Ser Mineiro é não dizer o que faz, nem o que vai fazer.
É fingir que não sabe aquilo que sabe, é falar pouco e escutar muito, é passar por bobo e ser inteligente, é vender queijos e possuir bancos.
Um bom Mineiro não laça boi com embira, não dá rasteira no vento, não pisa no escuro, não anda no molhado, não estica conversa com estranhos, só acredita na fumaça quando vê fogo, só arrisca quando tem certeza, não troca um pássaro na mão por dois voando.
Ser Mineiro é dizer UAI, é ser diferente e ter marca registrada, é ter história.
Ser Mineiro é ter simplicidade e pureza, humildade e modéstia, coragem e bravura, fidalguia e elegância.
Ser Mineiro é ver o nascer do sol e o brilhar da lua, é ouvir o cantar dos pássaros e o mugir do gado, é sentir o despertar do tempo e o amanhecer da vida.
Ser Mineiro é cultivar as letras e as artes, é ser poeta e literato, é gostar de política e amar a liberdade, é viver nas montanhas, é ter vida interior. É ser gente .
Ora-pro-nóbis é uma folha verde com sabor parecido ao almeirão ou mostarda, ou como uma couve manteiga levemente amarga. Utilizada muito em Minas Gerais, principalmente com frango. Servem com arroz, feijão, angu, alface com cebola e o prato de frango com temperos caseiros de alho e sal, e por fim a verdura “ora pro nobis”.
A origem do nome traduzida como rogai por nós refere-se a um padre que ao rezar ficava distraído e com isso as pessoas aproveitavam o momento para pegar a verdura em seu quintal. (Fonte: Chef Caleff)
Em Tiradentes contam esta história:
Na hora da ladainha do "orai por nós" ou "ora pro nobis" , como repetiam os fiéis na igreja, as mães pediam aos filhos para catarem as folhas da trepadeira que crescia atrás da igreja.
Considerada daninha como muitas outras ervas, a ora-pro-nóbis nascia por todos os cantos, sendo usada para matar a fome de escravos e pobres na época da mineração.
Tem propriedades diuréticas, laxantes e vermífugas.
Uma outra versão:
Existem 2 santos que protegiam as cozinheiras: São Benedito e Santa Zita. Ela nasceu na Itália e começou a trabalhar muito nova, criança ainda, em uma casa de um nobre. Ele a acusou de roubo. Revistando os bolsos de seu avental, só encontrou pétalas de rosas. Há uma imagem dela em uma igreja em BH,é a única imagem que está com um avental. As escravas faziam uma roda em volta do fogão de lenha e rezavam para os santos para que rende-se e não queimar a comida. O ora-pro-nóbis era comida dos escravos, por ser muito rica em proteínas e quer dizer “orai por nós”.
Hoje, pela manhã, o Programa Mais Você preparou essa batata, que só de ver, deu água na boca. Resolvi fazer para o almoço, já que hoje eu tenho visitas. Fiz algumas correções referentes ao que deu certo e o que não deu. Acho que todos gostaram, porque foi muito elogiada e acabou rapidinho. Recheei com frango desfiado e catupiry e salpiquei parmesão quando foi gratinar. Mas acho que vale a pena fazer como ensinaram no programa, não tem como ficar ruim. Cada um que adapte ao seu paladar.
Ingredientes:
750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e
temperada com sal a gosto
½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
½ caixinha de creme de leite
3 palitos de mussarela com 18 cm de comprimento
3 tomates sem sementes picadinhos
Modo de preparo:
1°- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque 250 g de
batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18
cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo
baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa.
(Obs.: Fiz do jeitinho que a receita pedia e essa
parte não deu certo, não saiu uma placa inteira, mas de qualquer forma, mesmo quebrando,
virei sobre o alumínio, arrumei e nivelei em retângulo. Deve ser porque na receita pede batata Asterix e eu fiz com batata comum, que tem mais água. Na próxima vez que eu fizer, vou pular essa etapa. Acho melhor fazer como a 1ª parte da receita de batata rosti tradicional, cozinhando as batatas inteiras numa panela com água por uns 10 min., de modo que ela fique cozida, mas firme para poder ralar. Veja AQUI ).
Retire esta placa e faça outras
com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.
2°- Coloque em uma frigideira ½ kg de linguiça calabresa sem
pele, triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola picadinha e
refogue até a cebola murchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½
caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.
3°- Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça
refogada (feita acima), no centro da placa coloque 2 colheres (sopa) de tomate
picado, por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm). Enrole a placa
de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho.
Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado,
requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.
4°- Na assadeira, coloque os rolinhos de batata, um ao lado
do outro, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno alto a 200° C por +/- 15
minutos. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.
Siga as seguintes regras para ter sucesso com seus bolos:
O PROBLEMA:
UMA EXPLICAÇÃO ...
O bolo apresenta uma textura densa e pesada
Massas leves: os ovos e o açúcar não foram bem
batidos, criando uma quantidade insuficiente de açúcar; a farinha não foi
misturada delicadamente
Massas cremosas: a manteiga, o açúcar e os ovos não
foram batidos por tempo suficiente; farinha de trigo foi acrescentada em
excesso ou misturada com muito vigor.
A massa que estava sendo batida talhou
Os ingredientes não estavam em temperatura ambiente; a
manteiga e o açúcar não foram suficientemente batidos antes dos ovos serem
acrescentados: os ovos foram adicionados de forma muito rápida, não foram
batidos aos poucos, um a um.
As frutas cristalizadas concentraram-se no fundo do bolo
Pedaços de frutas muito grandes e pesados; os pedaços de
frutas cristalizadas estavam grudentos, não foram lavados e secos; as frutas
não foram polvilhadas com farinha de trigo antes de serem misturadas à massa.
O bolo afundou no meio
Temperatura do fomo alta demais, impedindo que o bolo seja
assado por tempo suficiente; porta do forno aberta antes do tempo, criando
corrente de ar.
O bolo ficou “solado” (achatado)
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Líquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma fôrma grande
-Quantidade insuficiente de açúcar
-Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha
O bolo cresceu mais no meio e rachou
Temperatura do fomo alta demais, criando uma crosta sobre
o bolo com muita rapidez; bolo colocado numa grelha muito alta do forno.
O bolo assou em excesso e a superfície queimou
Estes requerem mais tempo assando; cubra a superfície com
papel-alumínio na metade do cozimento. Em um forno com ventilador, reduza a
temperatura.
DICAS:
· Utilize os ovos em temperatura ambiente.
· Asse pelo tempo mínimo especificado antes de abrir o
forno.
· Quando assar vários bolos simultaneamente, espalhe-os
pelas grelhas do forno: não os posicione um sobre o outro.
· Se o bolo dourar com muita rapidez, cubra sua superfície
com um pedaço de papel-alumínio, deixando-o solto.
. Peneire a farinha, o amido de milho, o açúcar. Parece besteira, mas não é. Deixa o bolo mais fofinho.
. Quanto mais você bater a massa depois de misturar a farinha de trigo, mas dura ela vai ficar.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju triturada
100 g de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de água
Óleo para untar
Levar ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar e dar para ver o fundo da panela. Despejar esse brigadeiro branco em uma travessa e, quando esfriar, fazer bolinhas do tamanho desejado. Passa-las na castanha de caju, de modo que fiquem completamente cobertas, e levar ao congelador por cerca de duas horas. Levar ao fogo o açúcar, o vinagre e a água e, sem mexer, aguardar a mistura chegar ao ponto e cor de caramelo. Desligar o fogo e pôr os brigadeiros dentro da panela, para que fiquem envoltos no caramelo. À medida que for retirando os doces, pôr em um recipiente untado com óleo.
Para quem nunca comeu, não sabe o que está perdendo! É deliciosa, a gente come sem parar.
Lembro muito da minha infância, quando no sábado à tarde, uma vizinha de nome D. Isabel mandava alguém nos chamar para ajudar a "puxar" a bala. Era uma festa! Quem ajudava, ganhava balas. Sempre apareciam mais ajudantes do que precisavam. E era aquela falação: "- Puxa, gente, não pode deixar endurecer! Rápido!" Era pura diversão...
Com o tempo, a técnica de fazer a bala delícia foi ficando mais sofisticada. Hoje em dia, existem as recheadas, que ficaram melhores ainda. Mas dá um trabalhão! Se bater aquela preguiça para fazer, prefiro ir à Feira (Hippie) de Artesanato no domingo, que lá tem aos montes. São bem feitas e ainda mantêm o sabor caseiro. Esta bala artesanal tem o gosto da minha infância!
Bala Delícia comum de coco:
1 vidro de leite de coco
200 ml de água filtrada
1 kg de açúcar refinado peneirado
manteiga para untar
PREPARO DA BALA DE COCO:
Antes de qualquer coisa, unte o mármore, a tesoura de cozinha e deixe um pote/tablete de manteiga por perto, para untar as mãos quando estiver puxando a massa.
Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa bem ainda frio. Com a mistura pronta, limpe as laterais da panela com um
pincel úmido. Este procedimento é necessário para que a massa das balas não
açucare e leve ao fogo.
Leve ao fogo alto e não mexa até subir a fervura e dar o ponto. Após a fervura,
mantenha no fogo por aproximadamente 25 minutos. Para verificar o ponto,
coloque um pouco de massa em uma xícara com água em temperatura ambiente. A
massa estará no ponto certo quando se consegue juntar em uma bolinha que mantém
a forma e não gruda nos dedos.
Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um
barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta. Jogue essa calda sobre uma
pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina. Deixe esfriar até
poder manusear. Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre
dobrando e esticando, até atingir uma coloração perolada. Unte com manteiga sem
sal uma superfície lisa e fria (mármore) pré-gelada para dar “choque térmico”. Coloque
a bala na superfície e espere esfriar um pouco.
Depois desse ponto, é preciso puxar bem a massa da bala até ficar branca como
pérola. O ideal é usar duas pessoas para o trabalho de esticar em tiras. Após
as tiras prontas, corte as balas com uma tesoura. Espalhe as balas sobre a mesa
e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem
embaladas.
BALA GELADA:
1 receita de bala de coco
200 g de coco ralado
COM RECHEIO:
Escolher entre brigadeiro, beijinho ou nozes e junte os ingredientes em uma
panela, em fogo baixo. Mexa sem parar até desgrudar do fundo e das laterais da
panela. Despe o conteúdo num prato e deixe esfriar por uma hora.
RECHEIO DE BRIGADEIRO:
2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
RECHEIO DE BEIJINHO:
2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado
RECHEIO DE NOZES:
1 lata de leite condensado
100g de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina sem sal
Depois de jogar a massa da bala sobre uma pedra de mármore untada com manteiga,
deixe esfriar, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em quatro, pegue
cada parte e amasse até que ela fique perolada. Em seguida, abra a massa, recheie
e feche. Corte em pedaços do tamanho de um bombom. (retirada do blog :Receitas de doces
para festas)
Assista esse vídeo explicativo da bala tradicional que achei no Youtube, só para se ter uma ideia como é trabalhoso.
Nas cidades do interior e na zona rural de MG, não era sempre que tinham o pãozinho de sal para o café da manhã. Então, para começar o dia bem alimentado, era preparada na hora essa panqueca muito fácil de fazer:
INGREDIENTES
2 unidades de ovos
3 colheres de sopa de açúcar (bem cheias)
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 xícara de chá de coalhada ou leite
1 colher de chá de fermento em pó (bem cheia)
1 colher de café de sal (rasa)
1 xícara de chá de fubá
4 colheres de sopa de farinha de trigo (bem cheias-dependendo da qualidade do fubá, acrescente mais farinha de trigo para fazer um mingau bem grosso).
PASSO A PASSO
Bata o ovo, o açúcar e canela até misturar bem e fazer um pouco de espuma. Junte a coalhada (ou leite), o fermento, o sal e o fubá e misture bem. Por último , a farinha de trigo, aos poucos p/ formar um mingau grosso (de 4 a 6 colheres de sopa).
Unte uma frigideira pequena e frite como panqueca mas, a massa é mais grossa (fina fica seca).
Vire do outro lado para corar.Sempre fogo baixo para cozinhar a massa. Depois de pronta a textura é fofa. Rende bastante. Sirva no café ou lanche.
A receita é bem fácil:
3 litros de leite caipira
600 g de açúcar (*)
suco de 2 limões ( eu usei 1 limão china, ou cravo, e 1 limão tahiti)
1 pitadinha pequena de bicarbonato de sódio
(*) Algumas pessoas usam a proporção de 1 medida de leite para meia medida de açúcar, eu não uso. Essa receita é do doce de leite menos doce, para de sentir o sabor do leite... O único problema é que, usando menos açúcar, seu tempo de fogão vai ser muito maior. Se quiser mais doce, aumente a quantidade do açúcar.
Sempre que você for fazer doce de leite, use uma panela que caiba mais que o dobro do volume usado. Isso evita que o leite derrame e suje todo o seu fogão. Se você for fazer os dois tipos de doce de leite, jamais use a mesma colher para mexer os dois doces. A colher do doce talhado pode azedar o seu doce liso...
