Popular Cocada Quebra-Queixo

      (Foto: Márcia Rocha)

Na minha infância, era bastante comum a gente se deparar com vendedores de algodão doce, pirulito de mel vendido em tábuas, puxa-puxa e o doce mais assediado pela garotada: o quebra-queixo! O vendedor tinha um facão enorme, cortava aquela "lasca" de doce e entregava em um pedaço de papel impermeável.

Quebra-queixo é um doce feito de coco e açúcar, tem um ponto de liga que fica puxa-puxa, ás vezes fica bem duro e quando mordemos parece que o queixo vai quebrar:  por isso o nome quebra-queixo. Dificilmente alguém vai descobrir quem o inventou, porque a maioria das receitas populares não têm autoria. Mas a dica é: morda pequenos pedacinhos ou você nunca mais abrirá a boca!

Ingredientes:

1 1/2 kg de coco ralado
1/2 coco em pedaços
1 colher de sobremesa de canela em pó

1 kg de açúcar
Suco de 1 limão
50 g de mel
1/2 litro de água

Misture muito bem o açúcar, o suco do limão e a água. Leve ao fogo para fazer uma calda de açúcar. Deixe ferver até sua calda começar a ficar com uma cor amarelada. Nesta fase, acrescente seu coco ralado e o em pedaços e mexa sempre até atingir o ponto em que a sua mistura fica de coloração marrom claro, típica deste doce.
Dica: Os tipos de coco picado e ralado darão uma mistura de texturas ao doce.

                        
                              Foto: Maria Lopes

Para saber o ponto ideal para esta receita terá de atingir o ponto fio, ou seja, pegue um pouco da calda com cuidado entre seus dedos. Abra seus dedos e se se formar um fio resistente, está no ponto ideal. Em seguida, acrescente o meio copo de água e deixe no fogo por mais um minutos, mexendo sempre para não grudar. Este meio copo de água servirá para que seu doce Quebra Queixo não fique muito duro.

Retire do fogo e coloque o doce num pirex untado. Guarde fora de sua geladeira. Quando tiver esfriado, corte o doce em pedaços ao seu gosto.

Cocada de cachaça

     (Foto: revistaplantar.com.br)

Ingredientes:
2 cocos ralados (em tiras grossas)
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
Meia xícara (chá) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de raspa limão
1 copo (americano) de cachaça
2 latas de leite condensado
1 colher de manteiga

Levar ao fogo brando o coco, o açúcar, o caldo de limão e a cachaça, por cinco minutos. Em seguida, ainda no fogo, acrescentar o leite condensado e misturar bem, até que comece a soltar da panela. Pôr as raspas de limão. Misturar. Untar uma vasilha com manteiga e despejar a massa. Deixar esfriar. Retirar em colheradas e despejar em uma bancada lisa e seca, para que a cocada endureça. Servir.
(Geraldo Afonso - Salinas)

Churrasco de Panela de Pressão

Eu nunca tinha ouvido falar nesse Churrasco de Panela de Pressão até ontem, parece piada!  Achei a idéia inusitada, esquisita e ao mesmo tempo, muito criativa. Aí, fui pesquisar e, para minha surpresa, existem muitos vídeos no Youtube ensinando o passo a passo. Já apareceu no programa da Ana Maria Braga, na Record e na Bandeirantes. Para ser sincera, estou um pouco descrente desse pirlimpimpim. Mas quem me contou já provou, disse que é muito bom e que “dá um cheirinho de churrasco na casa toda”. E completou: Antes de colocar os pedaços de carvão embrulhados no alumínio no fundo da panela, forre-a primeiro com outra folha de alumínio. Disse que o caldo que solta da carne agarra no fundo e depois fica difícil de lavar. Repasso a receita como me foi dita e se alguém mais também já fez, deixe seu comentário abaixo.

Atenção: Fogo sempre BAIXO!

                          

                          

                              (Fotos: daniellecarneiro.com)

Ingredientes

carvão vegetal (+/- 6 pedaços)
ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de lingüiça

500 grs. de carne (alcatra, picanha, contra filé, etc.)
sal grosso ou o tempero seco que preferir

modo de preparo

1º – Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros), que já deve estar forrada o fundo todo com papel alumínio também.

Para o churrasco:

2º – Sobre este papel alumínio coloque:

ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de lingüiça, no centro do papel alumínio coloque a carne escolhida com a gordura virada para cima, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. Depois fecha bem fechadinho, pra não deixar nenhuma brecha, senão dar fumaça.

3º – Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 22 minutos após pegar pressão.

4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a, retire a carne. Esse é o ponto de picanha mal passada, que é o meu ponto preferido. Caso você queira ao ponto, deixe 5 minutos a mais.

(Fonte: Daniel e Josemar)

DICAS

Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto, corre o risco de estourar.

Vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=tdELoKsIr74&feature=player_embedded

Torta de Limão

Ingredientes:

Massa:

1 ½ xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa  (cheia) de margarina

1 colher de sopa de óleo

2 gemas

1 pitada de sal

2 colheres de sopa (cheia) de açúcar

Amassar com a ponta dos dedos e forrar uma forma redonda. Pré-assar por 10 minutos. Retirar do forno, esfriar e colocar o recheio.

Recheio:

Caldo de 1 limão grande ou 2 pequenos

1 lata de leite condensado

Vá batendo o leite condensado e pingando o limão até formar um creme espesso. Prove, de vez em quando, para ver se não vai ficar muito ácido. Depois, acrescente 3 colheres de creme de leite sem soro, para suavizar um pouco o doce.

                           

Cobertura:

Faça um suspiro com 2 claras batidas em neve, bem firmes e 10 colheres de açúcar. Cobrir a torta, formando picos altos e firmes para decorar.

Coloque o recheio de leite condensado e por cima a cobertura. Assar em forno médio, para o suspiro ficar crocante.

Costelinha com Ora-Pro-Nóbis

(Foto: Gastronomia Mineira com Chef Silva)

Para quem não conhece essa verdura, Ora-pro-nóbis é uma folha verde com sabor parecido ao almeirão ou mostarda, ou como uma couve manteiga levemente amarga. Utilizada muito em Minas Gerais, principalmente com frango. Servem com arroz, feijão, angu, alface com cebola e o prato de frango com temperos caseiros de alho e sal, e por fim a verdura “ora pro nobis”. Leia mais aqui: O que é Ora-pro-nobis

Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco
2 molhos de ora-pro-nóbis picadinho
Meio copo (americano) de vinho branco
1 cabeça de alho amassada
1 colher (sobremesa) de sal
3 pimentas-dedo-de-moça picadinhas
1 colher (chá) de pimenta-branca moída
3 folhas de louro inteiras
700 ml de água

Picar a costelinha e temperá-la com vinho branco, alho, sal, folhas de louro e as pimentas. Deixar de molho no tempero por seis horas. Depois, levar ao fogo e deixar fritar, na própria gordura da carne. Deixar dourar bem e pôr água aos poucos (meia xícara de chá de cada vez), mexendo bem. Quando, estiver bem cozida, retirar, com uma concha, o excesso de gordura e despejar o ora-pro-nóbis por cima, com meia xícara de chá de água, sem mexer. Tampar a panela e deixar cozinhar por cinco minutos. Quando as folhas murcharem, mexer até misturá-las à carne. Servir com angu.

Bolo de Jabuticabas

(Fotos: quitandasdeminas.blogspot.com)

1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
Meia xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de jabuticabas (com casca e caroço)
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador o açúcar, os ovos, o óleo e a jabuticaba. Pôr a mistura em uma tigela e acrescentar a farinha e o fermento. Misturar todos os ingredientes. 

Despejar a massa em uma fôrma de bolo untada e levar ao forno por 40 minutos, na temperatura de 250 graus. 

Pastel de Angu de Itabirito

Quem nunca comeu pastel de angu, quando prova...pede mais! E, quem já conhece, é freguês fiel. A receita original tem data de 1850. É uma iguaria inventada por escravos em Itabirito - MG. O umbigo de banana era o recheio mais usado, na falta de carne. Até hoje, a receita é passada de mãe para filha, conservando fielmente o modo de fazer e como fritá-los. Virou patrimônio da cidade e de Minas Gerais. Os ingredientes usados devem ser de primeira qualidade: fubá de milho moído em moinho movido a água, polvilho especial, etc.

