Batata Dourada

      Foto: Erilene Machado

Ingredientes:

6 a 8  batatas médias descascadas e cortadas ao meio

4 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de salsinha fresca bem picadinha ou desidratada

2 dentes de alho picados

tempero em pó pronto (tipo Fondor ou Grill) para polvilhar

Modo de Fazer:

Cozinhar as batatas em água e sal, em fogo brando, para não ficar mais firme no meio. Escorra a água e reserve as batatas. Em seguida, em uma frigideira grande e antiaderente, coloque a manteiga derretida e frite o alho picado. Acrescentei salsa picada e depois coloque as para as batatas. Polvilhe o tempero em pó e vá virando com uma espátula, à medida que forem corando cada lado. Se preferir, pode ser assada no forno, por 30 minutos ou até ficar bem dourada (o ponto certo é quando cria uma casquinha por fora). Servir com carnes assadas, frango ou peixe.

Batata Rosquinha

        Fotos: Delikatesy

Ingredientes:
1/2 kg de batatas soltas
60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
um pouco de noz-moscada ralada
sal e pimenta do reino moída à gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas sem a casca em água, esprema e deixe esfriar.  Depois de frias, acrescente a manteiga, a farinha, o fermento em pó e noz-moscada ralada na hora.Sal e pimenta a gosto. Misture a massa até despregar das mãos e deixe descansar um pouco.

De preferência, use uma chapa ou frigideira de ferro fundido. Deixe aquecer, modele nas palmas das mãos as rosquinhas e deixá-las ligeiramente enfarinhada. Assar de todos os lados até dourar. Sirva ainda quente, salpicada de mussarela ralada ou com algum molho de sua preferência, ou molho de queijo, molho tipo barbecue...

     Receita adaptada. Fonte AQUI

Bolinha Crocante de Batata e Parmesão

              Fotos: howsweeteatis.com

Ingredientes:
2 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços
2 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
1 pitadinha de pimenta
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 ovos, levemente batidos
3 a 4 xícaras de mistura pronta para empanar, tipo:

Coloque as batatas em uma panela de água fervente e cozinhe até ficar macia, cerca de 20 minutos. Escorra e passe para uma vasilha. Em seguida, amasse com sal, pimenta, manteiga e leite. Misture o parmesão e cebola. Leve a mistura à geladeira para esfriar por 15-20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 280 graus.

Retire as batatas da geladeira e enrolar as bolinhas, umedecendo as mãos com óleo. Mergulhe no ovo batido e depois na farinha de rosca para cobrir. Coloque em uma assadeira, com uns 2 centímetros de distância, e regar cada um com um fio rápido de azeite. Asse por 12-15 minutos, ou até ficar crocante.

Estufadinho de Batata com Queijo

    Fotos: Receptywett

Ingredientes:
200 g de queijo provolone ou parmesão ralado fino
200 g de manteiga
300 g de batatas cozidas e espremidas
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pó Royal

Modo de Fazer:

Amasse as batatas ainda quentes. Depois de frias adicione a farinha, o queijo ralado, o sal e a manteiga. A massa deve ficar lisa e se necessário, adicione mais farinha. Levar a massa para geladeira por 1 hora.  Depois desse tempo, abrir a massa em superfície enfarinhada com uma espessura de 5 cm. cortar com moldes e formas diferentes.

 Coloque em uma assadeira com papel manteiga. Pincele com gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite.  

Se quiser, polvilhe com sementes de papoula, sementes de cominho ou de gergelim e leve ao forno a 200 ° C por 12 minutos até dourar.

Receita adaptada. Fonte AQUI:

Ninhos de Batata Palha

         Foto: Goreth Agostinho

Que delicadeza! Esses ninhos (ou cestinhas) enfeitarão qualquer prato, são fáceis de fazer. Basta ter 2 peneiras de tamanhos diferentes ou comprar em lojas especializadas o utensílio próprio para cestinhas, que já vem no tamanho certo. Tanto faz um ou outro, o resultado é o mesmo.

