Doce de Mamão Ralado

             (Foto: leonildaphotmail.com)

Ingredientes:
1 kg (polpa) de mamão verde
1 kg de açúcar
canela em pau.

 Modo de Preparo:
Riscar o mamão com a ponta de uma faca para sair o leite. Uma hora depois cortá-lo em pedaços, tirando as sementes e raspando um pouco por dentro, mas sem tirar as cascas. Ralar o mamão. Deixar a massa ralada de molho em água até o dia seguinte. Escorrer muito bem. Preprarar uma calda do açúcar. Adicionar a massa e deixar cozinhar em fogo brando adicionando a canela em pau, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

Fios de Ovos

(Foto: daritasabores.blogspot.com)
Ingredientes:

12 gemas

3 copos de água (250 ml.)

500 grs. de açúcar refinado

1 colher de chá de manteiga

Peneirar a gema em peneira fina, por 2 vezes, para tirar a película que dá cheiro de ovo. 

Faça uma calda rala, com o açúcar, a manteiga e a água. Numa vasilha, à parte misture as gemas suavemente, sem bater. Passe as gemas por uma peneira fina, pois isso ajuda a eliminar o gosto forte dos ovos e reservar. Feito isto, vá fazendo os fios de ovos da seguinte maneira:

Encha com as gemas um funil apropriado, bem fino, e vá despejando a mistura
em movimentos circulares na calda que deve estar fervendo em fogo mínimo.

Cozinhar os fios de ovos por 1 minuto a 3 depende do fogão retire com uma escumadeira. Coloque os fios de ovos prontos em uma peneira, mergulhe a peneira em uma tigela com água fria para interromper o cozimento, em seguida retire os fios e deixe escorrendo em outra peneira.

Repetir até terminarem as gemas. Se a calda engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescentar um pouco de água para que fique mais diluída. O ponto deve ser de calda rala. Depois de frias, coloque num prato de vidro ou use da maneira desejada.

Dica:
1. Quem não tiver ou não encontrar o funil apropriado para os fios de ovos, utilize este truque. Peguem uma lata de leite condensado ou outra qualquer, vazia é claro, lavem-na bem e de lado facão 5 buraquinhos, espaçados uns dos outros e  já têm um funil  de fazer os fios de ovos...
Dá para o desenrasque!!!!

2. Também podem fazer uns furinhos num saquinho de congelar comida. Mas dá mais trabalho!

Creme de ameixas

      (Foto: patriciabarbosa.blogspot.com)

Ingredientes:

1/2 litro de leite

2 ovos

1 1/2 colher de maizena

10 colheres bem cheias de açúcar

100 grs. de ameixa preta

baunilha à gosto

uma pitada de sal

Faça uma compota com as ameixas sem caroço, com 4 colheres de açúcar e um pouco de água, apurando para que fique com pouca calda. Depois, amasse com garfo. Bata as gemas com 3 colheres de açúcar. Em uma panela, faça um mingau com o leite, a Maizena, a baunilha e o sal. Despeje as gemas, mexendo sempre. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e ponha 2 colheres de açúcar para cada clara e junte a compota de ameixa amassada. Ponha numa taça o creme até a metade e o resto de suspiro. Gelar.

Observação: Esta é a receita original antiga. Se quiser, faça algumas alterações, tais como:

1 - O creme pode ser de leite condensado e gemas

2 - Ao invés de misturar as ameixas no suspiro, coloque em camadas na travessa: o creme, as ameixas e o suspiro

3 - Leve para dourar em forno médio por 15 minutos.