Cheguei hoje do Festival de Pastel de Angú de Itabirito, tive que ir! Que delícia, gente... Tudo frito e feito na hora, quentinho e crocante. Em toda a Feira, tinham bonecas gigantes "quitandeiras", na frente de casinhas de pau à pique. Lindas!

Depois de testar várias receitas erradas que acabavam no lixo, consegui acertar a mão nesse pastel. Também, com essas dicas que peguei com as cozinheiras, direto na fonte... Hoje fiz para o lanche da tarde, nos sabores de queijo e carne:

1 litro de água
½ Kg de fubá de milho de moinho d’água
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
½ copo (americano) de polvilho azedo
Recheio á gosto (carne moída, frango, queijo minas ou mussarela, bacalhau e umbigo de banana)

Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato. Em seguida vá acrescentando o fubá, mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar. Deixe cozinhar de 3 a 5 minutos.
Depois tire do fogo e vire o angu numa mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente (sem ser fervendo e suportável para as mãos), até ficar consistente.
Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis.
Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

Batata Gratinada com Parmesão

Ingredientes:
8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas ou 1 k. de batata bolinha descascada
3 colheres de sopa de manteiga
1/2  xícara de parmesão ralado
Tempero Fondor, da Maggi
2 colheres de sopa de alho em flocos desidratado
1 colher de chá de alecrim desidratado

Modo de Fazer:

Descasque as batatas depois corte em pedaços e cozinhe em água com um pouco de sal. Escorra e em seguida, passe para uma assadeira. Coloque por cima, ainda quente, pedacinhos de manteiga e deixe derreter. Tempere com o Fondor, dê uma revirada nas batatas. Salpique o alho e o alecrim desidratado. Para terminar, pulverize com o queijo parmesão. Leve ao forno médio preaquecido  por uns 40 minutos ou até gratinar (corar).

Frango com Cerveja Preta

Ingredientes:
1 kg. de frango em pedaços
2 tomates em quadradinhos
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
1 garrafa de cerveja preta

Tempere o frango com temperos e Grill. Depois de deixar descansar por meia hora e para o tempero entranhar,  frite os pedaços em óleo quente, de 3 em 3 pedaços. Escorra o óleo e na mesma panela frite a cebola e o alho. Coloque os pedaços de frango, os tomates e a cerveja. Cozinhe em fogo brando até o frango ficar macio. Retire os pedaços de frango e coloque-os numa travessa que vá à mesa.Engrosse o caldo que ficou na panela com  1 colher de sopa de Maizena dissolvida em 1/2 xícara de água. Despeje sobre o frango cozido e sirva.

Tábua de Fritos

(Foto: helenvilela.blogspot.com)

Nossa, como esse trem é bom! É lá do Café com Letras. O nome original é Tábua Pub, mas aqui em casa rebatizamos como Tábua de Fritos. Eis a mistura perfeita dos mineiros: comida gostosa em ambiente aconchegante, que só pode gerar uma conversa melhor ainda. Mas, afinal o que tem nela?

Vamos lá, primeiro prepare e separe os ingredientes:

1 porção de tirinhas de filé de frango, temperado à gosto

1 porção de batatas bolinha, cozidas em água e sal

*1 porção de rodelas de cebola grande, empanadas (ver receita abaixo da foto)

1 porção de mussarela em tiras de 2 x 5 cm., passadas primeiramente na farinha de trigo

Reserve. Bom, agora o frango, a batata e a mussarela serão feitos à milanesa, separadamente.

Dica: Passe a mussarella no ovo, na farinha de trigo, outra vez no ovo e por último na farinha de rosca, apertando para aderir ao queijo. Coloque os palitos de queijo empanados em uma assadeira ou refratário forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.Essa etapa é muito importante para que o queijo não derreta ao fritar.

Fritar em óleo quente em pequenas quantidades para não encharcar e depois abaixe o fogo um pouco. Depois de tudo frito, arrume-os em uma tábua ou travessa.