Ingredientes:
1/2 kg de batata (de preferência, compre a do tipo Asterix, que contém menos água)
sal e pimenta do reino à gosto
Óleo para fritura

Preparo:
Lave e enxugue muito bem as batatas. Descasque, não lave. Rale no ralador grosso. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta do reino.

Coloque aos poucos numa peneira pequena de alumínio e aperte com outra peneira de alumínio do mesmo tamanho para tomar bem a forma.
Frite os ninhos prensados entre as peneiras,  em bastante óleo quente ate dourar.

Vire a peneira sobre uma superfície de trabalho e bata levemente para soltar.
Sirva com o que preferir e decore à gosto.  Se quiser alguma ideia de recheio, pode ser frango desfiado, salada, maionese, e  outros. Dê uma olhada na  receita da Cestinha de Bacon.

Outra forma de fazer:  Ninhos Assados

Mesmos ingredientes e procedimentos. Porém, dessa maneira a batata ralada é colocada em assadeiras ou forminhas e levada ao forno até corar.

Quando for moldar os ninhos, certifique-se de usar a batata ralada suficiente para que não fique com muitos buracos.

Torre de Batatas

      (Fotos: Care's Kitchen)

Ingredientes:
2 batatas grandes
150 grs. de mussarela ralada, misturada com 50 grs de queijo parmesão ralado
200 grs. de bacon picadinho
1 xícara de cebolinha picada
½ xícara de molho de tomate pronto, tipo Pomarolla
Azeite para regar
4 copos de água

Comece fritando o bacon em uma frigideira, até ficar crocante. Escorra e reserve. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em temperatura alta.

Corte as batata grande em fatias não muito finas (a largura da fatia vai determinar quantas "torres" que você fará a partir de cada batata. Geralmente, uma batata rende cerca de 3 torres. Coloque as fatias de batata em uma panela com a água e deixe ferver por 6 a 8 minutos, vigiando para não amolecer demais. Retire-as cuidadosamente da panela com uma escumadeira e coloque em um prato. (não despejá-los em uma peneira, porque então elas vão quebrar). Unte generosamente com manteiga os ramekins (que são potinhos de porcelana).

     
Montagem:
Coloque uma fatia de batata cozida no fundo de um ramekin bem untada com manteiga. Pincele com o molho de tomate por cima (não é para encharcar de molho, é apenas uma camada fina, senão sua torre vai desmoronar!). Cubra com queijo ralado, bacon e cebolinha. Tempere levemente cada etapa com sal e pimenta. Repita esse processo mais duas vezes. Coloque a última fatia de batata, uma camada fina do molho e cubra com queijo. Regue cada torre com um fio de azeite. Leve ao forno até que o queijo esteja completamente derretido e começando a dourar. Retire do forno e deixe-as descansar por uns 4 minutos, para firmar. Desenforme cada torre de batata e coloque-as em pratos individuais para servir. Enfeite o prato com cebolinha adicional e bacon.

Dica: Se você notar que a torre de batatas está difícil de desenformar sem quebrar, sirva-a no ramekin mesmo, com um pratinho por baixo.

Batata-Tá-Quente: Comida de Buteco BH

Ingredientes:
4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:
Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado. Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio (podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10 minutos no forno.

Gratin de Batatas

Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas (use o cortador de lâmina)
2 dentes de alho bem amassados
2 colheres de manteiga
um punhado de sal ou a gosto
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite sem soro
pimenta do reino à gosto
1 pitada de noz moscada
1 pitada de alecrim
1 xícara de mussarela ralada como batata palha
½ pacotinho de parmesão ralado fino
(opcional): 100 grs. de presunto picado bem pequeno, em tirinhas ou cubinhos

Modo de Fazer:
Derreta a margarina numa frigideira. Refogue um pouquinho o alho amassado. Acrescente o leite e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta, ervas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que elas fiquem macias, porém firmes.

