sexta-feira, maio 11, 2012

Salpicão de Queijo


Ingredientes:
½  pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
fatiar em tirinhas e refogar rapidamente no azeite e sal. Reserve.

Picar em cubos:
100 grs. de queijo prato
100 grs. de queijo Minas             
100 grs. de queijo mussarela


E esses abaixo, picar miudinho:
1 cebola
4 tomates                                        
100 grs. de champions                   
100 grs. de azeitonas verdes     
100 grs de azeitonas pretas
2 colheres de café de sal
Cheiro verde
1/2 xícara de nozes 

1 maçã verde deixada de molho na água com limão e depois escorridas)
2 colheres de sopa de vinagre
1 ½  xícara de chá de maionese

Misturar tudo e quando for servir, acrescentar 1 pacote de batata palha. Enfeitar com alface e algumas ervilhas ou passas. 

quinta-feira, maio 10, 2012

Pão de Mel de Tabuleiro


Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite
1 ½ xícara de chá de açúcar  mascavo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó (bem rasa)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de Pó Royal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó e a farinha de trigo. Junte o fermento e o bicarbonato e misture muito bem até obter uma massa lisa. Despeje tudo numa assadeira média (23 x 35 cm) untada e farinhada e leve ao forno médio por 45 min.





Cobertura:
300 grs. de chocolate ao leite ralado como batata palha. Certifique-se de comprar um chocolate de boa qualidade, tipo Garoto ou Nestlé, para não alterar o resultado final de sua receita!

Distribua sobre o pão de mel quente, assim que sair do forno. Espere que derreta ligeiramente e aí alise a cobertura com uma faca ou espátula. Espere o bolo esfriar por completo e corte-o em quadrados.



Pão de Queijo Mineiro, o legítimo: passo a passo com fotos


Essa receita é do interior de MG e está na minha família há uns 50 anos! A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo), moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

Os ingredientes influem muito no resultado do seu pão de queijo. Um bom polvilho e um queijo artesanal, verdadeiramente mineiro darão um resultado muito melhor do que se você usar um polvilho de baixa qualidade e outro tipo de queijo. Dá para fazer sim, mas não fica tão bom quanto o original!
"Se você que está lendo este post e se for um de nós, mineiros de berço ou de coração, sabe bem do que estou falando. Nós comemos pão de queijo em praticamente todas as ocasiões que envolvem um evento, um café, uma prosa ou pelo simples fato de comer um na hora que der vontade. No café da manhã, no lanche, nos churrascos (sim gaúchos, churrasco sem pão de queijo, pelo menos na minha família, simplesmente não é churrasco), nos aniversários, quando vem algum parente nos visitar, quando juntamos na casa de nossos avós nos feriados, tudo têm um pão de queijo, quentinho, feito na hora." - Jaqueline Vale, da Arquitetura Gastronômica 
Então, vamos ver como fazer essa Receita:

Despeje em uma vasilha 1 k. de polvilho azedo da marca Marinês,  Amafil ou Santa Rita (são os polvilhos industrializados melhores que conheço). Não estou fazendo propaganda, é verdade mesmo! Ou, se tiver como conseguir, o polvilho artesanal feito em fazenda é melhor ainda. Talvez possa encontrar em lojas de produtos naturais ou rurais. Sabe aqueles polvilhos de marcas muito populares, que todo supermercado tem? Nem passo perto, não é tão bom: fica seco e quebradiço.
PARA O LEITOR QUE  NÃO MORA NO BRASIL:
O polvilho (Sours Manioc) é uma farinha sem glúten feita com amido da mandioca, também encontrado em outros países nas feiras de produtos rurais, mercados e mercearia de brasileiros. No Amazon.com tem o polvilho Amafil,  o mesmo que eu utilizo no Brasil!  Compre AQUI
Continuando, adicione ao polvilho 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de manteiga e (se tiver) 3 colheres de sopa de farinha de milho moída. Reserve.
Antes, uma observação: A receita original, aquelas de fazenda mesmo, pede para escaldar o polvilho com 1 concha de óleo quente, junto com 1 copo de leite fervendo. Eu, particularmente, prefiro esquentar somente o óleo e despejar sobre o polvilho. Coloco o leite frio mesmo. Por que? Existem 2 tipos de pão de queijo: o com o miolo meio compactado, que é quando escaldado com óleo e leite fervendo. Parece que ele não cresce tanto, por isso fica mais pesado.  E o pão de queijo com miolo rendado, que eu prefiro, escaldando o polvilho somente com o óleo quente sem o leite. Pode ser feito dos dois modos, fica ao gosto de cada um.   