                                                               (Receita de D. Leiva)

Mini Pizza Enrolada

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
200 ml deleite (morno)
2 ovos
3 colheres de sopa cheias de óleo de soja
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 sache de tempero (tipo sazón)
30 g de fermento biológico fresco
300 g de presunto ralado
300 g de queijo tipo mussarela ralada
1 tomate sem semente em cubos
½ pimentão picado em cubos
1 colher de sopa rasa de orégano
1 cebola pequena branca picada

Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, o sal, o tempero, o fermenro, o óelo, os ovos, o leite, misture bem e sove até obter uma massa macia. Divida em 5 porções de aproximadamente 200 g cada e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Em uma vasilha coloque o presunto, o tomate, o pimentão, a cebola, o orégano, misture bem e reserve. Abra as massas com o auxilio de um rolo de madeira espalhe o recheio e feche-as formando um rocambole. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos, coloque em assadeiras e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até assar. Fonte aqui:

Quibebe

Ingredientes:
1 kg de Abóbora vermelha
1 Colher de café de açúcar
Meia xícara caldo de carne
2 Cebolas picadas
1 Molho de cheiro-verde picado
1 Colher de sopa óleo, pimenta-do-reino.

Preparo
Partir o miolo da abóbora, picar e cozinhar em pouca água com sal, bater metade no liquidificador e reservar a outra metade em pedaços quadrados.
Refogar a polpa batida nos temperos em óleo quente, juntar o caldo e o açúcar, engrossar um pouco. Desligar o fogo, acrescentar os pedaços de abóbora cozida e salpicar cebolinha picada.

Pecado Mortal

           (Foto: comofazerdoce.com.br)

Ingredientes e modo de fazer:
1 abacaxi batidinho (no liquidificador) com 1 copo (200 ml.) de açúcar. Despejar numa vasilha e deixar mais ou menos 2 horas.

Escorrer o caldo (dá 3 copos), colocar esse caldo em uma panela e levar ao fogo com 4 pacotes de flan (tradicional ou de baunilha).

Quando ferver, juntar a massa do abacaxi e deixar cozinhar um pouco. Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio, colocar 1 lata de leite condensado e 1 de creme de leite. Levar à geladeira numa forma ou travessa de vidro. Servir gelado com calde de abacaxi ou de açúcar queeimado.

Receitas Antigas: uma preciosidade!

O meu objetivo inicial ao fazer um blog era tentar reunir em um só lugar, minhas receitas prediletas e aquelas mais antigas, que estão se perdendo no tempo e com isso, levando junto a memória do paladar de uma família. Como já disse, essa necessidade surgiu, quando comecei a notar que a maioria das receitas de minha família, eram guardadas “de cabeça”, quer dizer, às vezes era até inventada na hora. E as pessoas envelhecem, ficam mais esquecidas e levam consigo esses arquivos preciosos.

O olfato é uma das memórias mais antigas que qualquer pessoa tem.  Quem nunca vivenciou quando está na rua, ou em qualquer lugar e do nada, sentir um cheirinho de comida que te transporta lá para a infância... O passado retorna como um flashback, com gostosas lembranças. 

Após conseguir reunir algumas páginas amareladas que me foram emprestadas, pude perceber, não só a raridade da receita, mas também um estilo de vida familiar: poder aquisitivo, religiosidade, união e amizades. É possível ver a época, o que se usava, a linguagem antiga, utensílios que hoje nem se usam mais, tudo isso em uma caligrafia caprichada.

Tenho uma teoria: quanto mais suja de respingos de ovos, massa e líquidos for a folha de papel, melhor é a receita. É a melhor pista deixada de que ela foi preparada inúmeras vezes, para várias ocasiões e que fez muito sucesso... Por isso estão sujas, foram muito usadas. Observe se não tenho razão: olhe as suas próprias receitas e veja aquela que você mais gosta de preparar. Com certeza, tem sujinhos de cozinha!

     (Foto: pratoimprovisado.wordpress.com)

Bolo Mousse de Limão

    
Comece batendo bem:
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de margarina
4 gemas

Colocar  na massa 1 xícara de leite aos poucos, enquanto vai batendo. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, misturada com 1 xícara de Maizena.  Continue misturando, acrescente as 4 claras em neve, raspinhas de 1 limão e por último, 1 colher de sopa de pó Royal. Assar em forno pré aquecido, forma untada e farinhada. Pode ser na redonda desmontável, em tabuleiro ou em forma com furo no meio, fica a gosto. Depois de assado, deixe esfriar e prepare a mousse.