*Anéis de Cebola empanados:

3 cebolas em rodelas de 1 cm no mínimo
100 ml de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
200 ml de cerveja
1/2 tablete de caldo de legumes ou frango

Separe todos os anéis de cebola, deixando soltos. Coloque a cebola de molho no leite por 30 minutos. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, até obter um creme uniforme. Passe a cebola pelo creme e frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha, salpique sal e pimenta a gosto

Prepare os molhos de acompanhamento:

Molho Honey Mustard:
2 colheres de sopa cheias de maionese
2 colheres de sopa rasas de mostarda amarela
2 colheres de sopa cheias de mel de abelhas
1 colher de sopa cheia de azeite de oliva
1 pitada de sal
Misturar tudo e colocar em saladeira para servir.

Molho Barbecue:

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de molho inglês

1/2 xícara de chá de molho de tomate ao sugo, pode ser tipo pomarolla

1 colheres de sopa de mostarda

1 dentes de alho amassados

sal a gosto.

Misturar tudo e colocar em saladeira para servir.

Molho Gorgonzola:

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebola ralada

1 xícara de creme de leite

100 g de queijo gorgonzola  

Sal e pimenta a gosto

Dourar a cebola no azeite. Acrescentar o creme de leite fresco. Quando o creme estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescentar o queijo gorgonzola. Temperar com sal e pimenta a gosto. Colocar em saladeira e servir.

Bolo de Maçã e Canela

Este bolo de maçã canela  pode ser para o lanche com café ou como sobremesa, servindo com sorvete de creme, fica uma delícia! 
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de sal
gotas de baunilha
1/2 colher de chá de noz moscada moída ou cravo em pó
2 maçãs picadas
1 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Pré aquecer o forno a 180 graus.
Untar e enfarinhar uma fôrma média (23×35), ou forrar com papel manteiga. Reservar.
Peneirar a farinha e o açúcar. Colocar todos os ingredientes secos em uma tigela grande e reservar. Descascar as maçãs e picar em cubinhos. Reservar as cascas.
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, a baunilha e as cascas da maçã. Colocar essa mistura na tigela com os ingredientes secos. Misturar muito bem com uma espátula e, por último, colocar os cubinhos de maçã nessa massa. Misturar e despejar na assadeira. Levar para assar por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio, vai dourar e cheirar a casa toda . É esse tempo mesmo, esse bolo demora mais para assar. Fazer o teste do palito para ver se está pronto. Depois de pronto polvilhar açúcar de confeiteiro.

Congelamento de Carne Moída em Porções

Este é um truque brilhante. Quantas vezes você comprou quilos de carne moída e congelava tudo em um único pacote, apenas para descobrir que quando você precisa de só um pouco, você tem que descongelar todo o pacote?

Agora fica mais fácil, achatando a carne em um saco para congelamento e marcando as porções com um palito de churrasco. Assim você pode quebrar apenas o que você precisa sem descongelar a carne toda. Simples assim!

Fonte

Teste de Cozimento para um Risoto Perfeito

  

O risoto perfeito é indescritível. Qual é a melhor maneira de conseguir o ponto certo de cozimento do arroz, para que não fique duro e nem uma papa? Uma dica rápida é o teste de esfregaço, uma maneira infalível para fazer o risoto perfeitamente.

Provando um grão de arroz é a melhor maneira de verificar o cozimento, mas e se você não tem certeza de qual textura você está procurando? Use o dedo para desmanchar os grãos em uma superfície lisa para verificar a correta textura al dente. 

Observe: o arroz mal cozido será robusto com um centro grande, branco (veja a foto nº 1), enquanto que o arroz cozido vai ser muito suave, sem brancura opaca (foto nº 6). O que você está procurando é uma mancha muito suave com um pouco de branco no meio, que pode-se ver no centro dos grãos acima. Sendo assim, o cozimento ideal é o arroz da foto nº 5.

Fonte: http://www.thekitchn.com

Churros Caseiro

                       (Foto: tocomfome.wordpress.com)

Ingredientes:
1 xícara de água
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal

Em uma panela coloque a água e espere ferver. Em seguida acrescente a margarina e espere que ela derreta, mexendo de vez em quando. Logo após coloque o açúcar e misture bem. Fogo médio-baixo.

Acrescente então, 1 xícara de farinha de trigo e misture.
Logo em seguida, inclua uma pitada de sal e mexa até a massa desgrudar bem da panela. Isso deve levar uns 3-5 minutos.

