ser complicadíssimo e precisar de equipamento especial...

Realmente, um bom confeiteiro precisa de anos de estudo, prática e conhecimentos. Mas algumas técnicas são simples e podem ser feitas em casa.  Encontrei algumas, geralmente feitas com massa folhada pronta (no caso dos biscoitos e tortinhas) ou com receita básica de pão. O que vale aqui é como é feito o processo:

1 - Pão Caracol:



2 -Pão Girassol:



3 - Cestinhas com massa de pastel:




4 - Pão torcido:



5 - Lacinhos:

6 - Pão Folhado:



7 - Canudinhos:



8 - Trouxinhas com massa de pastel:



9 - Uma variação do Bolo Zebra:



10 - Catavento de 4 partes:



11 - Infinito:



12 - Borboleta:

13 - Pão Guirlanda:



14 - Medalha:



15 - Losango:



16 - Catavento de 8 partes:



17 - Madre Pérola:

18 - Coração:



19 - Trevo:



20 - Passarinho: