Qual é o Ponto de Bala Mole e Bala Dura?

                                Foto: sraaguia.blogspot.com

Sempre surge essa dúvida, quando lemos alguma receita que pede o ponto específico. Achei no blog da Cozinha d'alê uma explicação boa, para tirar de uma vez essa dúvida:


PONTO DE BALA MOLE Cerca de 15 minutos depois de a calda entrar na fase de cozimento, mergulhe uma colher na água fria e depois na panela para retirar um pouco de calda. Mergulhe os dedos em água fria e retire um pouquinho de calda da colher para formar uma bola que deverá ficar elástica. O termômetro deverá estar marcando 115°C.





PONTO DE BALA DURA Cerca de 21 minutos após a calda ter entrado na fase de cozimento, procedendo como no item 5, forme uma bola com os dedos. A bola formada ficará dura e quebradiça. O termômetro marcará 140 a 132°C.






PONTO DE CARAMELO
Imediatamente após o ponto de bala dura, a calda atinge o ponto de caramelo: deixe cair algumas gotas de calda numa tigela com água fria. A calda crepitará. É o ponto utilizado para o preparo de docinhos, caramelizar formas etc.

Utensílios Básicos para Cozinha

Ótimas dicas do blog  Panelinha da Fafah, para quem quer organizar sua cozinha. Tenha sempre a mão aquele utensílio que vai facilitar muito a preparação da sua receita!
Você vai precisar de muito pouco em termos de equipamentos especiais. Os mais necessários são aqueles mais simples, pode acreditar. E com o tempo, você pode ir completando sua cozinha com outros ítens...

Batedores, espátulas e colheres : Batedor tipo fouet, 2 espátulas e um jogo de colher (que vá ao fogo)

Liquidificador : Para sucos, molhos e até um bolinho básico.

Peneiras : em 3 tamanhos

Panelas e frigideiras : de boa qualidade , para que não aconteçam transtornos na cozinha, tipo quebrar o cabo ou por serem muito finas, queimarem a comida.

Batedeira de Bolo:  indispensável!

Uma panela WOK

Forninho : Coringa na cozinha , assa,  gratina etc...

Forma p/bolo , assadeiras : Para bolo, 2 tamanhos (M e G) com furo no meio e 1 sem furo. Três tamanhos de assadeiras P, M e G

Tábuas de corte : Tanto se falou da tábua de madeira, que junta muitos microrganismos nocivos à saúde. Aboli todas da minha cozinha. Agora uso de polietileno, bambu ou vidro que são mais indicadas.

Mixer - É o maior quebra galho! Faz purês, sucos, tritura temperos e emulsões.

Espremedores : de alho, batatas e limão

Raladores : de queijo, batatas e de noz moscada

Descascador de legumes : grande e pequeno

Um jogo de facas p/corte : de boa qualidade e com um afiador (vc vai precisar e muito dele)

Um jogo de colheres de bambu: ideais para cozinhar, pois não riscam as panelas

Copo plástico medidor : contém todas as medidas básicas para água, farinha, açucar etc... (não pode faltar)

Um conjunto de tigelas para misturar : o melhor é ter de vários tamanhos, mas pelo menos  P, M e G

Escorredor de macarrão grande : Dá mais segurança na hora de escorrer a água (não queima as mãos)

Rolo de macarrão

Abridor de latas


Pilão (ou socador de alho)

Pinças grandes de metal : para virar os bifes e grelhados

Uma batedeira e uma centrífuga.

Como Congelar Fatias Individuais de Bacon

Quando compramos bacon já fatiado em tirinhas, se não for usar todo o pacote, ficará sobrando na geladeira. Mas e aí? Se congelar todo o pacote, na hora de usar teremos também que descongelar todo o pacote, porque as fatias ficam grudadas umas às outras.

O macete é congelar as fatias individualmente entre as camadas de papel manteiga! Talvez ache que demore alguns minutos de trabalho no início, mas permite que você use apenas uma fatia ou duas, quando você precisar delas. Tire o número de fatias do congelador quando você começa a preparar sua receita e serão facilmente descongeladas em alguns minutos, em temperatura ambiente. Se sua receita pede para cortar o bacon primeiro, eu recomendo fazê-lo enquanto o bacon ainda está congelado. Eu acho que ele é realmente mais fácil de cortar enquanto ele ainda está congelado.

O que você precisa:

Ingredientes
qualquer quantidade de boa bacon

Equipamentos de
papel  manteiga
saco plástico para freezer

Instruções

Pegue um pedaço razoável de papel. Colocar a primeira fatia de bacon ao longo de uma margem à outra do papel. Dobre o papel manteiga sobre o bacon. Coloque um segundo pedaço de bacon sobre o primeiro. As duas fatias serão separadas por uma camada de papel manteiga. Dobre o papel manteiga sobre o bacon.  Dobre o papel para trás sobre a segunda fatia de bacon. Continuar acumulando fatias de bacon e dobrar o papel sobre cada fatia.  Quando você empilhar as fatias e dobrar o papel por cima, você vai começar a formar uma sanfona com bacon em cada dobra.

Pegue um saquinho plástico que é para congelamento.  Dobre o excesso do papel em volta do bacon e coloque o pacote no saquinho. Congelar até as fatias ficarem duras e retirar do freezer só quando você precisa delas.

Fonte: thekitchn.com

  

Leite de Coco Caseiro

        Foto: kitchen-apparel.com

Experimente esta receita! Preparar este leite de coco caseiro não tem segredo algum. Fácil de fazer, muito nutritivo, muito saboroso e muito versátil, o leite de coco caseiro pode ser usado no preparo das mais deliciosas iguarias – doces ou salgadas! (compartilhado de Receitas de Mãe)

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de coco fresco ralado
1  ½ xícara (de chá) de leite morno

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador, até a mistura ficar bem homogênea.
Passe por uma peneira fina ou coe com um tecido bem fino.

       

Dicas:

Poderá, se preferir, substituir o leite por água.
Para deixar bem concentrado, basta usar pouco leite.
O leite de coco pode ser armazenado em geladeira por até 48 horas.
Aproveite a parte sólida que ficou na peneira para fazer um delicioso beijinho.
O coco fresco você encontra em pedaços ou ralado em feiras livres ou mercados municipais.

Essa ideia também é simples. Congele o leite de coco numa forminha de gelo e depois de congelados, armazenar em sacos plásticos. Para uma peixada ou molho de camarão, você não precisa nem descongelar os cubos antes de usar, basta deixá-los derreter no molho.

Alho Assado com Gorgonzola

 

    Fonte: Cozinhando para Relaxar

Esse alho é um coringa! Você pode servir como acompanhamento de um assado, como entrada ou como antepasto....
Ah! E também pode usar em uma massa básica. Basta soltar os dentes e misturar à massa cozida ao dente.
Garanto que das 4 formas será um sucesso!

E é tão fácil e rápido...

1- Lave muito bem 4 cabeças de alho.
2- Retire o excesso de casca e corte uma tampinha.
3- Coloque as cabeças de alho em um refratário fundo e pequeno.
4- Acrescente 100 ml de vinho branco e 200 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais ( ou 1 cubinho dissolvido em 200 ml de água fervente).
5- Coloque 1 pedacinho de manteiga, sal e pimenta moída na hora por cima de cada cabeça de alho.
6- Cubra com alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos.
7 - Retire o alumínio, escorra o excesso do caldo e coloque um cubinho de gorgonzola por cima de cada alho e volte ao forno por mais 10 minutos.
8- Espere o queijo derreter completamente e sirva.

Eu gosto de colocar um dente inteiro, com casca e tudo, na boca... Delícia pura!
O alho fica bem macio, adocicado... e o sabor do gorgonzola bem marcante.

Ah! E não se preocupe, não dá bafão! E você pode manter na geladeira por até 1 semana e levar ao microondas na hora de servir.

Ovos Fritos Decorados

Para dar uma nova cara aos seus pratos ou sanduíches de todo dia, que tal inovar com essas ideias para fritar um simples ovo?

Descubra a origem da Caipirinha e prepare a sua!

    Foto: terra.com.br

No início do século XX, precisamente em 1918, a mistura de cachaça, limão, mel e alho era consumida no Brasil para amenizar os efeitos da Gripe Espanhola. O limão era utilizado na receita por conta de sua Vitamina C e o álcool era aplicado para acelerar os efeitos terapêuticos do medicamento.

Naquela época, muitas das cachaças eram produzidas no interior do Brasil. Foi então que aquele tal remédio caseiro recebeu seu simpático nome. O “caipirinha” era usado em alusão à origem de um dos ingredientes mais marcantes, a aguardente de cana. A bebida foi então abraçada pelos intelectuais modernistas como um símbolo da cultura gastronômica nacional. Finalmente o Brasil tinha um drinque para chamar de seu. (Fonte: Globo.com)

Antes de fazer, leia essas dicas para a caipirinha perfeita:

• Use cachaça branca: a versão envelhecida da bebida adquire notas de sabor da madeira em que é fermentada, depurando a pureza da caipirinha.
• Corte o limão no exato momento do preparo. Se a fruta for separada com antecedência, pode oxidar e afetar o drink.
• Não tire a casca do limão: é justamente nessa parte que ficam seus óleos essenciais, responsáveis por dar uma camada súbita de sabor à bebida. Então, é só macerar levemente.
• Não se preocupe com o miolo do limão: assim como a casca e a polpa, essa parte é composta por pectina, substância que não contamina o gosto da bebida.