Ingredientes da mousse:
1 colher de sobremesa de gelatina sem sabor, dissolvido em 1/2 xícara de água fervendo. Reserve que será usada só ao final.

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão ou à gosto.
Bater bem na batedeira, até ficar cremoso.
Acrescente 1/2 lata de creme de leite, raspinhas de limão e a gelatina dissolvida, que estava reservada.
Leve a geladeira para firmar, por 40 minutos.

Corte o bolo em duas partes, recheie com a metade da mousse, coloque a outra parte. Cubra com o restante da mousse e enfeite com pedacinhos de limão. Gelar.

Minha Dica: Como a mousse ainda está mole, mesmo levando à geladeira para firmar um pouco, recheie a primeira parte dentro da forma que assou o bolo e leve à geladeira. Assim, ficará mais fácil de colocar a segunda parte e cobrir o restante do bolo.  Essa dica  só vale para o bolo assado em forma removível, ok?

Pudim Gabinete

  Essa receita é famosíssima, da querida Clary, um misto de fada madrinha, tia, conselheira, amiga da minha mãe e da família há mais de 70 anos, que mereceu um destaque na mídia, no ano de 2007.

Vale a pena reproduzir uma parte:

"Quando era menina, em Catas Altas, a 120 quilômetros de Belo Horizonte, a diversão de Clary Figueiredo Antunes nos finais de ano era espiar um grande armário da cozinha. O móvel exercia sobre ela o mesmo fascínio que uma árvore de Natal e seus embrulhos misteriosos. Mas o que aguçava a curiosidade nos olhinhos de Clary era o grande tesouro que sua avó guardava lá dentro, às vésperas da grande ceia. “Naquela época, não existia geladeira”, revela. Assim, a grande atração da noite era o pudim guardado a sete chaves no gabinete, aquele armário da cozinha que tanto atraía Clary. “Vovó fazia com todas as frutas que davam em nosso quintal, mas era servido só nesta época do ano”, conta. “Para conservá-lo, ela colocava uma quantidade maior de açúcar e a janelinha tampada com treliça permitia que o doce recebesse ventilação.”

Aos 89 anos, dona Clary cumpre o papel de guardiã dessa sobremesa, então armazenada em grande estilo. “O preparo demora dois dias, pois é preciso esperar esfriar o bolo”, revela. Todos os anos, a receita centenária de família é tradição em dezembro na sua casa, em Belo Horizonte. “Meus filhos, netos, sobrinhos e bisnetos adoram o quitute. Hoje, é guardado na geladeira e não pode faltar à mesa.” Quem não pode ir à ceia, recebe de presente. Isso faz com que o pudim gabinete ultrapasse fronteiras, pois há parentes dela morando em cidades do interior de Minas e também no Sul do país.

                                Catas Altas - MG

 Este ano, a delícia vai ficar mais saborosa. Em 26 de dezembro, dona Clary completa 90 anos (*nota: hoje, ela está com 95 anos, continua com muita saúde e uma invejável alegria de viver). Desejamos que seus olhinhos brilhem por muito tempo, trazendo receitas recheadas de histórias e lembranças, guardadas neste grande cofre chamado paladar."

Fonte: Jornal Estado de Minas - Sabores de Minas

Para o bolo 
3 ovos
1 xícara de óleo (não muito cheia)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara e ½ de açúcar cristal
1 laranja com casca
1 colher de sopa de fermento em pó

Retirar as extremidades da laranja (cabeça e fundo), cortá-la em pedaços pequenos (com casca) e desprezar o miolo branco que fica entre os gomos. Bate-la no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento. Untar uma forma de bolo, alta e redonda (sem o furo no meio). Levar ao forno pré-aquecido, a 180°, até corar. Deixar esfriar, desenformar e reservar.

Para a gemada
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar cristal
1 litro de leite integral
Bater os ingredientes o liquidificador, até obter mistura homogênea.