Retire as batatas cozidas do leite com uma espumadeira e reserve. Na mesma panela, junte o creme de leite ao leite que ficou na frigideira, misturando bem. Acerte o sal.
Num refratário, untado com margarina, espalhe uma camada das batatas.

Cubra com uma porção do molho, salpique mussarela (e o presunto, se for usar) e repita esta operação até a última camada, que deve ser com o parmesão. Leve ao forno forte para gratinar e sirva a seguir.

Dica: será a noz-moscada, as ervas finas e o alecrim que vão dar um sabor todo especial a esse prato, portanto usem, mas não abusem para não botar tudo a perder.

Batata Congelada Caseira

Conheço duas maneiras para preparar a batata palito:

Do jeito comum:

Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 2 litros de água
- sal a gosto

Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte em forma de palito. Leve ao fogo na água com sal. Após 5 minutos de fervura desligue. Escorra as batatas e passe em água corrente até que esfriem.
Coloque em uma forma de alumínio forrada com plástico. Espalhe de modo que não fiquem muito juntas para não grudarem. Leve ao freezer. Após 24 horas elas estão prontas para serem fritas.

Eu aprendi, uma vez, que para a batata congelada ficar sequinha, polvilhar com Maizena. Não gostei, a batata ficou com a crosta grossa, esquisita... Fonte: Achei aqui

Do jeito McDonald's:

Ingredientes:
4 batatas grandes
100 ml. de vinagre branco
1 colher de sobremesa de sal
Oleo de girassol ou de soja

Descasque e mantenha-as dentro d'água para evitar que elas escureçam. Corte as batatas em formato palito, como na foto. Ferva uns 2 litros d'água, acrescente um punhado de sal,  o vinagre branco e cozinhe as batatas durante 10 minutos. Escorra e enxugue-as. Numa frigideira grande, esquente cerca de 1 copo de óleo e frite as batatas por 50 segundos, mexendo de vez em quando. Escorra as batatas em papel toalha e congele-as em um pote hermeticamente fechado durante no mínimo 24hs e máximo de 2 meses.

                                (Fonte: 510gramas.blogspot.com)

Retire-as do freezer. Em uma frigideira, grande aqueça o óleo e frite um punhado durante 3 minutos mexendo bem devagar de vez em quando (nota: não coloque todas as batatas de uma vez, fracione em 3 porções). Retire-as da frigideira e seque-as com papel toalha. Acrescente sal e sirva imediatamente.

Batata Brava

     (Foto: sao33.blogspot.com)

Essa receita é uma influência da culinária espanhola adaptada no Brasil. Os tira-gostos têm outro nome na Espanha: tapas. O termo tem origem na palavra tapear, já que os aperitivos enganam a fome entre as refeições. Reunidos com os amigos nos bares, os espanhóis adoram petiscar queijos, azeitonas, presuntos e as deliciosas patatas bravas: cubinhos de batata fritos no azeite, com muitos condimentos. Achei aqui:

Ingredientes

4 Batatas grandes (800g), descascadas e cortadas em quadrados médios

2 dentes de alho cortados em fatias finas

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de sementes de erva-doce

1 colher de chá de sal

Para o molho

Óleo de oliva

1 cebola bem picada

4 dentes de alho fatiados

3 pimentas vermelhas frescas (dedo-de-moça), sem as sementes e picadas

1 cenoura descascada e ralada

1 pitada de tomilho

5 tomates picados pequenos

1 colher de sopa de vinagre

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Cozinhe os pedaços de batata com água e um pouco de sal,  em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até que comecem a ficar macios, mas sem perder a forma. Escorra-os e deixe-os e deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça uma panela em fogo baixo e comece a preparar o molho.

Despeje um fio de óleo de oliva e, quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Deixe no fogo até a cebola começar a ficar macia, mas sem tomar cor.

Junte a pimenta, a cenoura ralada e o tomilho e deixe no fogo por mais 5 minutos, pingando um pouco de água de vez em quando.

