Molho Pesto

Foto: facildecozinhar.com

Olhem: esse é um molho que, quem não conhece não dá o mínimo valor, mas é fantástico! Simples e delicioso! Você pode comprar pronto (e caro) no mercado e pode fazer em casa, fácil, rápido e bem mais em conta, além de mais saboroso:

Obs.: Esta receita é para a quantidade de 1 copo de requeijão (se quiser menos, faça a metade)

Ingredientes:

30 folhinhas de manjericão fresco (1 xícara)

2  dentes de alho tamanho pequeno ou 1 grande

1 pitada de pimenta do reino

4  a 5 colheres de sopa de nozes picadas (opções: castanha de caju ou pinholi)

 50 g. de queijo parmesão ralado, de boa qualidade
1 xícara de azeite (se necessário, pode colocar mais um pouco)

sal a gosto, ou se necessário (o parmesão já é salgado)

Antes de começar, prove o queijo parmesão. Existem queijos mais fortes e outros mais suaves. E esse detalhe pode alterar o final da sua receita. Se ele estiver com sabor mais acentuado, coloque menos quantidade.

Bater todos os ingredientes no mixer ou no liquidificador. Eu gosto de fazer essa receita inteira, porque o Pesto pode ser congelado. Assim, sempre que precisar ele tá lá, prontinho. Só tirar a quantidade que precisa. Fácil, não?

Agora, uma dica: ele não pode ser aquecido, muito menos ferver. O queijo parmesão que está no molho derrete, enquanto está quente e quando esfria, fica arenoso ou granulado. Perde a consistência original.

Salada Caprese no Palito

                (Foto: fiveafter5.com)

Bem, essa é uma dica super fácil. É uma sugestão de petisco saudável e delicioso, um quebra galho de última hora que vai agradar todo mundo.

Ingredientes:
500 grs. de queijo mussarela em bolinhas, nozinhos ou de búfala
500 grs.  de tomate cereja
1 maço de manjericão  fresco, bem verdinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Molho Pesto a gosto

1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de vinagre tinto
sal e pimenta-do-reino

Higienize bem os tomates e coloque na ordem de preferência nos palitos ( pode usar palitinhos decorados que ficam bem bonitos também). Tempere e sirva.

Dica: Aproveito para falar que no Mercado Central de Belo Horizonte, em qualquer banca de queijos,  você encontra a melhor mussarela de nozinho que já comi na vida. E se ainda assim ficar na dúvida diante da variedade, há a degustação para o cliente poder decidir qual que vai comprar. Isso é uma maravilha mineira, gente!  Não falta aqui em casa, é ideal para lanche, churrasco e tira-gosto. São saborosas, consistência perfeita,  salgadinhas e viciantes! 

   

Salada Carrapicho

    (Foto: nacozinhadacacau.blogspot.com)

Ingredientes:

250 grs. de presunto em tirinhas

1 peito de frango cozido e desfiado

1 xícara de palmito picado

1 xícara de maionese

1 colher de mostarda e 1 de katchup

1 colher de sopa de molho inglês

1 cebola picadinha

1 cenoura cortada em tirinhas

1 xícara de tomatinho cereja

cheiro verde

Misture todos ingredientes, delicadamente Leve à geladeira. Na hora de servir, junte 1 pacote de batata palha e enfeite o prato com alface americana picada ou rasgada em pedaços.

Cestinha de Parmesão

   ( Foto: piqueniquenojardim.blogspot.com)

Esta cestinha, além de ser linda e criativa, é de encher os olhos! Ideal para servir saladas, maionese, risoto, massas ou salpicão, de uma forma bem atrativa.

Pegue uma frigideira antiaderente, daquelas para fritar ovo, coloque o queijo parmesão ralado fino ou grosso.  Se quiser uma cestinha mais lisa e sem furinhos, faça com o parmesão ralado fino e preencha até cobrir todo o fundo. Não pode deixar abrir buracos.  Se quiser mais rendada, só salpicar o parmesão ralado grosso na panela. Coloque no fogo médio/baixo e deixe. Se o queijo começar a pular, vá apertando com uma colher. 

Quando tiver soltado da panela, vire e deixe corar um pouquinho também.Vire a casquinha de queijo dentro de uma saladeira, apertando por dentro para fazer a forma ou sobre o fundo de um copo, de cabeça para baixo.

Depois, use uma espátula de silicone para moldar enquanto estiver quente. Outra dica é com um papel toalha aperte essa casquinha com a mão, sem fazer muita força, para formar a cestinha. Depois que esfriar é só colocar o recheio que preferir.

                             

Sugestão de saladinhas:

- Folhas verdes,  queijo de minas em cubos, tomate cereja, manjericão, hortelã e azeite.

- Mussarela de búfula, tomate, manjericão e molho pesto.

