Doce de Abóbora com Coco

      (Foto: cozinhapequena.blogspot.com)

Ingredientes:

1kg de abóbora descascada
1/2 xícara (chá) de água
1 coco pequeno ralado
4 pedaços de canela em pau
5 cravos inteiros
4 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo
Corte a abóbora em cubos. Em uma panela, cozinhe a abóbora com a água, em fogo médio, por 25 minutos ou até que esteja macia e toda a água tenha evaporado. Retire do fogo e adicione o açúcar, o cravo e a canela. Amasse os cubos de abóbora usando uma colher. Volte novamente ao fogo e cozinhe até que fique cremoso. Adicione o coco ralado e cozinhe, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela. Deixe amornar e coloque em uma compoteira.

Dica: Sirva acompanhado de queijo Minas. Você pode substituir o coco ralado por 1 pacote pequeno de coco ralado desidratado misturado com 1/3 xícara (chá) de água morna.

Péla Égua

(Fonte: picadinhobacana.blogspot.com)

Nesses dias frios, nada melhor para esquentar o corpo que uma pinga mineira e um Pela Égua regado na pimenta malagueta.

Ingredientes:
1 xícara e meia de chá de canjiquinha de milho amarela
500 g de costela de porco salgada
20 g de banha de porco
1 maço de couve manteiga
100 g de bacon em cubinhos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 maço de cebolinha
2 litros de água
sal à gosto
pimenta malagueta à gosto.

Modo de Preparar:
Dessalgue a costela parcialmente em água. Cozinhe na pressão até que solte do osso (30 minutos). Espere esfriar e solte a costela completamente dos ossos. Elimine os ossos. Doure a cebola e o alho e o bacon em uma panela com banha de porco ou óleo de soja. Adicione a costela já solta dos ossos. Tempere com a pimenta do reino e reserve.

Em uma panela mais alta que larga, contendo água, adicione a canjiquinha e mexa com uma colher de pau até engrossar. Adicione a couve rasgada ou cortada em tiras grossas e depois a costela já refogada. Tempere com sal à gosto. Cozinhe por mais 20 minutos ou até começar a pegar no fundo da panela. Sirva com cebolinha verde salpicada por cima e pimenta malagueta da boa.

Sonhos da Vovó

     (Foto: Rosemeire Oliveira)

Ingredientes:

3 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de pó Royal

2 colheres de sopa de açúcar

leite na quantidade suficiente para dar consistência.

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve com o sal. Ponha os outros ingredientes, as gemas uma por uma e vá misturando o leite aos poucos, até a consistência de massa de bolo mais grossa. Utilize 2 colheres de sopa para moldar os sonhos, passando uma pequena porção de massa crua de uma colher para outra. Pingue a massa às colheradas no óleo quente, e mexa de vez em quando com a escumadeira até ficarem redondos e bem coradinhos.  Depois de fritos, passe no açúcar com canela.

Sorvete de Mexirica

      (Foto: paracozinhar.blogspot.com)

Ingredientes:
250 ml de calda de açúcar
1 xícara de açúcar com 1 xícara de água e 1 colher de chá de glucose de milho (karo)
Suco de 1 limão peneirado
Suco de 10 mexiricas cariocas peneirado
2 colheres de sopa de pó de Tang, sabor tangerina (opcional, caso as mexericas estejam com sabor suave)
2 claras de ovo batida até ficar bem firmes
1 colher de chá/cheia de liga neutra

Modo de Fazer:
Bata as mexiricas sem casca, o suco de limão e calda fria no liquidificador, passe por uma peneira e coloque na geladeira até a mistura ficar bem gelada.

Bata mais ou menos por 10 minutos na batedeira, até obter uma mistura levemente engrossada. Acrescente o pó para Tang, a liga neutra e as claras os poucos para ficar bem incorporada à mistura. Leve ao freezer e siga batendo de vez em quando até congelar.

Dica: Guarde as cascas da mexerica e use-as para servir o sorvete!

• Corte 2/3 da parte superior das frutas e esvazie a polpa com o auxílio de uma colher de café. Reserve as tampas e congele as cascas.
• Retire as cascas do congelador e recheie cada uma delas com o sorvete.
• Coloque as tampas e sirva, de preferência sobre uma camada de gelo.

     (Foto: FXcuisine.com)

Mini Pãozinho Napolitano

         (Foto: bigbolo.com.br)

Massa:

1 tablete de fermento biológico (ou 1 colher de sopa/rasa de fermento granulado seco)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

100g de presunto ralado
100g de mussarela ralada
1 tomate picado
Orégano
Azeitona
Requeijão

Para pincelar:

1 gema de ovo batida com um fio de azeite
Parmesão ralado

Preparo:

Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora.
Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (o tamanho a seu gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio. Esta receita adaptada.  A receita original encontra-se neste site:

Pão de Cerveja com Azeitona Preta

       (Foto: foreningenbrasil.dk)

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão fresco (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)

1 copo (de requeijão) de cerveja comum ou cerveja preta
 farinha de trigo ou até a massa soltar das mãos (700 gr.)
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
1 ovo grande ou 2 pequenos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de azeitonas preta, bem amassadas com garfo

Modo de fazer:
Comece separando e medindo os ingredientes. Depois, prepare a esponja: dissolver o fermento com a metade da cerveja e misturar ½ xícara da farinha de trigo até formar um mingau. Deixar levedar por 20 minutos ou até espumar, em uma vasilha coberta com plástico.

Acrescentar o restante dos ingredientes e depois a farinha de trigo, aos poucos até a massa ficar macia. Sovar bem e deixar descansar por 10 minutos coberta com plástico. Untar uma assadeira retangular grande com óleo e polvilhar com farinha de trigo. Divida a massa em 2 partes. Molde as bisnagas, de comprido e faça pequenos talhos por cima. Colocar os pães já moldados na assadeira. Deixar crescer até dobrar de volume.

Dourar com gema e assar em forno médio até dourar.  Quando sair do forno, pincelar com azeite, espalhar gergelim por cima. Deixar esfriar um pouco, antes de servir.

Receita Básica de Bolo

    Foto: Casa In Ordem

Quem resiste ao cheirinho que invade a casa quando tem um bolo assando? E é tão fácil de fazer... Essa receita básica de bolo aceita quase todos os ingredientes variáveis de sabor: chocolate em pó, amendoim, nozes, coco ralado, chocolate granulado, passas... Crie, invente, faça do seu jeito. 

Ingredientes

1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 gemas

1 copo de leite (250 ml.)

3 xícaras de farinha de trigo

4 claras batidas em neve (bata separadamente, antes de começar a fazer o bolo e deixe reservado)

1 colher de sopa de Pó Royal.

Comece antes de tudo separando os ovos e em uma vasilha menor, bater as claras bem firmes. Reservar. Na vasilha maior, bater a manteiga com o açúcar, adicionando depois as gemas. 

                                          (Foto: magnaflordesal.com)
O leite é colocado aos poucos. Colocar a farinha e bater bem. Logo após, às claras em neve, e por último o Pó Royal. 

                                 (Foto: magnaflordesal.com)

Assar em assadeira ou forma redonda, untada e farinhada. Temperatura do formo alta os primeiros 15 minutos, depois forno médio até ficar assado completamente. Esperar esfriar para virar.

Dica: Não use suco de limão diretamente na massa do bolo, porque dependendo da quantidade, o ácido do limão faz a massa desandar.  Use raspinhas de limão na massa crua e depois de assado uma cobertura de suco de limão com açúcar de confeiteiro.

