Pernil com molho de Cerveja

Ingredientes:
1,2 kg de pernil sem osso
½ limão
3 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes)
50 ml de vinagre
1 lata de cerveja
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
½ kg de batatinhas pré cozidas

1 colher (sopa) de alecrim picadinho

Modo de Fazer:

Marine o pernil com todos os ingredientes. Com uma faca fina e afiada, espete todo o pernil, para poder entranhar o tempero. Coloque essa marinada em um recipiente vedado e mantenha-o refrigerado por no mínimo 12 horas.

Coloque o pernil em uma forma e coloque para assar em forno médio-alto por aproximadamente meia hora ou até dourar. Tire o papel alumínio e vá regando de vez em quando com a marinada. Acrescente as batatinhas salpicadas com o alecrim e regue-as também com a marinada. Quando o pernil estiver macio e as batatas estiverem douradas, o prato estará pronto. Coe o molho do assado, acerte o sal e sirva com as batatinhas e o pernil fatiado.

Receita de Renata Atrib

Antepasto Mineiro de Jiló

No famoso Mercado Central de Belo Horizonte, os tira-gostos de jiló são os mais apreciados pelos mineiros e turistas. Já coloquei aqui a receita de Farofa de Jiló e agora esse antepasto. Vou conseguir a receita do mais famoso de todos: iscas de fígado na chapa com jiló e cebola! Depois posto aqui.  Quem já esteve no Mercado em um sábado de manhã, já viu aquela multidão congestionando os botecos, tomando uma cervejinha enquanto espera ficar pronto...

Ingredientes:

10 jilós verdes e firmes
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal
Salsinha
Azeitonas pretas
Orégano.

*Dica: Para diminuir o sabor amargo, corte-o em quatro partes e mergulhe em uma vasilha com água e sal por 15 minutos, antes de cozinhar. Depois, enxague em água corrente, escorra e prepare sua receita. Cuidado, não acrescente mais sal.

Corte os jilós em oito pedaços, e leve ao microondas, tampado, por 2 minutos.
Corte o pimentão e a cebola em quadrados. Em uma panela, coloque um fio de azeite, e aqueça. Junte o jiló, a cebola, e o pimentão. Não coloque sal. Refogue até que esteja bem macio, ao espetar com a ponta de uma faca. Retire do fogo. Corte o alho em lâminas, e pique a salsinha.
Em uma travessa, coloque uma camada de jiló, lâminas de alho cru, pitadas de orégano, pitadas de sal, salsinha, e mais um fio de azeite. Vá repetindo essas camadas, até que os ingredientes terminem. Tampe bem, e guarde na geladeira.
O ideal, é fazer dois ou três dias antes de servir, mas no dia seguinte, já vai estar um pouco apurado.
Sirva com torradas, pão italiano, saladas, ou até mesmo acompanhando um bom prato de arroz com feijão! É muito bom! Receita de Suzy Mitsy

Fígado com Jiló do Mercado Central de BH

Este é o famoso "Fígado com Jiló do Mercado Central", tradicionalíssimo em Belo Horizonte. Preparado nos bares do Mercado Central, é uma mistura de temperos e sabores muito apreciado!

A sua receita vai ficar bem parecida, mas nunca vai ficar igual ao do Mercado, a não ser que você tenha uma chapa de lanchonete dessas, com uso frequente em grelhar carnes. Eu já vi como é preparado ao vivo, estive lá e não pisquei o olho. Fui anotando tudo. É muito simples, mas é impossível ficar idêntico! O tempero secreto deve ser o ar do Mercado Central...

Ingredientes:
1 k. de fígado, cortado em bifes mais grossos
6 jilós fatiados em rodelas
3 dentes de alho picados
2 cebolas fatiadas em rodelas
1 colher de sobremesa/rasa de Tempero Mineiro (é uma mistura de vários ingredientes)
sal (para salmoura do jiló)
óleo de soja
Pimenta biquinho à gosto
Molho inglês à gosto

Modo de Fazer:
Corte os jilós em rodelas, passe um punhado de sal e esfregue. Deixe agindo por uns 3 a 5 minutos para tirar a nódoa. Depois, passe em água corrente, só para tirar o amargo dele. (cuidado para não salgar).