Caipirinha Tradicional ( para 1 copo):

1 limão taiti com casca e lavado
2 (sopa) colheres de açúcar
50 ml de cachaça branca
5 cubos de gelo

Corte o limão ao meio e tire o miolo com uma faca.Corte em fatias finas e coloque num copo (pequeno). Acrescente o açúcar e macere com o amassador. Adicione o gelo e a cachaça. Misture de baixo para cima e sirva.

Outros sabores da Caipirinha de frutas: Tangerina, carambola, morango, uva, maracujá, abacaxi, jabuticaba, frutas amarelas,  etc.

Conheça a receita de Caipivodka de limão com água de 
coco e picolé

Ingredientes:
20 ml de vodca
¼ de limão
150 ml de água de coco
1 picolé de limão
gelo

Modo de preparo:
Em um copo, aperte o limão com a ajuda de um socador. Acrescente a água de coco, a vodca e misture. Mergulhe o picolé de limão e duas pedras de gelo e sirva imediatamente.

Cestinha de Bacon

     Fotos: Merriment Design

Ingredientes para 1 cestinha:
5 a 6 fatias de bacon em fatias
1saladeira de vidro, copo ou ramekins, para fazer as cestinhas do tamanho que quiser
assadeira de vidro
rolo de toalha de papel

Modo de fazer no microondas, com a saladeira de vidro:
Forre uma assadeira pirex com um monte de toalhas de papel. Coloque sua tigela de preparação de vidro no meio da assadeira. Coloque papel toalha sobre a saladeira virada, para absorver o bacon e ficar mais fácil de remover do copo quando estiver pronto. Cubra com três tiras de bacon o topo, como na foto abaixo .

Depois, pegue mais tiras de bacon para trançar sobre as que já cobriam a saladeira. Cubra todo o bacon com papel toalha e leve ao microondas até 4 minutos. Vá verificando no meio do caminho para ver como ele está assando. Quando estiver pronto, tirar o bacon fora da saladeira de vidro de preparação. Retire o papel toalha encharcada de gordura enquanto ele ainda está quente e maleável.

E o resultado fica assim: 

Agora, use sua criatividade, recheie com o que quiser. Pode ser uma saladinha, pode ser talvez uma massa...
Fonte: AQUI

Segredinhos para Decoração de Bolos

Essa postagem nem é uma receita, propriamente dita. É uma opção para aqueles dias que a gente está sem ideias e vai receber visitas para o lanche. Existem mil técnicas artísticas e maneiras caseiras para decoração de bolos, mas gostei dessas aqui:

Espiral de Corações: Aquele bolo comum, branco, fica muito mais bonito com esses coraçõezinhos de geleia (ou goiabada bem cremosa). Basta pingar na sequência de um espiral, pegar um palito e rodas sobre os respingos,  em círculo. Não é genial?

Encontrei também uma outra explicação, feita com seringa e depois com palitinho. Fica incrível, não?

Textura de Ondas:  Pode ser feito com glacê de qualquer cor

Para criar ondas, pressione as costas de uma colher de sopa na cobertura cremosa, em seguida, girar a colher como você como se fosse levantar para tirar .Para fazer linhas onduladas ou um padrão de faixa, basta arrastar um garfo em torno dos lados do bolo.

Outro jeito, porém precisa do bico de confeiteiro:

Sugestão de Cobertura: Creme de Manteiga 

115g de manteiga
4 a 4,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de água fervente
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Se preferir colorir é só substituir o cacau por algumas gotas de corante alimentar da cor escolhida
Modo de fazer:
Bata a manteiga até ficar cremosa por pelo menos 10 minutos (torna-se creme de manteiga cremosa quando suaviza o gosto de manteiga)
Continue batendo e em seguida, adicione aos poucos o açúcar, e a água fervente.

Para obter outro sabor no creme de manteiga, você poderá substituir o cacau por:
-1/2 colher de sopa de baunilha ou
-1 pêra colher de chá, essência de morango morango ou outra essência
ou-1-2 colheres de sopa de suco (framboesa, morango, etc)
ou-3/4 colheres de chá de licor (amaretto é uma ótima dica, opte por 4 colheres se preferir um sabor acentuado de Amaretto)

Fonte: http://www.montaencanta.com

Sanduba no Potinho

É uma opção light e serve perfeitamente para os dias de preguiça na cozinha! Vamos começar preparando o recheio: (Fonte: Panelaterapia)

1 lata de atum (em água)
1 tomate sem semente picado
1/4 de cebola picada
cheiro verde
sal
pimenta do reino
4 colheres de sopa de creme de ricota(ou requeijão)

      

Unte 2 ramequins com azeite.
Intercale fatias de pão de forma integral sem casca e o recheio

Iniciando com o pão e finalizando com queijo ralado

leve ao forno até dourar o queijo

É importante que o recheio seja bem molhadinho e se o seu forno tiver dourador (grill) manda bala que fica bem "bronzeado"!