Compota de Abacaxi

      (Foto: cozinhadaeve.blogspot.com)

Ingredientes:

1 abacaxi

1 copo (requeijão) de açúcar refinado

1 xícara de água

2 colheres de sopa de vinho branco (opcional)

6 cravos

3 paus de canela

Modo de Preparo

Descasque o abacaxi e corte em rodelas, retirando o miolo. Coloque em uma panela com o açúcar, os cravos, a canela, a água e misture bem. Leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos, ou até que as fatias fiquem macias. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma compoteira.

Rebuçado de Mandioca

Ingredientes:
 1 kg de mandioca cozida
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos (clara e gema)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Recheio a gosto

Passe a mandioca na peneira. Adicione a manteiga ou margarina , o leite, a farinha de trigo, os ovos e o fermento em pó. Misture bem. Coloque em assadeira untada , asse em forno pré aquecido em temperatura moderada.

Desinforme sobre um pano limpo e úmido. Recheie e enrole como rocambole com o auxílio do pano. Polvilhe com queijo ralado.

Fontes: Livro Fogão de Lenha e http://quitandasgerais.blogspot.com.br

Rosca Trança de Alho

Ingredientes
2 xícaras (chá) de água morna
60g de fermento para pão (4 tabletes) ou 3 colheres de sopa de fermento granulado seco
1 colher (chá) de açúcar
100g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
1kg de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de alho picado
2 gemas batidas para pincelar

Modo de preparo
Dissolva o fermento na água morna, acrescente o açúcar, um pouco da farinha de trigo,
misture e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente a manteiga, o restante da farinha de
trigo aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa homogênea.
Sove bem para que a massa fique elástica. Cubra com um plástico filme e deixe descansar
até que dobre de volume. Enquanto isso, aqueça o azeite e doure levemente o alho.
Deixe esfriar. Misture bem o alho frito com o azeite na massa. Divida a massa ao meio.
Pegue cada parte e divida em três, molde a trança e coloque em uma assadeira antiaderente.
Pincele as tranças com a gema batida e leve para assar no forno médio (180C)
pré-aquecido até que as tranças fiquem douradas. Sirva em seguida.

Fonte: Emporium de Ideias

Amarelinhos

    (Foto: brigadeirosdapaty.blogspot.com)

Ingredientes:

4 maracujás (ou mais)
1 lata de leite condensado
1 peneira
1 colher de sopa de cravos da índia
1 copo de açúcar cristal

Peneire os maracujás até obter 1 copo tipo americano se suco (pode ser necessário mais maracujás dependendo do tamanho de cada um). Leve ao fogo baixo o leite condensado e, sempre mexendo, acrescente o suco peneirado de maracujá. Aos poucos ela vai endurecer. Coloque em um prato para esfriar, como se fosse fazer brigadeiro, depois de frio, com as mãos untadas, faça bolinhas e role-as em açúcar cristal. Se quiser, coloque um cravo ou confeito de estrelinha para enfeitar e sirva.

Bolo Pelé

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

5 ovos, separando as claras

2 colheres de sopa de Nescau

1 xícara de chá de leite talhado (ou talhar =  leite morno, colocar 1/2 limão)

1 pitada de sal

gotas de limão e baunilha

1 colher de chá/cheia de bicarbonato (por ser uma receita antiga, usava-se somente o bicarbonato para fazer o bolo crescer. Se preferir, substitua por 1 colher de sobremesa de Pó Royal.)

Bater a manteiga, o açúcar e as gemas. Misturar o leite com o Nescau para depois juntar à massa e em seguida, o resto dos ingredientes. Por último, as claras em neve. Despejar em uma forma untada com manteiga. Assar em forno quente. Depois de frio, desenformar e preparar uma calda de chocolate para cobrir:

Creme:

1 xícara de chá de nescau

1 lata de creme de leite sem soro

1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de manteiga

uma pitada de sal

Levar ao fogo para ferver e engrossar. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Pingo de Leite Caipira

     Foto: Almanaque Culinário

Ingredientes:

4 litros de leite

500 grs. de açúcar cristal

1 colher de café de bicarbonato

4 colheres de farinha de trigo - utilizar no final, para dar ponto

Modo de Fazer:

Leve ao fogo os três primeiros ingredientes. Deixe ferver, sem mexer, até o doce começar a engrossar. Já bem grosso, no ponto, peneire a farinha de trigo com cuidado para não encaroçar ou agarrar. Utilize a técnica de pingar e raspar num prato, para verificar se está no ponto de enrolar. Vire em assadeira de alumínio e deixe esfriar. Caso demore para enrolar as balas, é só colocar o doce ligeiramente no forno. Rende mais ou menos 60 balas médias.