O polvilho azedo tem a propriedade de se expandir (como se fosse composto de fermento), e deixa os alimentos com textura mais crespa. Exemplo de alimento feito com o polvilho azedo: o biscoito de polvilho que parece feito de bolhas. Já os alimentos feitos com o polvilho doce não crescem tanto, ficam com uma textura mais lisa e macia, e podem ficar com cor mais escura.

Continuando a receita...
Bom, esquente numa panela  1 copo (200 ml.) de óleo de soja limpo e despeje ainda quente sobre o polvilho. É lindo ver o polvilho chiando... Espere esfriar um pouco e vá desmanchando com as mãos os pedacinhos grudados, até o polvilho ficar bem soltinho. Obs.: Se notar que o queijo que comprou está um pouco seco, aumente a quantidade de óleo para 250 ml.)


Acrescente 4 ovos inteiros e misture ao polvilho. Vá pingando leite aos poucos (+ ou – 500 ml.) até ficar na consistência de enrolar, uma massa firme.


 Para terminar, coloque 1/2 queijo Minas meia cura ralado/ Canastra (ralo grosso), o que dá mais ou menos 400 a 500 gramas. Enrole as bolinhas do tamanho que preferir. Nesta receita não há necessidade de untar as mãos com óleo para não grudar quando enrolar, por causa da manteiga. Colocar em assadeira, dando espaço entre eles e assar em forno quente.
Uma dica importante: sempre uso queijo feito em MG, o que não é muito simples de encontrar em algumas regiões do país, ou mesmo fora do Brasil.  Assim, pesquisei e descobri que pode sim ser substituído por outros tipos de queijo, tipo o parmesão com sabor mais suave, o  comté e o gruyère. Também dá pra fazer com queijos da família semiduros, similares ao canastra mineiro,  como queijo prato, Gouda ou Flamengo (em Portugal) combinado com o parmesão.  Existem relatos de chefs contando suas experiências bem-sucedidas com esses queijos franceses, que você pode comprar numa  delikatessen.


DICA O pão de queijo ficará melhor, se enrolar toda a massa, colocar as bolinhas juntas na assadeira e levar ao freezer por umas 3 horas, no mínimo. Tirar do freezer alguns e assar congelado em forno quente ou guardar em saquinho plástico, para quando quiser assar. Não sei o porque disso, mas assim ele crescer muito mais ... Tem como não AMAR pão de queijo?


Curiosidade: O polvilho é classificado em doce e azedo, tendo por base apenas o teor de acidez. Na fabricação de pão de queijo não há diferença significativa quando se utiliza polvilho azedo ou doce. Apenas é possível observar que o pão de queijo feito com polvilho azedo apresenta maior volume, textura mais porosa, miolo mais esponjoso, leve e elástico, casca lisa e uniforme quando comparado ao pão de queijo produzido com polvilho doce. (Quitandas de Minas)

VARIAÇÕES DE SABOR: 



Pão de Queijo com Bacon:
 Acrescente no final  da receita na massa crua, 1 xícara de bacon frito (ou linguiça calabresa) em cubinhos com cebola ralada, previamente preparados e fritos.

Pão de Queijo com alho:
Acrescente no final  da receita na massa crua, 1/2 xícara de alho picadinho e previamente frito.

Pão de Queijo  com Ervas:
 Acrescente no final  da receita na massa crua uma erva de sua preferência: orégano, alecrim, salsa e manjericão desidratados ou à gosto.