Fatie os bifes em tiras (iscas) e tempere. Coloque o fígado já temperado na chapa bem quente e deixe selar. Vá dando umas viradinhas, para pegar gosto. Coloque um pouco de molho inglês  e alho sobre as iscas.

Na mesma chapa e ao lado, coloque o jiló em rodelas já lavado. Salpique um pouco de alho picado e vá mexendo. Espalhe o jiló na chapa, de modo que não fique amontoado, para que possa cozinhar por igual. Na mesma chapa e novamente, coloque ao lado a cebola fatiada no fatiador de batatas para grelhar também. Depois, misture tudo bem misturado e sirva. Segredinho: quando estiver quase tudo pronto e antes de tirar da chapa, coloque 1 colher de sopa de manteiga e dê uma revirada!

Camarão à Milanesa com Molho Tártaro

        Foto: Eduardo Zeno

Ingredientes para o camarão:

1 k. de camarões limpos e sem casca

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca

2 ovos batidos

2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Salsinha para decorar 

Modo de Fazer:

Tempere os camarões com o azeite, o alho e o sal.

Coloque a farinha em um prato fundo, a farinha de rosca em outra e os ovos batidos em outro prato.

Empane os camarões, passando-os pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último na farinha de rosca.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões.

Escorra-os e passe pelo papel toalha, para tirar o excesso de óleo.

Decore com salsinha.

Sirva em seguida.

Ingredientes para o molho Tártaro:

1 lata de creme de leite, sem soro
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de tempero Fondor
1 colher (chá) de mostarda
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de picles picado (se não tiver, pode ser azeitonas, cebola e pimentão picados)
meia colher (sopa) de salsa picada
meia colher (sopa) de cebolinha verde picada

Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme homogêneo. Tempere com o Fondor, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles, a salsa, a cebolinha e misture bem. Em uma travessa, coloque os camarões fritos e despeje o molho por cima, ou sirva-o à parte.

Sirva com batata frita (opcional)

Pastelão de Carne Moída e Azeitonas

        Foto: www.rotasbrasil.com.br

Este salgado é bem gostoso. Acho que o melhor é que você pode colocar qualquer recheio de sua preferência, que também fica ótimo!

Ingredientes para a Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de margarina
2 ovos batidos
1 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
1 gema para pincelar 

Coloque a farinha, a margarina (temperatura ambiente), o sal, os ovos levemente batidos e o fermento em pó em um recipiente. Misture com as mãos (se necessário, utilize um pouco mais de farinha). Deixe descansar por cerca de 10 minutos.  Em seguida, abra a massa com um rolo. Modele os pastelões com cortador redondo. Coloque o recheio reservado. Feche unindo as bordas.

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de carne moída
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
2 ovos cozidos
sal e pimenta a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne. Adicione a cebola, o tomate, as azeitonas e o sal. Mexa.
Adicione a pimenta e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos. Reserve.

Coloque-os em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Enfeite com 3 metades de azeitonas. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 20 minutos.
Fonte: Palmirinha Onofre

Pão Pizza de Frango

Um pão gostoso, para um lanche da tarde. 

Ingredientes da massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de melhorador de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de leite em pó
1 ovo inteiro
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 colheres de sopa de óleo vegetal
30 Gramas de fermento biológico fresco
Água o suficiente para a massa sair das mãos

Modo de fazer:
Faça primeiramente uma esponja para o crescimento do fermento: coloque o fermento, 1 xícara de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1 xícara de água morna, deve estar em uma temperatura agradável. Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem, até formar um papa grossinha. Deixe descansar por uns 20 minutos. Em dias frios demora-se mais a crescer, já em dias quentes cresce rapidinho. O ponto certo da esponja é quando a massa fica toda fofa, cheia de furinhos.