Para a montagem
250 g de cada um dos seguintes ingredientes cristalizados:
Abacaxi, laranja, cidra, figo, goiaba, cereja, mamão, ameixa preta e uvas passas (podem ser usados doces dessas frutas, desprezando-se a calda).
1 pote (250g) de frutas diversas cristalizadas
Retirar as extremidades da laranja (cabeça e fundo), cortá-la em pedaços pequenos (com casca) e desprezar o miolo branco que fica entre os gomos. Bate-la no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento. Untar uma forma de bolo, alta e redonda (sem o furo no meio). Levar ao forno pré-aquecido, a 180°, até corar. Deixar esfriar, desenformar e reservar.

Como montar o pudim:
Cortar em pedaços médios todas as frutas, exceto as do pote, que já são compradas em tamanho pequeno. Untar com manteiga a mesma forma usada para o bolo. Cobrir o fundo com um terço das frutas em pedaços. Cortar horizontalmente o bolo em três camadas e colocar a primeira camada por cima das frutas. Sobre essa camada, por uma concha da gemada e mais frutas. Por outra camada de massa e repetir o processo, até finalizar com o fechamento do bolo, que deve ser coberto com o que sobrou da gemada. Levar ao forno brando por duas horas, até secar. Deixar esfriar bem para desenformar. Embrulhar em papel alumínio e levar ao freezer. Servir gelado.

Siricaia

      Foto: Leitecondensado.com

Siricaia é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Acabou caindo no agrado dos mineiros desde o ciclo do ouro, quando era feito somente com ovos, leite e açúcar. Até até hoje é muito apreciada e foi acrescentado leite condensado à receita.

Ingredientes:
8 gemas
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de manteiga
açúcar e canela em pó para decorar

Modo de preparar

Bata as gemas até formarem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e  claro. Junte o leite condensado em fio e o leite, e misture bem. Despeje em uma fôrma refratária pequena untada com manteiga. Polvilhe o açúcar. Leve ao forno médio (180ºC), em banho-maria e asse por cerca de 1 hora. Para verificar o ponto, espete um palito no meio. Se vier seco é porque está pronto. Retire do forno e salpique canela. Se quiser, ao servir em cada pratinho de sobremesa, despeje um pouco de uma calda de açúcar queimado, feita separadamente.

Babelinhas

Capricho e tradição numa combinação dos estilos português e brasileiro do preparo de doces enformados. Parece ser o tipo de receita que as sinhás faziam para oferecer "de prenda", como se dizia no Brasil antigo. Um mimo para ser presenteado ou apreciado em viagens longas.

Ingredientes:
500 grs. de açúcar
250 ml. de água
200 grs. de coco ralado
24 gemas de ovos

Modo de Fazer:
Prepare uma calda em ponto de fio fraco. Retire a panela do fogo e deixe amornar um pouco. Junte o coco ralado à calda e mexa vigorosamente. Passe as gemas por uma peneira fina e dê-lhes uma ligeira batida, só para afofar, e acrescente à mistura, mexendo bem. Leve a panela de volta ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até que a massa fique com bem pouca umidade. Com a massa ainda quente, coloque em miniforminhas com um burado no meio, levemente untadas com manteiga. Cubra-as com um pano e deixe que esfriem completamente. Remova cuidadosamente as babelinhas das forminhas e envolva-as em papel celofane, finalizando com laços de fitas coloridas.

Fonte: livro Fogão de Lenha

Bolo Chico Preto

   

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de café coado

3 colheres de chá de pó Royal

2 colheres de chá de manteiga

6 colheres de chocolate

3 ovos

Misturar a manteiga com o açúcar, depois os ovos inteiros, a farinha, o chocolate, o fermento e o café (dissolver o fermento no café). Assar em forma untada e farinhada, e forno forte. Depois de assado, despejar uma cobertura:

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

1 colher de rum

3 colheres de chocolate

levar ao fogo em uma panela, para engrossar um pouco.

Dicas e Truques para Churrasco

 

Dicas e segredos para você acertar na preparação do churrasco. Depois, é só convidar os amigos e mandar brasa na churrasqueira! Carne suculenta, cerveja gelada, família, amigos e aquele bate-papo animado. Existe programa melhor? Para você fazer um bom churrasco, a comida não pode acabar antes da hora. E bebida quente? Ninguém merece!