Receita de Cecília Beatriz Pereira Rosa

Biscoito de Vento

      

     (Foto: wikipedia.com)

Esse é um biscoito tipicamente brasileiro. Muitas pessoas não dão valor a nossa cultura riquíssima e acabamos perdendo muitas receitas e tradições antigas ao longo dos anos, receitas tão importantes quanto as mais famosas e charmosas que vieram parar aqui em MG.

Nossas queridas cozinheiras escravas preparavam biscoitos de polvilho nas fazendas mineiras para os seus senhores, já no século XVIII; que eram servidos para quitanda. Para os mineiros, quitanda é tudo que é servido com café e preparado com farinha, leite e ovo. Os biscoitos de polvilho também são chamados de biscoito voador e biscoito de vento. Fonte:

Ingredientes

1/2 kg de polvilho azedo

1 xícara de chá de leite

1 xícara de óleo (200ml)

1 xícara de água quente

1 colher sopa de sal

1/2 colher sopa de açúcar

1 ovo

Modo de fazer:

Coloque numa bacia o polvilho, o leite, o sal e o açúcar e mexa bem. Leve para ferver a água e o óleo e escalde o polvilho. Mexa até conseguir por a mão. Coloque o ovo e mexa bem. Coloque a massa num saquinho com um furo na ponta e vá fazendo riscos na assadeira untada. Assar em forno quente até estiver bem crescido, depois abaixar o fogo e deixar secar.

Mousse de Manga

  (Foto: Cozinha Light da Sheila)

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2  manga (das grandes),  cortada em cubinhos pequenos
3/4 de xícara de suco de manga
1 pacotinho de gelatina incolor
1 xícara de creme de leite
20g de açúcar ou o quanto baste

Decoração;
 ½ de manga
Folhas de hortelã

Modo de fazer:
Misture bem o leite condensado com a manga aos cubos pequenos e o suco. Á parte, dissolva a gelatina em água quente, durante 2 m. Acrescente ao preparado de manga, mexendo muito bem. Para finalizar, bata  o creme de leite com o açúcar e despeje no creme de mangas.

Distribua por 6 tacinhas e leve à geladeira para firmar. Decore com o restante da manga cortada a gosto e folhas de hortelã. Polvilhe depois com canela em pó e sirva a mousse fresca.

Rosca Providência

    (Foto: andreaquitutes.com)

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
6 ovos
100 g de fermento biológico (de padaria)
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 copos de leite morno
Um quarto de lata de leite condensado
100 g de coco

Numa bacia, juntar o leite morno e o fermento, tampar com pano de prato e deixar durante cinco minutos. Juntar os demais ingredientes,
despejando, por último, a farinha de trigo. Sovar até soltar das mãos.
Tampar e deixar a massa descansar até crescer – ela é suficiente para duas roscas grandes. Abrir a massa numa superfície, pincelar com um pouco do leite condensado, salpicar um pouco do coco e enrolá-la como rocambole. Dividir em três partes iguais (para cada rosca) e fazer uma trança ou torcida. Deixar descansar. Um truque para saber o momento exato de levar ao forno é pôr uma bolinha de massa num copo com água e esperar que ela suba. Pincelar a massa trançada com uma mistura de duas gemas, duas colheres (sopa) de leite e uma colher (sopa) de açúcar. Levar ao forno (180º) num tabuleiro. Ao retirar a rosca do forno, pincelar com o restante do leite condensado e salpicar mais coco.