Em uma bacia, junte os ingrediente secos, acrescente a margarina , o ovo e o óleo, vai misturando tudo com as pontas dos dedos. Acrescente a esponja crescida e a água misturando ate que a massa solte das mãos
Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Sove novamente e modele a massa com o recheio em uma assadeira.

Abra a massa em um retângulo com 2 cm. de altura. Corte cada lateral mais comprida em três tiras largas,  sem desprender as pontas para dar a ideia de fazer uma trança.  Faça o recheio:

Ingredientes :
Cozinhe 1 peito de frango picado e temperado, com:
um pouco de molho pronto e caldo de galinha. 

1 tomate picado, sem sementes

Pimentão a gosto bem picadinho
1 dente de alho amassadinho
cebola a gosto picadinha
Salsinha desidratada
Orégano a gosto

1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de de requeijão cremoso ou catupiry
Espere esfriar e desfie.
Misture todos os ingredientes e use na cobertura do pão, antes de assar. Pincele o centro da massa com um pouco do molho do frango. Dobre as tiras para o centro, de fora para dentro, uma sobrepondo a outra. Coloque o recheio  nos buracos destas fendas, polvilhe mussarela ralada, o catupiry por cima, e coloque em assadeiras para descansar. Antes de ir para o forno, pincele molho de tomate para bronzear a massa depois leve para assar.
Receita de Arlete Glaucia Souza

Falso Torresmo de Macarrão

Confira a receita de Torresmo de Macarrão que a Ana Maria Braga fez para a Angélica no Programa Estrelas, para servir de tira-gosto nos jogos da Copa do Mundo.

Ingredientes
500 gramas de macarrão parafuso, penne e farfalhe
Ajinomoto a gosto (Glutamato monossódico)

Orégano a gosto.

Modo de preparo
Coloque o macarrão em uma panela com água fervente;
Deixa cozinhar por 6 a 8 minutos;
Quando estiver cozido, colocar o macarrão sob água corrente;
Escorrer em papel toalha;
Fritar o macarrão em óleo não muito quente até dourar;
Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente;
Tempere com Ajinomoto e orégano a gosto ou o tempero seco de sua preferência.

Frango de Boteco em Tirinhas

       

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele, cortado em tiras
2 colheres de sopa de óleo de soja
2 colher de chá de pimenta em pó
2 colheres de molho inglês ou shoyo
1 1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de Tempero Caseiro Mineiro
1 xícara de tomates cortados sem semente
1 cebola média, cortada
1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras
1/2 pimentão verde, cortado em tiras

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes para o tempero em uma tigela pequena e reserve. Corte as cebolas e pimentões em tiras. Corte o peito de frango em tiras finas e passe na mistura de temperos. Reserve.

Em uma frigideira de ferro (ou outra, que seja grossa), coloque o óleo e deixe esquentar bem. Adicione as tirinhas de frango temperadas e mexa de vez em quando. Quando notar que estão cozidas, porém ainda não estão coradas, despeje os pimentões e cebolas picados. Mexa bem, para soltar o "queimadinho" que ficou no fundo da panela. Se necessário, pingue um pouco de água.  Servir em seguida.

Bolinho de Mandioca Recheado

Hoje me deu uma saudade da praia, das minhas férias deste ano... E na hora veio também a vontade de comer um bolinho de mandioca, daqueles que vendem nas barracas de orla de qualquer praia. Tem de vários sabores de recheio, cada um melhor que o outro. O nome  pode até variar entre bolinho de mandioca, aipim, de macaxeira,  mas o sabor é o mesmo: bom demais!!! Eu fiz de carne e de queijo...