Acrescente o tomate, o vinagre, a pitada de sal e pimenta-do-reino.

Quando ferver, baixe o fogo e deixe por cerca de 15 minutos ou até a cenoura amaciar e o molho ficar espesso e bonito.

Em outra panela, frite as batatas com azeite em pequenas porções e com cuidado na frigideira. Deixe no fogo por cerca de 8 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem douradas. Será preciso fazer isso em lotes, para a frigideira não ficar muito cheia. Junte o alho e o alecrim no último minuto de fritura.

Ponha a batata, o alho e o alecrim em um prato forrado com papel absorvente. Salpique com a páprica, a erva-doce e uma pitada de sal. Mexa até ficar espalhado.

Bata o molho no liquidificador ou mix até ficar bem macio. Prove e ajuste o tempero se for necessário. Despeje o molho sobre as batatas. Adaptada do site:

Batata Rosti de Forno

Hoje, pela manhã, o Programa Mais Você preparou essa batata, que só de ver, deu água na boca. Resolvi fazer para o almoço, já que hoje eu tenho visitas. Fiz algumas correções referentes ao que deu certo e o que não deu. Acho que todos gostaram, porque foi muito elogiada e acabou rapidinho.  Recheei com frango desfiado e catupiry e salpiquei parmesão quando foi gratinar.  Mas acho que vale a pena fazer como ensinaram no programa, não tem como ficar ruim. Cada um que adapte ao seu paladar. 

Ingredientes:

750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto

½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada

1 cebola picadinha

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

cheiro-verde picado a gosto

½ caixinha de creme de leite

3 palitos de mussarela com 18 cm de comprimento

3 tomates sem sementes picadinhos

Modo de preparo:

1°- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque 250 g de batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa.

(Obs.: Fiz do jeitinho que a receita pedia e essa parte não deu certo, não saiu uma placa inteira, mas de qualquer forma, mesmo quebrando, virei sobre o alumínio, arrumei  e nivelei em retângulo. Deve ser porque na receita pede batata Asterix e eu fiz com batata comum, que tem mais água.  Na próxima vez que eu fizer, vou pular essa etapa. Acho melhor fazer como a 1ª parte da receita de batata rosti tradicional,  cozinhando as batatas inteiras numa panela com água por uns 10 min., de modo que ela fique cozida, mas firme para poder ralar. Veja AQUI ).

Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.

2°- Coloque em uma frigideira ½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola picadinha e refogue até a cebola murchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.

3°- Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa coloque 2 colheres (sopa) de tomate picado, por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm). Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.

4°- Na assadeira, coloque os rolinhos de batata, um ao lado do outro, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno alto a 200° C por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

Papa Quimérica

Se vocês já foram para a Argentina ou em um restaurante típico aqui no Brasil, talvez tenham visto no cardápio uma guarnição de batatas amassadas e gratinadas, simplesmente deliciosa. Pode ser um excelente acompanhamento para carnes ou até servir como um lanche diferente. Adaptei essa receita, ou melhor, "abrasilerei". Ela é muito versátil, que pode ser adicionado ou omitido o tempero que quiser, pois está sujeito ao gosto individual.

Ingredientes da massa:
4 ​​batatas grandes, de preferência do tipo Asterix que contém menos água
1 pitada de Páprica (opcional)
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1 gema
manteiga para modelar

Modo de fazer:
Preparação
Cozinhe as batatas com água e sal,  para fazer um purê mais firme, que dê para modelar. Passe as batatas no espremedor, espere amornar.  Adicione a gema, um pouco do parmesão e todos os temperos. Misture bem. Eu levei à geladeira por 30 minutos, para acabar de esfriar e ficar mais firme para moldar. Deu certinho!  Umedeça as mãos com água e faça as bolas com purê na palma da mão untadas com manteiga.  Com dedos molhados fazer um buraco no centro da bola de purê. Não se preocupe se não ficar redondinha, quando colocar na assadeira, você acaba de moldar e acertar as bordas.

