O risoto perfeito é indescritível. Qual é a melhor
maneira de conseguir o ponto certo de cozimento do arroz, para que não fique
duro e nem uma papa? Uma dica rápida é o teste de esfregaço, uma maneira
infalível para fazer o risoto perfeitamente.
Provando um grão de arroz é a melhor maneira de verificar o
cozimento, mas e se você não tem certeza de qual textura você está
procurando? Use o dedo para desmanchar os grãos em uma superfície lisa
para verificar a correta textura al dente.
Observe: o arroz mal cozido será robusto com um centro
grande, branco (veja a foto nº 1), enquanto que o arroz cozido vai ser muito
suave, sem brancura opaca (foto nº 6). O que você está procurando é uma
mancha muito suave com um pouco de branco no meio, que pode-se ver no centro
dos grãos acima. Sendo assim, o cozimento ideal é o arroz da foto nº 5.
Fonte: http://www.thekitchn.com
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