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

1 tablete de caldo de carne ou legumes
1 ovo inteiro

2 colheres/sopa de cheiro verde picadinho 

Mais ou menos 1 a 2 colheres de farinha de trigo (ou o quanto baste)
150 g de mussarela cortada em tirinhas
1 colher de chá/cheia de sal  ou à gosto

1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio, para a massa ficar mais leve

*Dica: coloque também na massa 1 colher de parmesão (ralado na hora), fica uma delícia!

Para empanar:

2 ovos batidos ligeiramente
200 grs. de farinha de rosca 

1 colher de sopa de vinagre

Outra opção de empanar: tem gente que passa somente na farinha de rosca, também dá certo.

Modo de preparo:
Coloque a mandioca para cozinhar com o caldo de carne, em uma panela com água até cobri-la. Como ela demora um pouco mais para cozinhar, se a água secar e ficar pouca, pode completar. Cozinhe até ficar bem macia e desmanchando. Escorra, amasse com garfo ou use o espremedor de batata. Deixe esfriar e depois misture bem com a manteiga, o ovo, o sal,  cheiro verde, bicarbonato e a farinha de trigo. Leve para gelar por uns 40 minutos, você vai ver que a massa fica firme, boa de manusear, parecendo com a de rissole. Esse é o ponto certo da massa! Com as mãos umedecidas na água, faça bolinhas com 1 e 1/2 colher (sopa) da massa, abra na palma da mão, colocando dentro um pouco do recheio de carne moída ou uma tirinha do queijo minas – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho. 

Pernil Lascado

    Foto: Foodpictures

Ingredientes:
1,200 k.  pernil desossado e limpo
1/2  latinha de cerveja preta
1 colher de sobremesa de Tempero Mineiro caseiro
Pimenta do Reino a gosto
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Algumas folhinhas de hortelã ou manjericão fresco a gosto
suco de 1/2 limão
Azeite a gosto

Para finalizar:

1 fio de azeite (ou manteiga de garrafa)

1 cebola cortada em tiras

1 dente de alho amassado
1 xícara de cheiro verde

1 colher de chá de açúcar mascavo

Modo de Fazer:
Prepare o pernil, limpe as gordurinhas em excesso e corte 'de comprido' em duas partes. Tempere com todos os temperos e a cerveja preta. Deixe em uma vasilha tampada por no mínimo 3 horas, para o tempero entranhar na carne.

Aqueça uma panela grande, coloque um pouco de óleo e coloque só a carne para fritar, sem o caldo da marinada. Sele* a carne de todos os lados.

(*selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e umidade da carne. Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para ’selar’ (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma ‘casquinha’ torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado e repetir o processo.)

Depois que estiver corada, pingue o caldo de temperos que ficou reservado na vasilha e despeje sobre a carne na panela. Coloque 1 xícara de água e tampe para cozinhar um pouco. Quando tiver secado o caldo, retire a carne, espere esfriar um pouco e fatie igual na foto abaixo.

Na mesma panela em que cozinhou o pernil, coloque um pouco de manteiga, frite o alho e depois adicione a cebola, o açúcar mascavo. Pingue uma água para soltar o queimadinho que ficou no fundo da panela (aí que está todo o sabor dos temperos). 

Quando levantar fervura, deixe encorpar um pouco e volte com a carne fatiada. Misture tudo e desligue o fogo. Coloque no final o cheiro verde e sirva quente.

Filé de Peito de Frango com Ervas e Champanhe

Outro dia, pela primeira vez experimentei esse frango com champanhe em um churrasco de fim de semana. Achei simplesmente delicioso! Eles assaram umas asinhas bem temperadas, que estavam uma gostosura. Aí, para fazer em casa no dia a dia, ninguém quer ter o trabalho de usar uma churrasqueira, não é? Então, pode ser asinhas, peito de frango ou outra parte que preferir. Adaptei para o fogão mesmo e fica ótimo também!