Preparar é fácil, só que demorado. Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume. Ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite talhar (coagular) e se separar do soro. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.
Continue mexendo até o soro virar uma caldinha grossa e os coágulos de leite começarem a ficar dourados. O processo todo demora mais ou menos 2 horas. Desligue do fogo e continue mexendo por mais alguns minutos para ele esfriar rapidamente. Coloque no recipiente que for servir e pronto, se mate de comer.
1 frango caipira cortado nas juntas ou coxas, sobrecoxas e peito de frango, limpe bem, retire as aparas. Deixe descansar por 2 horas ou mais ( melhor de um dia para o outro).
pimenta do reino, a gosto
150 ml de óleo (ele vai ser descartado, não se preocupe)
2 pimentas ardidas frescas
2 cebolas médias em cubos
1 colher, das de sopa, de açafrão da terra em pó
água fervente o suficiente
meio quilo de quiabos limpos e cortados da forma que você preferir (se eles forem pequenos pode colocar inteiros).
Para preparar o frango com quiabo você vai precisar de:
1 frango caipira cortado nas juntas
1 colher, das de sobremesa, bem cheia do Meu Tempero Caseiro
Aqueça uma panela de ferro e coloque o óleo e o frango. Salpique o tempero e a pimenta do reino por cima do frango e tampe a panela. Espere o frango dourar por baixo e só então vire os pedaços.
Frite o frango até todos os pedaços ficarem bem dourados. Frango caipira branquelo
é péssimo e fica feio! Fica parecendo comida de hospital... Quando o
frango estiver bem douradinho escorra o excesso de óleo, reserve esse óleo em
uma panela pequena e junte as cebolas picadas ao frango. Cozinhe até a cebola
ficar bem dourada. Tome muito cuidado para ela não queimar, tá? Se queimar fica
amargo. Junte as pimentas e o açafrão da terra e refogue por 2 minutos. Cubra com água fervente e cozinhe até o frango ficar macio, pingando água
fervente sempre que necessário.
Antes de usar o quiabo, uma dica: Para tirar a baba do quiabo, esprema suco de limão, misture bem e deixe por 15 minutos. Depois lave em água corrente, seque com um pano, corte em rodelas ou pedaços e refogue. O quiabo fica saboroso e sem a baba que desagrada muita gente.
Agora sim: Aqueça a panelinha que o óleo usado no frango foi reservado e frite o quiabo com um pouco de sal nesse óleo por 2 minutos. Retire o quiabo, escorra o óleo e junte o quiabo ao
frango.
Deixe o quiabo ferver por mais 5 minutos para pegar o sabor do frango e sirva
com uma pimenta ardida, arroz, angu e salada!
A gente sempre usa alho nas receitas e a pior coisa do mundo é ficar com gosto na boca o dia inteiro ou ficar “conversando” com o alho, né? Resolvi fazer um post de como fazer para usar o alho sem ter nenhum problema. É uma dica muito simples e faz toda diferença.
É só abrir cada dente de alho no comprimento e tirar uma partezinha branca que fica dos dois lados, como na foto acima. Pronto. É essa parte, que se chama coração do alho, que faz esse mal a gente. Então é só tirar isso e comer a vontade, sem medo de ser feliz. Fonte:
http://www.rangododia.com.br
Quando utilizada na medida correta, ela é a responsável pelo sucesso de muitos pratos, porém se usada em excesso, pode também ser a culpada pelo estrago de outros. Estou falando da famosa pimenta, que dá gosto e perfuma a culinária. Pimenta na medida certa desperta os sentidos, atiça o sabor e pode aumentar a temperatura do corpo.
Pimenta Biquinho:
A primeira experiência com a pimenta-biquinho tem início, geralmente, sob comentário estimulante: “Pode comer que essa é diferente, não arde, não!” E quem disse que a gente acredita? Entre o fascínio pela descoberta e o medo do arrependimento, eis que é dada a primeira mordida naquele fruto arredondado e suculento, com ponta em forma de bico e tom vermelho intenso. E, ainda, sob algum resquício de desconfiança, descobre-se que a tal pimenta, de fato, não é ardida. Melhor: aos poucos, ela revela ao paladar uma doçura intrigante, que desperta a vontade de degustá-la em porções. Pronto. Quando você se dá conta, a biquinho já lhe conquistou.
Pimenta Calabresa:
É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de linguiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
Pimenta Dedo-de-moça:
Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é também bastante difundida no Brasil. Presta-se a uma grande variedade de pratos. Saborosa, integra molhos e acompanha peixes.