- Frango defumado desfiado, abacaxi, maçã, passas e molho de iogurte.
- Folhas verdes, manga e Kani

- Folhas verdes, maçã, castanha ou nozes picadas grosseiramente e passas.

- Folhas verdes, camarão médio cozido no vapor e figo.

-Rúcula, bacalhau cozido em lâminas, grão de bico cozido, azeitonas pretas picadas, batatas cozidas em cubo e maionese.

Como Fazer Tomate Seco em Casa

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (de sopa) de sal
1 colher (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
1 colher (de sopa) de orégano
6 dentes de alho picado

Modo de preparo:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Misture o sal e o açúcar e polvilhe sobre os tomates.
Arrume-os na grelha do forno, com o corte para cima. Coloque uma assadeira antiaderente por baixo da grade do forno.
                                

Asse-os por cerca de duas horas e meia no forno bem baixo, vire-os para retirar o líquido que se formou e deixe no forno por mais meia hora, até que os tomates fiquem murchos.
Deixe esfriar dentro do forno. Retire-os com cuidado e coloque-os em um refratário com tampa, ou em potes de vidro. Tempere com azeite, o óleo, o orégano e os alhos.



Dicas:
Ideal para dar sabor mais intenso aos sanduíches, molhos, saladas ou qualquer outro prato.
Verdadeiro patrimônio da vida campestre italiana.
Caso queira, diminua a quantidade de alhos.
Para descascar alhos rapidamente, coloque-os no microondas em Potência Alta, de 15 a 30 segundos. A casca solta-se completamente !
Fonte:

Salada de Filé de Bacalhau

        (Foto: nacozinhaladecasa.blogspot.com)

Ingredientes:
500 g de filé de bacalhau
3 batatas grandes cozidas

1 xícara de chá de champignons fatiados
1 xícaras (chá) cenoura em cubinhos cozida
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimentão vermelho sem pele
½ cebola em lascas

100 g de azeitonas pretas

½ xícara de azeite de boa qualidade

Modo de Preparar:
De véspera, deixe o bacalhau de molho trocando a água algumas vezes.
No dia seguinte, cozinhe e desfie. Pique as batatas e o pimentão em rodelas. Misture com todos os demais ingredientes.
Coloque na geladeira até a hora de servir para misturar os sabores. Decore a gosto.  Pode ser servido com prato único.

Salada Leve

Essa receita é da minha mãe, que inventa daqui, aproveita o que tem dali e no final, essa mistura de sabores fica muito boa.

Misture em uma vasilha, tudo picadinho:

1 xícara de melão, 2 maçãs verdes, 1 abacaxi adocicado (compota sem calda), 1/2 vidro de palmito, 1/2 xícara de tomate seco, 1 xícara de azeitonas verdes e pretas, passas, 100 grs. de presunto picado.

Dica:

• pique o melão primeiro e deixe no escorredor de macarrão ou arroz, para escorrer todo o suco dele. Aproveite e escorra também o abacaxi, senão a salada ficará banhada em caldo!
• deixe a maçã de molho na água, com gotinhas de limão para não escurecer. Escorra e use na salada.

Depois, coloque 1/2 lata de creme de leite sem soro e 1 pote de maionese pequeno (ou a gosto).  Despeje um fio de azeite e acerte o sal.

Cones de Parmesão com Salpicão

Vocês não fazem idéia de como esses cones de parmesão são gostosos! Uma delícia! Achei no

Duas porções pra cada é o suficiente. Fonte: Panelinha da Fafah

Para o salpicão: (improvise, crie seu recheio!)
6 fatias de peito de peru defumado

1/4 de cebola roxa picada o menor possível

1/2 tomate maduro picado sem sementes

2 colheres de sopa de abacate em cubinhos

salsinha picada

gotas de limão

6 colheres de sopa de requeijão

sal

pimenta moída.

Para os cones

300 grs de queijo parmesão ralado fininho e uma frigideira antiaderente.
 Requer prática viu, e a gente chega a queimar um pouco as mãos para formar os cones. Mas se vc for ligeira, acaba não se queimando. E olha, isso de queimar os dedos foi só no primeiro cone, depois fiquei mais pratica.

Esquente a frigideira e coloque 2 colheres de sopa cheias do parmesão ralado. Deixe dourar e ainda meio mole e com a ajuda de uma espátula, virei sobre uma prato e molde os cones com uma faca larga dando o formato. Num minutinho esfria e coloque-os de cabeça para baixo para não deformarem. Prepare todos, deixe esfriar (tem que guardar frio!) e coloque dentro de um recipiente bem fechado até a hora de servi-los recheados com o salpicão geladinho.