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados e cortados em metades, temperados com sal, pimenta do reino e ervas à gosto (eu gosto de usar algumas ervas desidratadas para temperar, tais como: alecrim, tomilho e cheiro verde)

½ cebola picadinha

2 colheres de sopa salsa fresca picadinha

 2 dentes de alho  picados

1 xícara de  champanhe

 1 xícara pequena (de cafezinho) de azeite de oliva.

Opcional:  1  xícara (de chá) de  cogumelos cortados em fatias

Modo de Fazer: 

Aqueça  uma  frigideira grande com  o azeite. Frite os filés de frango, deixando dourar de um lado e depois do outro. Coloque em um prato e reserve. Repita com o restante do frango que ainda falta fritar. Retire também e reserve em um prato. Na mesma panela e sem lavar, refogue o alho e a cebola picada. Pingue ½ xícara de água e deixe esse caldo encorpar.  Volte com o frango para essa panela, tampe e deixe por 5 minutos. Se a água secar antes disso, pode completar, mas não deixe secar completamente. O caldo vai encorpar e pegar todo o gosto do champanhe. Salpique a salsinha e caso queira incluir os cogumelos, é no final da receita. Sirva com arroz branco, salada verde e com batatas assadas. 

Tirinhas de Peixe com molho Rosé

      Foto:  blogs.ne10.uol.com.br

Ingredientes:
5 filés de merluza, pescada ou ainda qualquer peixe de sua preferência
suco de 1 limão pequeno
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misturada com 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de rosca/pão
2 ovos ligeiramente batidos
óleo vegetal para fritar



Dica: a farinha de rosca é opcional. Se preferir fazer o peixe com a casquinha mais fina, passe só na farinha de trigo e no ovo.

Modo de Preparo:
Corte os filés em tiras, polvilhe sal e pimenta, coloque o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por pelo menos duas horas. Misture a farinha de trigo e o fermento e coloque em uma vasilha, na outra o ovo batido e na terceira, a farinha de rosca. Passe as tiras de peixe no trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as tirinhas empanadas até que fiquem douradinhas e crocantes. Deixe em papel toalha.

Molho Rosé:

 5 coheres (sopa) de molho de tomates pronto e peneirado
 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
 1 colher (sopa) de suco de limão
 8 gotas de molho inglês
sal a gosto

 Misture o creme de leite com o suco de limão. Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo.

Mini Rocamboles de Pão de Forma

    Foto: arteesabordeminas.blogspot.com

Esses rocamboles são uma opção fácil para quem não tem muita experiência na cozinha e vai receber visitas em casa. Pode ser com muitos sabores, criando à vontade e do seu jeito. Passo aqui alguns ingredientes que prefiro, pois como o pão de forma tem 5 ou 6 camadas, pode ser feito de vários sabores. Mas a base é uma só:  pão de forma, uma camada de patê, alface, 1 tipo de frio fatiado (ou frango desfiado), 1 camada de maionese e enrolar no filme plástico. A seguir, descrevo os ingredientes já com algumas opções de variação:

Ingredientes:
1 pacotes de pão de forma sem casca e de comprido (para torta)

1 xícara de cream cheese, ou maionese, ou creme rosê
1 xícara de patê: pode ser de ervas finas, azeitona preta, etc.
200 g de  algum tipo de frios: salaminho, lombinho canadense, peito de peru, presunto, etc.
300g de queijo prato ou mussarela (ou ainda metade de cada um)
1 maço de alface ou rúcula

     Foto: Daiane Fogaça Pereira

Modo de Fazer:
Com um rolo de pastel, estique as fatias de pão de forma até que elas fiquem bem finas. Espalhe sobre a fatia um pouco do patê de azeitonas, uma camada de salame, uma camada de queijo prato, outra camada de salame e alface. Deixe 2 dedos do pão sem recheio para a hora de enrolar. Faça, então, um rocambole, enrolando bem apertado, terminando no lado que ficou sem recheio. Envolva o rolinho com plástico filme bem apertado. Repita essa operação até os pães acabarem.
Para o de lombinho, fiz a mesma coisa substituindo o patê de azeitona pelo de ervas, o salame pelo lombinho e o queijo prato pela mussarela.