Pimenta Malagueta:
Ideal para feijoada. Altamente picante, é uma das mais populares no país, medindo de 2 a 3 cm de comprimento. Apimente seu cardápio e prepare estes molhos que fazem um bem danado à saúde.
Conserva Básica de Pimenta:Pimentas selecionadas de sua escolha
2 copos de vinagre branco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar, levando essa mistura para ferver por dois minutos. Faça o branqueamento das pimentas cozinhando-as no vapor, sem que fiquem muito moles. Coloque-as num vidro esterilizado e jogue a calda quente por cima. Deixe esfriar, tampe e conserve na geladeira.
Molho de pimenta-malagueta para salada
• 2 tomates médios sem casca e sem sementes
• 2 pimentas-malagueta
• 1 cebola média
• 6 ramos de salsa
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal a gosto
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até obter um molho homogêneo.
Molho de pimenta-caiena para legumes cozidos
• 1/2 maço médio de agrião
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de pimenta-caiena em pó
• 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Ponha no liquidificador as folhas e os talos mais macios do agrião e os demais ingredientes. Bata até ficar cremoso. Junte o agrião com o iogurte, o azeite de oliva a pimenta e o sal. Bata novamente.
Geléia de pimenta-cumari e melão
• 1 quilo de polpa de melão tipo pele de sapo
• 5 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Depois de bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque-os numa panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando. A geléia deve ser guardada na geladeira, em vidro previamente esterilizado. Ideal para carne assada.
Fonte: mdemulher.abril.com.br / bbel.uol.com.br
Eu nunca tinha ouvido falar nesse Churrasco de Panela de
Pressão até ontem, parece piada! Achei a
idéia inusitada, esquisita e ao mesmo tempo, muito criativa. Aí, fui pesquisar
e, para minha surpresa, existem muitos vídeos no Youtube ensinando o passo a
passo. Já apareceu no programa da Ana Maria Braga, na Record e na Bandeirantes. Para ser sincera, estou um pouco descrente desse pirlimpimpim.
Mas quem me contou já provou, disse que é muito bom e que “dá um cheirinho de
churrasco na casa toda”. E completou: Antes de colocar os pedaços de carvão
embrulhados no alumínio no fundo da panela, forre-a primeiro com outra folha de
alumínio. Disse que o caldo que solta da carne agarra no fundo e depois fica
difícil de lavar. Repasso a receita como me foi dita e se alguém mais também já
fez, deixe seu comentário abaixo.
Atenção: Fogo sempre
BAIXO!
(Fotos: daniellecarneiro.com)
Ingredientes
carvão vegetal (+/- 6 pedaços)
ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de lingüiça
500 grs. de carne (alcatra, picanha, contra filé, etc.)
sal grosso ou o tempero seco que preferir
modo de preparo
1º – Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de
sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este
embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros), que já deve estar
forrada o fundo todo com papel alumínio também.
Para o churrasco:
2º – Sobre este papel alumínio coloque:
ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de
lingüiça, no centro do papel alumínio coloque a carne escolhida com a gordura
virada para cima, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. Depois
fecha bem fechadinho, pra não deixar nenhuma brecha, senão dar fumaça.
3º – Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte
22 minutos após pegar pressão.
4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a,
retire a carne. Esse é o ponto de picanha mal passada, que é o meu ponto preferido.
Caso você queira ao ponto, deixe 5 minutos a mais.
(Fonte: Daniel e Josemar)
DICAS
Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o
churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto, corre o risco de estourar.
Nossa, como esse trem é bom! É lá do Café com Letras. O nome original é Tábua Pub, mas aqui em casa rebatizamos como Tábua de Fritos. Eis a mistura perfeita dos mineiros: comida gostosa em ambiente aconchegante, que só pode gerar uma conversa melhor ainda. Mas, afinal o que tem nela?
Vamos lá, primeiro prepare e separe os ingredientes:
1 porção de tirinhas de filé de frango, temperado à gosto
1 porção de batatas bolinha, cozidas em água e sal
*1 porção de rodelas de cebola grande, empanadas (ver receita abaixo da foto)
1 porção de mussarela em tiras de 2 x 5 cm., passadas
primeiramente na farinha de trigo
Reserve. Bom, agora o frango, a batata e a mussarela serão feitos à milanesa, separadamente.