O churrasco é o nosso grande prato nacional. Além de ser fácil de aprender e todo mundo gostar é também uma atividade gostosa para ser feita acompanhado, numa festa, por exemplo. Em geral, as chamadas "carnes brancas" – Aves, são usadas como entrada por serem mais leves. Outra entrada consagrada é a Costelinha de Porco, preparada apenas com sal grosso. Lingüiça fresca também é uma boa opção.
São as carnes de boi que se confundem com a palavra churrasco, como a Picanha, a Maminha, a Fraldinha, a Alcatra, o Contra-filé e a Bisteca com Osso. (Wessel)

     (Foto: blog do Churrasco)

Na hora das compras, bate aquela insegurança sobre os tipos de carne, a quantidade certa, se vai ficar macia... O primeiro passo é definir a quantidade de convidados e o perfil deles.

Além disso, você precisa saber se a maioria é de homens, mulheres ou crianças. Os homens consomem bastante carne e pouca salada. Eles preferem beber e beliscar.

1 - Confira então como calcular a quantidade certa de carne:
 Para adultos: Alguns comem pouco, enquanto outros podem consumir até 1 kg de carne. Para não errar, você deve calcular uma média de 500 g por adulto. Desse total, 150 g podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carne: picanha, maminha, alcatra ou outras de sua preferência.  Para crianças: Até 7 anos, elas costumam comer uma média de 150 g. Entre 7 e 10 anos, consomem 250 g. A partir dos 10 anos de idade, conte como se fosse um adulto.

2 - Organize uma mesa para os acompanhamentos com os pratos, talheres e copos. Assim, cada convidado se serve quando quiser. Mas, lembre-se, tudo deve ser simples, porque a estrela da refeição é a carne. Como acompanhamento, o ideal é servir nada muito sofisticado. O tradicional arroz branco e o vinagrete não podem faltar. A farofa também é outro prato que faz parte de um bom churrasco. Ela pode ser preparada com farinha de mandioca e o fundamental é incrementá-la com manteiga, bacon, cebola, cheiro verde e ovos ligeiramente mexidos. Tutu de feijão também combina bem com carne assada. Confira:

Farofa 

Salada: de folhas verdes e tomates, com maionese de batatas
Arroz branco não pode faltar, principalmente para as crianças.

 Pão de Alho

 Pão de Queijo

Vinagrete
Espetinho de bolinhas de mussarela

3 - Segredos para assar a carne no churrasco:  O fogo da churrasqueira deve ser aceso uns 30 minutos antes da festa. Coloque a carne somente quando o carvão estiver em ponto de brasa.  A peça deve ter cerca de 1 kg e ir inteira à churrasqueira. Primeiro arrume a carne com a gordura para cima. Vire após uns 30 minutos.

4 - Como amaciar carne dura no churrasco: Se a carne está bem dura, corte rodelas de abacaxi e coloque em cima da peça, antes de assar, por uns 10 a 15 minutos.

5 - Como cortar e temperar a carne de churrasco: Corte a carne no sentido contrário ao das fibras do músculo. Fica mais macia. Para temperar, despeje sal grosso em cima da carne minutos antes de ir ao fogo. Tire o excesso e mande brasa! Para temperar asinhas de frango, coração de galinha, lombo, sugiro que tempere um pouco antes, usando o   Tempero Mineiro para Churrasco .

 Fonte: mdemulher

Trança de Quitanda

         (Foto: atelieradocandovidas.blogspot.com)

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
4 colheres(sopa) de açúcar
1 colher de sal
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara e meia de água morna
2 ovos
1/2 xícara de óleo de soja

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos. Despeje em uma vasilha e coloque a farinha de trigo aos poucos e sovar bem. Faça tranças e deixe crescer em local sem vento até dobrar de volume. Asse em forno alto e depois de assado, faça uma calda, passe por cima dos pães e polvilhe coco ou canela e passas.