Depois que a massa esfriar um pouquinho, acrescente dois ovos, um a um. Misture bem até obter uma massa  pegajosa. Coloque-a dentro do saco de confeiteiro ou um saco plástico, cortado na pontinha. Nesse momento, já coloque um pouco de óleo para esquentar. Quanto estiver bem quente, comece a modelar os churros. Utiliza uma tesoura para auxiliá-lo a cortar o tamanho que quiser. 

Frite-os até ficarem dourados. Após, escorra em papel toalha. Salpique uma mistura de açúcar e canela. Sirva com doce de leite, goiabada, chocolate ou a que quiser.

Filés de Frango com Laranja e Cachaça

Ingredientes:
2 peitos de frango em bifes
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 xícara de suco de laranja
4 colheres de sopa de cachaça
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Maizena
sal e temperos a gosto

Tempere os peitos de frango e frite-os numa panela com a manteiga. Arrume-os em uma travessa e reserve. Na mesma panela, aproveite o caldo que sobrou, acrescentando a cebola, o suco de laranja e a cachaça, o molho inglês e a Maizena dissolvida em um pouco de suco. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque cebolinha e salsa picadinhos. Acerte o sal e despeje esse molho sobre os bifes de frango e servir a seguir.

Salada Leve

Essa receita é da minha mãe, que inventa daqui, aproveita o que tem dali e no final, essa mistura de sabores fica muito boa.

Misture em uma vasilha, tudo picadinho:

1 xícara de melão, 2 maçãs verdes, 1 abacaxi adocicado (compota sem calda), 1/2 vidro de palmito, 1/2 xícara de tomate seco, 1 xícara de azeitonas verdes e pretas, passas, 100 grs. de presunto picado.

Dica:

• pique o melão primeiro e deixe no escorredor de macarrão ou arroz, para escorrer todo o suco dele. Aproveite e escorra também o abacaxi, senão a salada ficará banhada em caldo!
• deixe a maçã de molho na água, com gotinhas de limão para não escurecer. Escorra e use na salada.

Depois, coloque 1/2 lata de creme de leite sem soro e 1 pote de maionese pequeno (ou a gosto).  Despeje um fio de azeite e acerte o sal.

Caixinhas de Condimentos

Essas caixinhas de Tic Tac são  perfeita para guardar quantidades menores de temperos e ervas, pois ocupam pouco espaço e a tampa vedam super bem. A única dificuldade é ter paciência para juntar muitas caixinhas. Mas o resultado é ótimo, não?

Como Nunca Pensei Nisso?

Aqui está uma ótima dica: uma maneira mais rápida de picar cheiro verde: coloque um punhado de salsinha e cebolinha em um copo alto, então use uma tesoura para cortar as folhas, até que fiquem bem picadas. A tesoura afiada faz um trabalho muito melhor para cortar bem pequenininho, do que uma faca. É muito fácil e sem complicação. Simples, não!

     Fonte

Requeijão Caseiro Cremoso

Ingredientes:
1/2  litro de leite
200 grs. de queijo minas ralado
1/2  pacote (100 grs.) de manteiga
3 colheres de sopa de amido de milho/ Maizena
1 colherzinha de café (rasa) de sal ou a gosto

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma panela.  Levar ao fogo até desprender do fundo da panela e virar em uma vasilha untada.

Para fazer um requeijão mais cremoso, daqueles de copo,  diminua a quantidade de Maizena para 2 colheres e acrescente ao final 1/2 xícara de chá de creme de leite. Deixe esfriar e coloque em potinhos tampados. Guarde na geladeira.

Bolo Pudim

      (goiabadademarmelo.blogspot.com)

Massa do Bolo:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.
Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, alternando com leite.
Por último, junte as claras em neve batidas, misturando delicadamente.
Coloque a massa do bolo no fundo da fôrma, que já deve estar com a calda de açúcar.

Massa para o Pudim:
4 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
1 colher (café) de essência de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Usando uma concha, coloque delicadamente a mistura do pudim sobre a massa do bolo que está na fôrma.
Leve ao forno preaquecido, temperatura média, em banho-maria, por cerca de 1h.
À medida que assa, a massa do pudim vai para o fundo.
Espere esfriar e desenforme. 

Calda de açúcar queimado:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar até começar a escurecer. Despeje a água, misture com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver. Retire do fogo e caramelize uma fôrma para pudim.