Dica: Passe a mussarella no ovo, na farinha de trigo, outra vez no ovo e por último na farinha de rosca, apertando para aderir ao queijo. Coloque os palitos de queijo empanados em uma assadeira ou refratário forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.Essa etapa é muito importante para que o queijo não derreta ao fritar.
Fritar em óleo quente em pequenas quantidades para não encharcar e depois abaixe o fogo um pouco. Depois de tudo frito, arrume-os em uma tábua ou travessa.
*Anéis de Cebola empanados:
3 cebolas em rodelas de 1 cm no mínimo
100 ml de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
200 ml de cerveja
1/2 tablete de caldo de legumes ou frango
Separe todos os anéis de cebola, deixando soltos. Coloque a cebola de molho no leite por 30 minutos. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, até obter um creme uniforme. Passe a cebola pelo creme e frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha, salpique sal e pimenta a gosto
Prepare os molhos de acompanhamento:
Molho Honey Mustard:
2 colheres de sopa cheias de maionese
2 colheres de sopa rasas de mostarda amarela
2 colheres de sopa cheias de mel de abelhas
1 colher de sopa cheia de azeite de oliva
1 pitada de sal
Misturar tudo e colocar em saladeira para servir.
Molho Barbecue:
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de molho inglês
1/2 xícara de chá de molho de tomate ao sugo, pode ser tipo
pomarolla
1 colheres de sopa de mostarda
1 dentes de alho amassados
sal a gosto.
Misturar tudo e colocar em saladeira para servir.
Molho Gorgonzola:
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de creme de leite
100 g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta a gosto
Dourar a cebola no azeite. Acrescentar o creme de leite
fresco. Quando o creme estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescentar o queijo
gorgonzola. Temperar com sal e pimenta a gosto. Colocar em saladeira e servir.
Este é um truque brilhante. Quantas vezes você comprou
quilos de carne moída e congelava tudo em um único pacote, apenas para
descobrir que quando você precisa de só um pouco, você tem que descongelar todo
o pacote?
Agora fica mais fácil, achatando a carne em um saco para
congelamento e marcando as porções com um palito de churrasco. Assim você pode
quebrar apenas o que você precisa sem descongelar a carne toda. Simples
assim!
O risoto perfeito é indescritível. Qual é a melhor
maneira de conseguir o ponto certo de cozimento do arroz, para que não fique
duro e nem uma papa? Uma dica rápida é o teste de esfregaço, uma maneira
infalível para fazer o risoto perfeitamente.
Provando um grão de arroz é a melhor maneira de verificar o
cozimento, mas e se você não tem certeza de qual textura você está
procurando? Use o dedo para desmanchar os grãos em uma superfície lisa
para verificar a correta textura al dente.
Observe: o arroz mal cozido será robusto com um centro
grande, branco (veja a foto nº 1), enquanto que o arroz cozido vai ser muito
suave, sem brancura opaca (foto nº 6). O que você está procurando é uma
mancha muito suave com um pouco de branco no meio, que pode-se ver no centro
dos grãos acima. Sendo assim, o cozimento ideal é o arroz da foto nº 5.
Essas caixinhas de Tic Tac são perfeita para guardar quantidades menores de
temperos e ervas, pois ocupam pouco espaço e a tampa vedam super bem. A única
dificuldade é ter paciência para juntar muitas caixinhas. Mas o resultado é
ótimo, não?
Aqui está uma ótima dica: uma maneira mais rápida de picar cheiro
verde: coloque um punhado de salsinha e cebolinha em um copo alto, então use
uma tesoura para cortar as folhas, até que fiquem bem picadas. A tesoura
afiada faz um trabalho muito melhor para cortar bem pequenininho, do que uma
faca. É muito fácil e sem complicação. Simples, não!
Você também usa o seu freezer para preservar sucos, verduras ou frutas? Um dos meus ingredientes favoritos, as ervas são uma das coisas mais simples para preservar no freezer e eu aprendi uma maneira nova e melhor para congelar: em óleo! Por quê? Preservando as ervas em óleo ou azeite reduz o escurecimento. É também uma ótima maneira de ter ervas prontas imediatamente para guisados, assados, massas, sopas e pratos com batata. E assim você pode tirar um cubo congelado e usar como base do seu prato. Refogue as cebolas e o alho neste óleo e deixe o sabor de ervas espalhadas por todo o seu prato.
Esse programa da Globo Minas foi excelente! Queria compartilhar com meus amigos e familiares que moram fora de Minas Gerais, mas que tem apreço e saudade dessa terrinha.
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