Torta de Chocolate Preta e Branca

    (Foto: amordebrigadeiro.blogspot.com)

Essa receita é feita, originalmente, em forma redonda de aro removível, de 27 cm. de diâmetro. Pode ser feita também em tabuleiro grande. Como é uma torta maior, ao final colocarei a proporção da mesma receita para uma torta média/pequena, de 23 cm. de diâmetro.

Misturar primeiro as farinhas:

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ xícara de açúcar refinado

1 ½ xícara de chocolate em pó (dos Frades – Nestlé)

1 colher de sopa bem cheia de Pó Royal

1 pitada de sal

 Depois das farinhas misturadas, colocar 5 ovos inteiros e  ½ xícara de óleo. Misturar.

Escaldar 1 xícara de manteiga com 1 ½ xícara de leite fervendo. Despejar sobre a massa, misturar e assar em forno brando numa forma de aro removível de 27 cm., untada e farinhada. (Dá uma forma redonda grande)

Recheio Branco:
1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite de vaca

1 colher de sopa (rasa) de Maizena dissolvida no leite acima.

Levar ao fogo, deixar engrossar como um mingau grosso. Desligar e colocar 1 lata de creme de leite sem soro.

Depois de assado e frio, desenformar, dividir o bolo em 2 camadas. Umedecer com Coca Cola a primeira camada de bolo e despeje por cima o creme branco. Coloque sobre o creme a segunda parte do bolo, também umedeça com Coca Cola e cobrir tudo com um brigadeiro comum e por cima chocolate granulado,  raspas de chocolate (mais ou menos 300 grs.) ou confeitos de bolinhas preto e branco.

Observação: Essa mesma receita, pode-se acrescentar morangos em cima do recheio e na cobertura para enfeitar = Torta de chocolate com morangos

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Para uma torta de 23 cm. de diâmetro, os ingredientes são:

Misturar primeiro as farinhas:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de chocolate em pó (dos Frades – Nestlé)

1 colher de sopa rasa de Pó Royal

1 pitada de sal

 Depois das farinhas misturadas, colocar 4 ovos inteiros e ¼ de xícara de óleo. Misturar.

Escaldar ¾ de xícara de manteiga com 1 xícara de leite fervendo. Despejar sobre a massa, misturar e assar em forno brando numa forma de aro removível de 23 cm., untada e farinhada. (Dá uma forma redonda pequena)

Recheio e cobertura, proceder da mesma maneira da receita acima.

Frigideira de Iscas de Pernil

Ingredientes:

1 xícara de bacon cortado em cubinhos

suco de 1/2 limão

1 k. de de pernil,  picado em bifes e depois em tiras

1 colher de sobremesa de tempero mineiro

1 pitada de pimenta do reino

01 pitada de alecrim

1 pitada de noz moscada

2 colheres de sopa de molho inglês

01 pimentão verde cortado em tiras

01 cebola cortada em lascas

2 tomates cortados em lascas

um fio de óleo

Modo de fazer:

Primeiro, tempere as tirinhas de pernil com limão, alho, o molho inglês, tempero mineiro, pimenta do reino, alecrim. Misture bem em uma vasilha e deixe tomar gosto por 1 hora. Reserve.

Em uma frigideira maior, frite o bacon. Quando estiver quase corado, junte a cebola e o pimentão. Retire tudo da panela e reserve. Agora refogue a carne temperada e deixe corar bem. Pingue um pouquinho de água, para soltar o queimadinho que se formou no fundo da panela. Volte com a cebola e pimentão e o bacon frito para a panela,  para misturar ao tempero da carne. Acrescente o tomate picado, refogue um pouco. Servir em seguida.

Pão de Torresmo

   

      (Foto: blog Goiabada de Marmelo)

Ingredientes:
30 gr de fermento para pão (ou 2 colheres de sopa de fermento granulado seco)
2 xic. (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
3 ovos
1 xic. (chá) de gordura retirada da fritura do próprio torresmo
500 gr de farinha de trigo

Comece fazendo o Recheio:

Coloque em uma panela, 1/2 xícara de óleo,  500 grs. de toucinho bem picadinho com um 1 colher de chá de sal. Deixe fritar e mexa de vez em quando.  Quando estiver dourado e sequinho, retire do fogo. Escorra a gordura da panela e guarde-a para usar na massa do pão. Na mesma panela refogue 2 alhos amassados com 1/2 cebola picada. Volte com o torresmo pronto e dê uma mexida, para pegar gosto. Desligue o fogo, salpique cheiro verde, deixe esfriar e reserve.