Ceasar Salad

Ingredientes:

1 xícara de  parmesão ralado grosso

1 xícara de croutons

1 pitada de alecrim

 azeite

1 colherinha de alho picado

1 xícara de peito de frango cozido e picados grosseiramente

folhas de alface americana e romana (aquela mais longa e durinha)

Para o molho

2 colheres de café de alho amassado

suco de 1 limão

pimenta e sal a gosto

azeite

1 colher de mostarda

1 colher de creme de leite ou iogurte natural

1 colher de molho inglês

 bata todos os ingredientes numa tigela e vá adicionando o azeite (umas 4 colheres de sopa) até obter a consistência desejada .

Numa vasilha coloque  a alface cortada com as mãos, os pedaços de frango, salpique o queijo parmesão. Coloque o molho na salada ou sirva-o separadamente.

Salpicão de Queijo

Ingredientes:
½  pimentão verde

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

fatiar em tirinhas e refogar rapidamente no azeite e sal. Reserve.

Picar em cubos:
100 grs. de queijo prato

100 grs. de queijo Minas             

100 grs. de queijo mussarela

E esses abaixo, picar miudinho:

1 cebola

4 tomates                                        

100 grs. de champions                   

100 grs. de azeitonas verdes     

100 grs de azeitonas pretas

2 colheres de café de sal

Cheiro verde

1/2 xícara de nozes 

1 maçã verde deixada de molho na água com limão e depois escorridas)

2 colheres de sopa de vinagre

1 ½  xícara de chá de maionese

Misturar tudo e quando for servir, acrescentar 1 pacote de batata palha. Enfeitar com alface e algumas ervilhas ou passas. 

Sugestão de Saladas

Nada pior do que ficar sem ideias criativas e acabar comendo aquela mesma saladinha de alface e tomates todo dia. Com essas 24 opções de saladas diversas a seguir, esse problema acabou:

Salada Oltorf:  maçã verde, abacaxi, presunto, palmito, passas, molho de maionese com creme de leite,  croutons temperados, folhas verdes a gosto para enfeitar.

Salada Imperial: grão de bico, repolho roxo, uva passas, cenoura, presunto, trigo, hortelã, servir com um molho de katchup, azeite e iogurte natural

Salada de Kaní com pérolas: repolho fatiado, kaní, bolinhas de melão, tomate cereja e molho de maionese com mostarda

Salada Oásis:  alface americana, melão, maçã, damasco, pepino em conserva, nozes, camarão, batata palha,  molho feito com creme de leite, maionese, mostarda e catchup

Alho poró recheado: 4 colheres(sopa) de ricota, 8 azeitonas pretas picadas, 1

pitada de pimenta do reino, 8 talos desfolhados de alho poro, sal à gosto.  Lavar os talos desfolhados e enxugar bem.  Misturar bem as azeitonas com a ricota, temperar com sal, pimenta e rechear os talos, cortar rodelinhas e servir frio.

Salada Chef Andrew:  alface americana, pêras fatiadas com limão, lombo

defumado, nozes, molho com maionese, creme de leite, catchup e 1 colher de vodka.

Salada Italiana: batatas cozidas (redondas ou em cubos), cebola ralada como batata palha, salaminho, ½ xícara de champions picados,  presunto, maionese azeitonas e salsa.

Salada verde:  rúcula, alface roxa, palmito, crespa e americana, agrião, nozes, 

Parmesão em lascas e ½ xícara de croutons temperados

Salada  de Folhas com presunto: alface americana e crespa, espinafre, presunto, azeite, vinagre e mostarda

Salada Mediterrânea: alface americana picadinha, picles, tomate seco, provolone, ervilhas, champions, azeitonas pretas, alcaparras, azeite e salsa.

Salada Bella: repolho roxo, peito de peru, ½ xícara (chá) de croutons temperados,  abacaxi, pimentão vermelho e verde, cebola, molho de creme de leite e maionese, cebolinhas.

Salada de Frango: peito de frango, pimentão vermelho e verde, cebola, cenoura ralada, ½ xícara de champions picados , cebolinhas, servir com molho rosê.

Salada  de Atum com pimentão:  alface crespa, atum, palmito, pimentão verde e vermelho, alho poro, cebola, maionese e creme de leite.

Salada de Camarão: camarão médio cozido, salsão, azeite, pimenta vermelha, suco de limão, creme de leite ( adicione mamão papaia ou abacate - opcional)

Salada  à moda siciliana:  batata cozida, vagem cozida, cenoura cozida, brócolis cozido, calabresa, palmito, cebola, alho, provolone, azeite, pimenta calabresa.