Cobertura: (opcional)

1 clara de ovo levemente batida
Parmesão ralado no ralo fino a gosto

Pincele a clara sobre as papas, para ajudar a firmar e salpique o parmesão.

Faça ao seu gosto e crie o recheio:

Sugestão 1 (eu fiz esse e ficou ótimo):
1 xícara de Catupiry ou requeijão cremoso
1/2 xícara de queijo minas ralado
1/2 xícara de muçarela ralada
Acrescentealguma erva: alecrim, ou orégano, ou manjericão
1/2 xícara de bacon picadinho - fritar numa panela com 1 dente de alho amassado. Espere esfriar, escorra o excesso de óleo e misture aos outros ingredientes.

Sugestão 2:
1 xícara de queijo ralado (minas ou muçarela)
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá/cheia de margarina
1 gema
2 colheres de sopa de leite
Misture tudo e recheie.

Encha o buraco com  o recheio escolhido, pincelar manteiga derretida ao redor das batatas. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima batatas. Coloque no forno e asse em temperatura alta até corar e sirva quente. Rendimento 10 unidades de 5 cm. de diâmetro. Não tem como dar errado, receita super aprovada! E pode inventar o recheio que preferir: frango desfiado, camarão, carne de panela desfiada, bacalhau, etc. Hummm!

Batatas ao Murro

      Fotos: Carol Jardim

4 batatas grandes

azeite

2 dentes de alho

sal grosso

1 cebola picada

pimenta-do-reino

½ xícara de bacon picadinho

Lave bem as batatas e fure a casca delas com um garfo. Embrulhe-as em papel alumínio com sal grosso dentro. Asse em forno alto. Lembre-se de embrulhar de forma que dê para abrir de vez em quando para ver como elas estão. Com um garfo, veja se já estão cozidas por dentro. Se for preciso, no final, abra o alumínio e deixe as batatas abertas dentro do forno. Na hora de tirar do papel alumínio, você vai precisar raspar o sal grosso que estiver grudado na batata para não ficar em excesso.

Tire as batatas da forma com cuidado, coloque sobre uma tábua, bata nas batatas! Cuidado para não bater demais e elas esmigalharem. Em uma frigideira, esquente o azeite, frite o bacon. Jogue o dente de alho fatiado e meia cebola pequena cortada em pedaços bem pequenos. Quando estiver dourado, esquente as batatas “esmurradas” no azeite. Não precisa ficar economizando, pode nadar em azeite e é por isso que elas são tão gostosas. Se jogue no azeite! Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva com uma carne bem temperada.  Fonte

Batata Gratinada com Parmesão

Ingredientes:
8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas ou 1 k. de batata bolinha descascada
3 colheres de sopa de manteiga
1/2  xícara de parmesão ralado
Tempero Fondor, da Maggi
2 colheres de sopa de alho em flocos desidratado
1 colher de chá de alecrim desidratado

Modo de Fazer:

Descasque as batatas depois corte em pedaços e cozinhe em água com um pouco de sal. Escorra e em seguida, passe para uma assadeira. Coloque por cima, ainda quente, pedacinhos de manteiga e deixe derreter. Tempere com o Fondor, dê uma revirada nas batatas. Salpique o alho e o alecrim desidratado. Para terminar, pulverize com o queijo parmesão. Leve ao forno médio preaquecido  por uns 40 minutos ou até gratinar (corar).

Frango com Catupiry

     (Foto: Cozinha Vegetal)

Ingredientes:
2 peitos de frango limpos, picados e temperados com sal e alho

2 xícaras de molho de tomate pronto

2 xícaras de água

2 colheres de manteiga

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados
Refogue os pedaços de frango com os outros ingredientes. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos e desfie. 

Depois, na mesma panela volte com o frango desfiado e acrescente cheiro verde, azeitonas picadas

palmito ou champion picados, milho verde.