Leve todos os rolinhos embrulhadinhos para a geladeira. Quando estiver próximo a hora de servir, tire um rolinho de cada vez, desembrulhe-o e com uma faca bem afiada, corte os rolinhos, como se fossem sushis. Aí vai do seu gosto. Como eu ia servir uma quantidade razoável de pessoas, achei melhor fazer as lâminas bem finas, mas não há problema em cortá-las mais espessas. (adaptado de Chef Liloca)

Como fazer Mexido Mineiro de Bacalhau

Ontem, foi colação de grau do meu filho. Muito bonita a festa de entrega do diploma, juramento, agradecimentos... Emoções a mil! Mas esses eventos são longos, muito demorados e a fome foi apertando. A festa acabou tarde e o que salvou depois a nossa fome foi esse mexido, fácil de fazer e em um instante fica pronto (desde que já tenha reservado na geladeira o bacalhau dessalgado e cozido, ok?).

Dica: Sabe quando você faz uma bacalhoada para a família e sobra um pouco na travessa? Então, aproveite esse mesmo que fica ótimo! Se for congelar este resto de bacalhoada para quando for fazer o mexido, lembre-se de retirar as batatas e ovos cozidos, se tiver. Assim, ficará sempre à mão o bacalhau já pronto, para fazer o mexido rapidinho na hora que quiser!

Ingredientes
2  xícaras de bacalhau desfiado e cozido

1 xícara de bacon picado bem pequeno (pode substituir por linguiça caseira)
1 cebola picadinha
2 ou 3 dentes de alho picado (dependendo do tamanho)
1/2 xícara de azeite de oliva
3 ovos levemente misturados em uma vasilha, temperados com sal (ou Fondor)

3 xícaras de arroz já cozido, porém firme (se estiver muito cozido, pode empapar!)
1 tomate picado
1/2 pimentão verde ou vermelho em tirinhas finas
Cheiro verde picados grosseiramente
1 xícara de azeitonas (tanto faz a preta ou verde) picadas

1 ovo frito para decorar
1 xícara de torresmo frito (opcional)

temperos à gosto: sal, pimenta, ervas
1 xícara de batata palha para finalizar
2 a 3 ovos fritos inteiros, para decorar por cima.
* Se for servir em pratos individuais, fica muito bonito substituir os ovos fritos de galinha por
ovinhos de codorna fritos. Fica delicado e saboroso!

Modo de Fazer:

Em  frigideira grande leve ao fogo o torresmo em óleo, para fritar. Reserve. Escorra o óleo da panela e coloque o bacon picado (ou a linguiça) e frite até corar. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho. Mexa até murchar a cebola. Junte os ovos batidos e deixe cozinhar – de forma que os ovos fiquem cozidos, mas sem endurecer. Depois de cozidos, evite mexer demais para não ficar muito quebradinhos. Para facilitar, eu encosto os ovos no canto da frigideira e vou trabalhando o resto da receita. Coloque o bacalhau desfiado, tomate, pimentão e as azeitonas, misture e depois coloque o arroz cozido. Para terminar, salpique a salsinha, coloque a batata palha e o bacon frito. Sirva bem quente, com um ovo frito por cima e enfeite com os torresmos reservados.