Salada de Morangos:  Alface rasgada, salsão, morangos, alcachofra, laranja, azeite, vinagre balsâmico, mostarda, salsinha, manjericão, hortelã

Salada de Feijão Branco: 1 xícara de feijão branco cozido, ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, 1 colher chá de açúcar, sal à gosto, 6 colheres(sopa) de azeite,1/2 xícara de tomate seco,  ½  pimentão vermelho e ½ verde  cortado em tiras, pimenta-do-reino e folhas de alface. Preparo: Numa vasilha, colocar o feijão branco cozido já frio. Acrescentar os pimentões e as azeitonas pretas. Mexer cuidadosamente. Misturar os demais ingredientes, misturando bem com um garfo. Juntar à salada e misturar. Colocar numa saladeira forrada com folhas de alface.

Salada de Berinjela: 100 gramas de azeitonas verdes, sal e pimenta do reino á gosto, 2 berinjela bem grande, 1 maço de salsinha, vinagre, 2 cabeças de alho, ½ copo de azeite, orégano à gosto. Preparo:  Cortar as berinjela em rodelas não muito finas e sem casca, deixar de molho por alguns instantes na água com sal até soltar uma água escura. Jogar a água fora e colocar as berinjela para ferver com 1 copo de vinagre e 2 copos de água, o suficiente para cobrir as berinjela, após levantar fervura desligar e coar. Espremer bem as berinjela com a mão e colocar em uma travessa intercalando uma camada de berinjela, alho bem picadinho, mas não amassado, salsinha picada, azeite , azeitonas verdes picadas, orégano, sal e pimenta do reino (opcional), começar tudo novamente uma camada de berinjela e assim por diante, regar tudo com bastante azeite sempre. Deixar curtir por algumas horas na geladeira, cada dia que passa o sabor fica melhor. Acompanha pães e torradas.

Salada Francesa: ½ xícara de uvas passas, ½ xícara de nozes raladas, 3 cenouras raladas, 4 rabanetes, 1 pepino, 1 limão, sal. Preparo: Temperar a cenoura com sal e limão e reservar. Escorrer a cenoura juntar as uvas passas. Colocar em uma travessa e decorar ao redor com fatias finas de pepino e rabanete. Por cima da cenoura colocar as nozes. Servir com molho de sua preferência.

Salada Tropical: 1 peito de frango cozido e cortado em cubos, 8 colheres(café) de maionese, 2 colheres(sopa) de uva passas, 1 xícara(café) de mostarda, 2 colheres(café) de ketchup, ½ xícara (chá) de iogurte natural, ¼ xícara de cebolinha picada, ¼ xícara cenoura picada, 60 gramas de queijo de minas em cubos, 1 abacaxi pequeno cortado ao meio, 1 pitada de pimenta-do-reino, folhas de alface.

Cortar o abacaxi em cubinhos. Misturar o abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas passas. Forrar uma travessa com as folhas de alface e colocar na salada. Molho: Misturar a mostarda, ketchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta-do-reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar.

Salada de peito de peru com melão: 500 gramas peito de peru, 100 gramas presunto fatiado e cortado em tirinhas, ½  xícara vinagre balsâmico, ½ vidro pequeno (125 gramas) maionese, 1 melão médio, 1 cebola picada, 1 lata milho, salsinha picada, sal e temperos a gosto. Preparo:  cozinhar o peito de peru em potência alta por 10 minutos, aproximadamente, num refratário tampado. Deixar esfriar e cortar em tirinhas. Cortar o melão ao meio, retirar as sementes e cortar a polpa em cubinhos. Misturar todos os ingredientes, juntando por último o melão. Colocar a salada na casca do melão e servir com pão italiano.

Salada Festiva: 1 xícara(chá) de mostarda, 1 xícara de presunto cozido picado, 1 xícara de queijo prato picado, 1 pé de alface pequeno, 3 tomates maduros, azeitonas pretas, 1 pepino, suco de ½ limão, azeite e sal à gosto. Preparo: Lavar bem as folhas de alface e deixar escorrendo, picar os tomates em quatro partes e o pepino em fatias, no sentido do comprimento. Misturar bem o presunto, o queijo e as azeitonas sem caroço. Arrumar tudo em travessa e temperar com o sal, óleo, limão e mostarda.

Salada de couve-flor:   1 couve-flor pequena, 2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco, 4 colheres(sopa) de azeite de oliva, 2 colheres(sopa) de alecrim

4 dentes de alho cortado em lâminas, sal e pimenta-do-reino branca. Preparo:

Lavar a couve-flor, separar as flores e os talos mais macios e colocar numa panela. Juntar 1 litro de água, o sal e levar ao fogo até a couve-flor ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e dispor a couve-flor em uma saladeira. Colocar em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, até o alho fritar. Retirar do fogo, regar a couve-flor e levar à geladeira por 2 horas, ou até gelar.

Salada portuguesa : 5 batatas cozidas em cubos, 600 gr. de bacalhau cozido e desfiado, 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de salsa picada, 1 xícara de azeitonas,

1 xícara de azeite, ½ xícara de vinagre, ½ quilo de grão-de-bico, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Preparo:  Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. Deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.