Modo de fazer a massa do pão:

Bata tudo no liquidificador, menos o torresmo e a farinha. Despeje em um recipiente, adicione a farinha aos poucos e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Abra com o rolo e coloque metade do recheio. Enrole o pão. Pincele gema por cima do pão. Polvilhe o restante do torresmo por cima do pão. Deixe crescer novamente. Asse em forno preaquecido até dourar.

Dica:

• Procure comprar o toucinho da barriga com pequenos traços de carne. Eles ficam mais saborosos. Quem gosta dos pães mais recheados pode adicionar maior quantidade de torresmo e até esfarelar um pouco, molhar a superfície dos pães e polvilhar sobre a casca imediatamente antes de desenfornar.
• Coloque o fundo de uma colher de sopa na gema batida, para pincelar massas. O dourado ficará mais fácil de pincelar e ficará mais uniforme.

Rapadura de Chocolate

Ingredientes:

400 ml. de leite

400 gr. de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

300 gr. de chocolate meio amargo picado

pedras de gelo

manteiga para untar

Resfrie com gelo a superfície em que a massa será colocada. Retire o gelo, seque-a bem e unte-a com manteiga. Coloque todos os ingredientes em uma panela larga e funda. Deixe ferver e reduza a chama do fogão.  

Sem parar de mexer, deixe que a mistura se transforme em uma pasta brilhante que, quando levantada com a colher, caia em fita grossa. Retire a panela do fogo e siga batendo, como em receitas de pé-de-moleque, para que a massa possa ir para o balcão untado.

Alise a massa com uma faca untada com manteiga e dê o corte que desejar, ou use daquelas forminhas para cortar biscoitos. Vá passando as rapadurinhas para uma travessa, sem sobrepô-las, para que sequem antes de serem guardadas em vasilhas com tampa.

Fonte: Maria Stella Líbano

Mãe Benta

Para quem não conhece,  é um quitute muito antigo, que desde época do império era feito nas cozinhas pelas sinhás. Mãe Benta é  bolo assado numa forminha, que leva na sua massa farinha de arroz e coco ralado. Muito bom!

"Benta Maria da Conceição Torres, conhecida como Mãe Benta era uma mulher negra, quituteira de primeira. Doceira lendária, inventou a receita de bolinhos feitos com ovos e açúcar que imortalizou seu nome como parte da culinária típica brasileira. Viveu no Rio de Janeiro no início do século 19 . Muitos procuraram imitar os bolinhos de Mãe Benta, mas as religiosas do Convento da Ajuda, no Rio de Janeiro, guardavam a sete chaves o segredo da receita.
Muitas casas guardavam forminhas próprias para levar ao forno o saboroso quitute. Donas de casa até escreviam livros de receitas dessa delícia, de pastéis de Santa Clara, canudos desfolhados, babas de moça, empadas de palmito e camarão, bons-bocados e outras guloseimas de virar os olhos." Fonte: A História de Todos Nós

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
6 ovos
1 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1/2 coco ralado

Modo de preparo
Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo.
Junte as gemas e as claras batidas em neve firme.
Vá adicionando o creme de arroz e o coco, aos poucos, misturando bem após cada adição.
Despeje em forminhas de alumínio forradas com papel e leve ao forno quente por 15 minutos.

Dica: Pode-se substituir o creme de arroz por igual quantidade de amido de milho.
Fonte:

Bolo Moça Chique

     (Foto: notesongs.blogspot.com)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
150g de coco ralado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite ou leite de coco
1 xícara de chá de manteiga sem sal
4 ovos

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar. Em seguida, acrescente a farinha, o leite, o fermento em pó e o coco. Por último, as claras em neve. Coloque em fôrma untada e asse em fogo esperto (temperatura alta, depois de 10 minutos forno médio)