Filé ao molho de Cerveja Preta

Ingredientes:
6 a 8 bifes largos de filé mignon já limpos
sal, pimenta do reino, alho desidratado à gosto
100 ml de molho de soja
1 colher (sopa) de mostarda
300 g de champignons cortado em lâminas
1 lata de cerveja preta

2 colheres (sopa) de  ou manteiga
Cheiro-verde

  

Modo de Fazer:
Corte o filé em pedaços de mais ou menos 2 cm. de largura. Em uma frigideira antiaderente funda, adicione 1 colher de manteiga, deixe esquentar e coloque uns 4 bifes de filé para refogar. Frite até a carne perder o tom rosado e vire. Espere corar, retire da panela e reserve. Faça o mesmo com o restante da carne, colocando a outra colher de manteiga. Quando estiverem todos cozidos, volte com aqueles que já estavam prontos para a panela. Adicione o molho de  soja, a mostarda e o champignon. Deixe fritar mais um pouco, mexendo às vezes, e abaixe o fogo. Quando começar a borbulhar despeje a cerveja e misture. Cozinhe até ficar cremoso. Polvilhe o cheiro-verde ao servir.

Peixe do 'Antonio do Coco'

      Foto: Fatirella


Ingredientes:
400 gramas de filé de peixe
2 xícaras de água
1 xícara de farinha de rosca mais grossa (tipo yoki)
suco de 1 limão
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
óleo para fritar

Tempere os filés de peixe com sal, limão e pimenta do reino. Deixe descansar por 30 minutos. Passe filé por filé na sequência de farinha de trigo, no ovo batido e logo depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo quente, virando-os somente uma vez. Escorra em papel absorvente. Reserve.



Molho de Camarão:

Cerca de 500 g. de camarões limpos e sem vísceras (médios)
Suco de 1/2 limão
1/2 garrafinha de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de chá de molho de tomate pronto (tipo Pomarolla)
1 tomate sem sementes picadinho
2 colheres de sopa de cheiro verde
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola ralada, acrescente o tomate e o leite de coco, mexa bem até refogar. Coloque os camarões e cozinhe por uns 5 a 10 minutos só até ele ficarem rosados. Quando estiver pronto, salpique o cheiro verde e coloque um pouco de molho sobre os filés de peixe já fritos. Sirva acompanhado de arroz branco, salada e purê de batatas.

Batata Calabresa Mineira

Compartilhando integralmente essa deliciosa receita da Vanessa Oliveira, que só de ver dá água na boca!

Ingredientes:
1kg de batata bolinha (ou a grande picada em rodelas grossas)
1 xícara (chá) de azeite
50 ml de vinagre
1 tablete de caldo de carne
1 cabeça de alho grande
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de orégano
Pimenta Biquinho em conserva para decorar

Modo de preparo:
Cozinhe al dente as batatas com casca em água e sal. Escorra e reserve.
À parte leve o azeite ao fogo, junte o alho picadinho, deixe corar levemente.
Acrescente o vinagre, o caldo de carne, o orégano e a pimenta calabresa, mexa bem e junte a batata.
Depois do fogo desligado acrescente a pimenta biquinho.
Deixe tomar gosto tampada na geladeira até o momento de servir.

Nota:
A batata calabresa cai bem para acompanhar o churrasco, é também uma excelente opção para o cantinho mineiro - cantinho com vários tira gostos.
O caldo específico de carne faz toda a diferença no sabor final da batata.
O ideal é fazer pelo menos com 5 horas de antecedência e mexer de vez em quando, assim o molho penetrará em todas.
O molho que sobrar; após o consumo das batatas, poderá ser utilizado como molho para saladas, tanto de folhas quanto de legumes.

Costelinha Assada com Ceboletes

     Fotos: Na Cozinha da Poly

INGREDIENTES
2kg de costelinha suína
200ml de vinho branco seco
100ml de suco de laranja
alho a gosto
2 folhas de louro
1 caldo de carne
1 raminho de alecrim
pimenta moída

MODO DE PREPARO
Na noite anterior prepare a marinada: Em uma assadeira disponha a costelinha com o osso virado para baixo e coloque todos os temperos: alho fatiado, caldo de carne picadinho espalhado por cima da carne, o raminho de alecrim, o vinho branco e o suco de laranja. Vire os ossos para baixo e cubra com papel alumínio e guarde na geladeira;
No dia seguinte, leve ao forno pré-aquecido aproximadamente 2 horas antes do horário que você marcou seu almoço;
Deixe assar com o papel alumínio por 1h15. Depois abra e acrescente as ceboletes descascadas e inteiras no meio da costelinha. Leve ao forno novamente com o papel alumínio e deixe por mais 30min.