Coloque no molho de tomates do frango e deixe ferver. Se ficar muito ralo, dissolva 1 colher de sopa  de farinha de trigo em ½ copo d’água, coe e  vire sobre o frango na panela para engrossar. Quando estiver pronto, desligue o fogo.

Pegue uma travessa que vá  ao forno. Coloque pedacinhos de catupiri para forrar o fundo da travessa. Por cima,  o molho grosso de frango e cubra com pedacinhos de catupiri. Levar ao forno para gratinar. Quando estiver pronto, desligue o forno e cubra com batata palha.  Deixe no forno desligado por 3 minutos e sirva.

Dica: Se quiser uma camada uniforme de catupiry, coloque-o em uma panela e dissolva com um pouco de leite. Assim vai ficar mais fácil de espalhar!

Batata de Gaveta

Ingredientes:

4 batatas grandes, descascadas e inteiras.

1,5 litro de água

1 caldo de legumes ou frango

1 colher de chá de sal

Minha Dica: ao descascar, deixe um lado com casca, porque ela servirá para manter unida a parte do fundo que não será cortada.

Ponha água em um recipiente, dissolva o tablete de caldo de legumes e leve ao fogo. Junte o sal. Quando a água estiver quente ponha as batatas para cozinhar. As batatas devem ficar firmes, não podem cozinhar muito. Escorra a água e deixe esfriar por 30 minutos. Faça cortes verticais em ¾ da batata, de mais ou menos a largura de 1 dedo, sem separá-las.

Passe o recheio:

2 colheres de catupiry ou requeijão cremoso

1 colher de manteiga

2 tomates picados bem pequenos

2  colheres de azeitonas pretas ou verdes, picadas miudinhas

Queijo mussarela, provolone e parmesão ( a quantidade que quiser)

Lingüiça calabresa ou bacon picado, já refogados anteriormente e reservados

Acerte o sal e a pimenta do reino.

1 pitada de alho granulado e desidratado

Misture tudo em uma vasilha e  recheie as “gavetas” das batatas

Coloque em uma assadeira anti aderente e polvilhe mais queijo por cima. Regue com azeite e leve ao forno para dourar.

Batata Rosti Recheada

       

Conhecida também como Batata Suíça, é uma criativa maneira de moldar a batata ralada pré-cozida e recheada a gosto. Aprenda a fazer essa deliciosa opção para o almoço ou jantar:

Ingredientes e modo de fazer:

Separe 5 batatas grandes descascadas. Cozinhe-as inteiras em uma panela com água por 10 min., de modo que ela fique cozida, mas firme. Deixe esfriar e guarde na geladeira por no mínimo, 4 horas ou no congelador por 2 horas. É bom fazer esse procedimento de véspera, assim as batatas geladas vão ficar ótimas para poder ralar no dia seguinte.

Próxima etapa, retire as cascas e rale no ralador grosso. Tempere com sal e pimenta do reino, ou a gosto.

    (Foto: lugardehomemehacozinha.blogspotcom)

Misturar a batata ralada com 3 colheres de queijo parmesão, também ralado. Cuidado para não desmanchar o formato das batatas, afinal não queremos um purê! Misture bem levemente com uma escumadeira. Essa receita dá 2 a 3 porções, dependendo do tamanho da frigideira que for fazer.

Use uma frigideira de 15 cm antiaderente. Forre o fundo da frigideira com um pouco das batatas raladas, de forma a fazer uma cama. No centro da “cama”, coloque o recheio: Frango cozido e desfiado, catupiry, champignons e mussarela ralada.

Sugestão de recheios:

· Mussarela com bacon em cubos

· Strogonoff de Frango com champignon

· Mussarela, presunto, tomate e orégano

· Cubos de calabresa fritas no azeite com cebola

· Mussarela, tomate e manjericão

· Três queijos ao seu gosto e tirinhas de presunto

· Carne desfiada refogada no azeite com cebola e pimentão

· Creme de palmito com requeijão

· Bacalhau refogado no azeite com salsa, cebola e azeitonas

· Carne moída, calabresa, bacon e mussarela

Prove e acerte o sal e pimenta novamente. Coloque o recheio bem no centro para que a camada de batatas de cima grude na camada de baixo. Se não ficar bem grudado ela pode abrir na hora de virar. E não esqueça: sempre modelar enquanto cozinha.