Receita da irmã Edvanir Lopes, do Colégio Providência, de Mariana

Biscoito Polvilho de Bom Sucesso

Este biscoito era servido no café da manhã do Hotel Santos, em Bom Sucesso-MG, feito pela D. Nilza Santos. Mesa farta, com sucos de todos os tipos e repleta de quitutes mineiros preparados bem cedinho. Uma tentação e era impossível comer pouco! Ao acabar de tomar o café, parecia que tínhamos almoçado...

       (Foto: receitasdazilda.blogspot.com)

Ingredientes:

1 kg. de polvilho azedo

esquentar 1 concha (= 1/2 xícara) de óleo com 1 concha de água para escaldar.

Despejar sobre o polvilho. Sovar bastante.

Colocar depois:

2 ovos em neve

1 colher de sopa rasa de sal 

1 xícara de queijo canastra ralado 

Amassar com leite até dar consistência (mole) para espremer no saco de decorar bolo.

Assar em forno médio.

Banana Bêbada

      Foto: Terra


Ingredientes:

4 bananas caturras (ou nanica)

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de canela

1/2 xícara de chá de cachaça

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido vertical. Coloque a manteiga numa frigideira junto com o açúcar e frite as bananas. Quando estiverem douradas, retire a frigideira do fogo, junte a cachaça, aproxime a frigideira do fogo e flambe. Salpique-as com canela. Sirva o doce ainda quente ou com o sorvete de sua preferência.

Fonte: Sílvia Quintão Rossi

Doce de Mamão Ralado

             (Foto: leonildaphotmail.com)

Ingredientes:
1 kg (polpa) de mamão verde
1 kg de açúcar
canela em pau.

 Modo de Preparo:
Riscar o mamão com a ponta de uma faca para sair o leite. Uma hora depois cortá-lo em pedaços, tirando as sementes e raspando um pouco por dentro, mas sem tirar as cascas. Ralar o mamão. Deixar a massa ralada de molho em água até o dia seguinte. Escorrer muito bem. Preprarar uma calda do açúcar. Adicionar a massa e deixar cozinhar em fogo brando adicionando a canela em pau, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

Fios de Ovos

(Foto: daritasabores.blogspot.com)
Ingredientes:

12 gemas

3 copos de água (250 ml.)

500 grs. de açúcar refinado

1 colher de chá de manteiga

Peneirar a gema em peneira fina, por 2 vezes, para tirar a película que dá cheiro de ovo. 

Faça uma calda rala, com o açúcar, a manteiga e a água. Numa vasilha, à parte misture as gemas suavemente, sem bater. Passe as gemas por uma peneira fina, pois isso ajuda a eliminar o gosto forte dos ovos e reservar. Feito isto, vá fazendo os fios de ovos da seguinte maneira:

Encha com as gemas um funil apropriado, bem fino, e vá despejando a mistura
em movimentos circulares na calda que deve estar fervendo em fogo mínimo.

Cozinhar os fios de ovos por 1 minuto a 3 depende do fogão retire com uma escumadeira. Coloque os fios de ovos prontos em uma peneira, mergulhe a peneira em uma tigela com água fria para interromper o cozimento, em seguida retire os fios e deixe escorrendo em outra peneira.

Repetir até terminarem as gemas. Se a calda engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescentar um pouco de água para que fique mais diluída. O ponto deve ser de calda rala. Depois de frias, coloque num prato de vidro ou use da maneira desejada.

Dica:
1. Quem não tiver ou não encontrar o funil apropriado para os fios de ovos, utilize este truque. Peguem uma lata de leite condensado ou outra qualquer, vazia é claro, lavem-na bem e de lado facão 5 buraquinhos, espaçados uns dos outros e  já têm um funil  de fazer os fios de ovos...
Dá para o desenrasque!!!!

2. Também podem fazer uns furinhos num saquinho de congelar comida. Mas dá mais trabalho!