Depois desse tempo, abra novamente e vire os pedaços da costelinha, agora deixe os ossos virados para baixo de forma que a carne fique viradinha para cima porque agora vai gratinar;
Com uma colher ou um pincel, pincele um pouco de molho barbecue por cima da carne (pouco mesmo, só para ganhar cor e sabor). Feito isso leve ao forno novamente sem o papel alumínio e deixe por mais 20 ou 30min. em fogo médio, depende da potência do seu forno;
Retire e coloque em uma travessa para servir. Aí é só aproveitar porque fica delicioso!

Eu sempre deixo o molho barbecue na mesa para os convidados servirem a vontade, alguns gostam muito e outros nem tanto. Dessa forma você agrada a todos. Como acompanhamento usei ceboletes (aquelas cebolinhas pequenas, sabe?), arroz branco e salada caprese com alface americana.

Parti o raminho do alecrim e coloquei em várias partes. Assim a carne pega mais sabor. Nesta hora eu ainda estava temperando por isso os ossos estão virados para baixo, mas depois eu os virei.

Fonte: Polyana van Eijk

Filé de Peixe empanado com Molho Tártaro

Ingredientes:

6 filés de merluza, mas pode ser outro peixe
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Uma pitada de orégano
suco de 1/2 limão
1 dente de alho socado
2 ovos grandes, batidos
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Molho tártaro

Modo de preparar:

Tempere os filés como o sal, o alho, limão, a pimenta e o orégano e deixe descansar por uns 15 minutos. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo levemente batido, e por fim na farinha de rosca. E em uma frigideira coloque o óleo na quantidade suficiente para fritar os filés por imersão. Frite em óleo bem quente virando-os para dourar dos dois lados. Prepare à parte o molho tártaro:

Molho tártaro:

3 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher de chá de Fondor
1 colher (chá) de mostarda
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de picles picado
meia colher (sopa) de salsa picada
meia colher (sopa) de cebolinha verde picada

Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme homogêneo. Tempere com o Fondor, maionese, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles, a salsa, a cebolinha e misture bem. Coloque os filés em uma travessa e despeje o molho por cima, ou sirva-o à parte.

Bife de Barão de Cocais

       Foto: Recipecorner

Este bife é uma delícia, minha mãe aprendeu com a amiga que é de Barão de Cocais - MG. É bom para dar uma variada na comida de todo dia, com mais sabor e requinte:

Ingredientes:

6 bifes médios limpos e batidos com martelo de carne.

Pode ser de alcatra, ou contrafilé ou filé mignon.

Tempere com:

1 colher de chá de sal ou tempero caseiro

1 colher de chá de alho picado, desidratado ou fresco

1 colher de sopa de conhaque ou vinho tinto

1 colher chá de molho inglês

1 colher chá de catchup

uma pitada de pimenta-do-reino

1/2 xícara de água

Modo de Fazer:
Misture o tempero em uma vasilha, passe nos bifes bem espalhados e deixe a carne descansar de 15 minutos. Aqueça uma panela mais grossa com um fio de óleo e passe os bifes nos dos lados, no ponto que você desejar. Reserve.

Molho:
2 colheres (chá) de Maizena dissolvida em 1/2 xícara de água

Se tiver sobrado caldo na vasilha que a carne estava temperada, despeje na panela. Se não, depois de todos fritos, despeje a água com Maizena naquela borra que ficou na panela. Vai soltar um molho super saboroso. Acerte o sal se necessário e coloque novamente os bifes fritos que estavam reservados. Misture bem,  para absorver o caldo. Servir quente. Ideal para acompanhar risoto, arroz piamontese ou uma massa.