Cubra com mais batatas raladas, vá ajeitando as bordas com uma escumadeira de teflon, para que fique bem arredondada.

Derrame um pouco de manteiga derretida ou azeite na beira da frigideira e frite em fogo baixo até dourar o fundo. Para virar ponha um prato sobre a batata e gire a frigideira sobre o prato. Deslize a batata para dentro da frigideira de novo, porém do outro lado que não corou e coloque novamente um pouco de manteiga ou azeite. Deixe dourar do outro lado. Uma já está pronta.

 Repita esse mesmo processo com o restante dos ingredientes. Mude a quantidade dos ingredientes de acordo com o tamanho da frigideira utilizada.

Batata Prussiana ou Gaufrette

Escolha as batatas bem redondas e descasque-as. Sugiro as batatas de casca vermelha e polpa amarela clara, como a asterix, são as melhores para se trabalhar. Elas têm a quantidade certa entre o amido e a água, que é ideal para fazer certas receitas, principalmente frituras. Mas pode ser feito também com batatas comuns, apenas deixe-as de molho numa mistura de água e um pouco de vinagre, para ficarem  sequinhas.

Cortar as batatas na lâmina canelada do cortador de legumes e mantê-la firmemente com a palma da mão, com os dedos ligeiramente levantados, fazendo-a rodopiar ¼ de volta entre cada corte. Descarte a primeira fatia. Passar as batatas prussianas por água, escorrer e enxugar com pano de prato.

Fritá-las em pequenas quantidades de óleo quente, alternando com o médio. Tirá-las delicadamente da panela e deixá-las secar em papel absorvente. Salpicar alguma erva de sua preferência ou queijo ralado. Servir em seguida. Acompanhamento ideal para carnes grelhadas ou simplesmente como tira-gosto.

Escondidinho de Bacon e Calabresa

 

Ingredientes:
6 Batatas médias picadas em lascas ou pedaços grandes
1 xícara de bacon picado
1 xícara de linguiça calabresa picada
1 lata de creme de creme de leite sem soro
1 xícara de queijo ralado de sua preferência (parmesão, mussarela, Minas)
3 colheres de azeite
1 xícara de cebolinha picada
2 ovos batidos como para pão de ló
sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém ainda firmes. Em uma frigideira, refogue a calabresa e o bacon até ficarem crocantes (não deixe que fiquem duros). Coloque as batatas cozidas e escorridas numa assadeira antiaderente e acrescente o azeite. Salpique o queijo, sal e pimenta do reino e misture. Numa vasilha, bata os ovos e o creme de leite com um pouco de sal e despeje sobre as batatas. Salpique o bacon e a calabresa e mexa. Coloque um pouco mais de queijo ralado sobre as batatas. Leve ao forno até que fiquem cremosas. Retire e salpique cebolinha picada para servir.

Batata Crespa

Ingredientes:
1 xícara queijo parmesão ralado 

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manjericão picadinho
 1 colher de chá de alho picadinho
4 batatas médias

                                                     (foto: Love & Olive Oil)

Em uma tigela, misture o queijo parmesão, azeite, manjericão e o alho. Corte as batatas em palitos, adicione à mistura de queijo e misture bem.

Espalhe uniformemente sobre uma assadeira grande antiaderente, tentando manter todas as batatas em um único nível. Leve ao forno alto durante 30 minutos, depois vire as batatas de cabeça para baixo, para corar o outrolado. Asse mais 20 minutos ou até ficar crocante e macia. Polvilhe com o parmesão adicional, se desejar. Servir como acompanhamento ou tira-gosto.