Roselanche: Mineira de Verdade

Não tem erro: quando minha família e eu vamos viajar para o Rio de Janeiro, é uma tradição a parada obrigatória no Roselanche, que fica na BR-040 quase na entrada de Barbacena.  Já deve funcionar há mais de 40 anos, pelas minhas contas. Não me lembro de alguma vez que passamos por lá e estivesse vazio...

                                  Foto: Jornal Estado de Minas

Geralmente, saímos de viagem de Belo Horizonte cedinho e deixamos para tomar o café da manhã no Roselanche. Essa lanchonete é antiga, espaçosa, com o balcão em forma de serpente e com muitos lugares para assentar. E se quiser almoçar, tem um restaurante separado e bem montado. Comida ótima, de qualidade e preços razoáveis. Atendimento nota 10.

Aqui em casa, cada um tem sua preferência, entre elas estão: pão com linguiça de fabricação própria, pastel frito (massa crocante), pão de queijo (um dos melhores que já comi na vida!) e os sanduíches de filé com queijo ou o X-Tudo, que são um exagero no tamanho e na delícia:  servido com pão de sal aberto, um bife grande de filé, alface, tomate, ovo frito, presunto na chapa e molho de maionese. É servido em um prato e come-se com talheres, porque não dá para segurar nas mãos!

Há também uma quitandinha com produtos mineiros: feijão da terra, licores e cachaças, manteiga caseira, queijos de todos os tipos que você quiser, doces cremosos e de corte, biscoitinhos cada um melhor do que o outro e os rocamboles.

Aproveitamos para abastecer o carro no posto de gasolina e fazer umas comprinhas nas lojas de artesanato. Ótimo para encontrar lembrancinhas para dar de presente.

Bom, entenderam que lá tem tudo? Talvez tenha até um pouco mais...

Contato:

Rodoviária Br 040 - s/n, sentido Rio de Janeiro - Km 694, Barbacena - MG, Telefone:(32) 3332-2800

Ótima Dica para Engrossar Molhos...

Uma ótima dica para engrossar molhos e sopas, utilizada na culinária francesa, sem formar "pelotas"  

Prepare separadamente em uma vasilha, uma pasta com partes iguais de farinha e manteiga em temperatura ambiente. A quantidade de cada um vai depender do tanto de molho ou caldo que queira engrossar.

Adicione essa mistura de pouquinho em pouquinho ao molho/sopa, ainda no fogo e mexa bem. Faça isso mais ou menos no olho e se ficar mais grosso do que gostaria, pingue um pouco de água para chegar no ponto certo. Essa pasta é conhecida como beurre manié.   Achei aqui:                                     

Azeite de Ervas

Aqui está uma receita preciosa e simples, que faz toda a diferença na finalização de receitas. Utilizo diariamente nas saladas, massas, risotos, pães e carnes. É o coringa da culinária...

Ingredientes:

1 colher de manjericão

1 colher de alecrim

1 colher de orégano

1 colher de tomilho

1 pitada de alho picadinho, natural ou desidratado

1/2 litro de azeite, de boa qualidade

Misture todos os ingredientes e guardar em frasco tampado, de preferência de cor escura, que não deixa a luz passar e conserva as propriedades do azeite e ervas.

Como Assar Dois Bolos na Mesma Forma

    Fonte: goodeatsblog.com

O que me dá mais prazer em postar aqui no blog são as dicas de criatividade que encontro. Nada de equipamentos sofisticados, técnicas trabalhosas. O simples e criativo me encanta e acabo sempre me fazendo a pergunta: como eu não pensei nisso antes, gente?

Essa ideia é para assar dois bolos juntos na mesma forma...Unte bem com manteiga o fundo da assadeira de bolo. Isso vai ajudar a "colar" o papel nela. Corte um pedaço de papelão, na mesma largura da forma. Embrulhe-o com papel alumínio, bem fechado e várias vezes para ajudar a reforçar a divisão.  Pegue uma folha de papel manteiga, dobre ao meio e coloque a tira de alumínio aí dento, na dobra.  Verifique se está no meio certinho da assadeira e fure o fundo do papel  na parte inferior. Despeje em cada metade uma massa diferente da outra. Assim ficará mais fácil fazer um bolo xadrez, por exemplo. Ótima dica, não?

Como Enrolar Pão de Coração

Pão em formato de coração, pode alegrar uma comemoração ou demonstrar um carinho para alguém especial...