Pão da Chácara


Ingredientes:
3 tabletes de fermento para pão (45 grs.)
4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite morno

Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador até ficar espumoso. Despeje em uma vasilha  e coloque 3 colheres (sopa) de açúcar. Ir acrescentando farinha até soltar das mãos.
Sovar bastante e deixar descansar por 40 minutos. Sovar mais um pouco e junte 1 colher (sopa) de sal. Abrir com rolo e rechear a gosto: presunto e mussarela, ou frango desfiado, ou calabresa, etc. Enrolar e deixar crescer por mais 30 minutos. Assar em forno médio. Quando tiver com 15 minutos de forno, retirar e pincelar com 1 ovo batido com orégano e queijo ralado. Colocar para assar. novamente até corar.
(Receita da Juliana Mariano)

Rosca de Tartaruga

Faça a mesma massa da Rosca de Trança abaixo. 
Modo de fazer a tartaruga:

(Foto: ineedtext.com)
Pegue um pedaço de massa, do tamanho da mão aberta e faça uma bola oval. Coloque-a num tabuleiro untado. A tartaruga será formada direto no tabuleiro. Faça uma bola pequena para a cabeça e corte 4 pedaços de massa pequena para fazer as patas(abrir a massa com menos de 1 dedo de largura, recortar a pata com tesoura. É mais fácil). Com um pedacinho, faça um rabinho pontudo.


Monte a tartaruga:
Faça as tartarugas do tamanho que quiser: individuais ou grande.
Enfie as patas e o rabinho por baixo do corpo (massa oval), e belisque para grudá-las. Dê pequenos cortes com a tesoura sobre o corpo, para formar o desenho do casco ou quadricule, fazendo cortes rasos com uma faca afiada. Belisque as bordas do casco para dar acabamento de ondinhas. Faça olhinhos com 2 cravos e a boca, dê um pique com a tesoura. Doure com gema, deixe crescer e asse.

Rosca de Trança Caseira


Esta é uma rosca tradicional da culinária mineira, fácil de fazer e muito gostosa:

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1 copo de leite morno (200 ml.)
1 colher de sopa de leite em pó integral (opcional, fica mais gostosa)
2 ovos
1 pitada de sal
± 600 grs.  de farinha de trigo ou o quanto baste. (Dica: eu gosto sempre de colocar junto com a farinha,  1/2 sachê de ão certo, da Fleishman. É um melhorador de farinha, a massa fica mais leve)
Rendimento: 1 rosca grande

Bater os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo.  Despejar numa vasilha com um pouco de farinha de trigo no fundo e ir acrescentando mais aos poucos até a massa soltar das mãos. Sovar bem até aparecer bolhas na massa (faça o teste cortando a bola massa ao meio.)
Deixe descansar por uns 30 minutos, coberta com um pano de prato.


Depois desse tempo, dividir em 2 partes e cada parte, em 3 rolinhos para fazer as tranças.


Colocá-las em tabuleiro untado, dourar com gema e deixar crescer abafada por 40 minutos, dentro do forno desligado e com a luz acesa. Se o dia estiver  ensolarado e fazendo calor, a rosca vai crescer sem precisar abafá-la no forno. Depois desse tempo, ligar o forno e assar em forno quente.


Quando estiverem assadas, retirar do forno e se quiser,  pode polvilhar açúcar cristal ou coco ralado por cima.


Rosca Rosa Individual


Numa rápida pesquisa no Google, vocês vão encontrar vários autores para essa minha receita. Aliás, receita da minha mãe, cresci vendo-a fazer para a família, nos lanches de domingo à tarde! Sinto-me até honrada por essa receita ser a mais "roubartilhada" da internet.

Ingredientes:
4 ovos inteiros
14 colheres de açúcar
4 tabletes de fermento para pão (ou 3 colheres de sopa de fermento granulado seco)
4 colheres de óleo
2 colheres de banha ou margarina
1 ½ copo de leite morno
Farinha de trigo até dar consistência e soltar das mãos.

Derreta o fermento no leite morno, depois acrescente os outros ingredientes. Sovar bastante até a massa dar bolhas. Abrir a massa em tiras de uns 15 cm. de largura e passar o recheio:

3 colheres de manteiga
8 colheres de açúcar
3 colheres de coco ralado (ou canela)



Enrolar como rocambole, cortar as roscas na largura de uns 4 cm. e colocar em forma untada. Deixar crescer e assar. Quando estiver quase corada, retirar do forno, despejar leite condensado por cima e voltar ao forno para acabar de assar. Quando estiver assada, retire do forno, despeje um pouco de calda por cima:


Calda de Leite:
1 ½ xícara de leite
1 xícara de açúcar
canela em pó
1 pitada de bicarbonato
Ferver uns 10 min. e despejar sobre as roscas.

Opcional: Calda de Coco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
leite de coco o suficiente
deve ao fogo até levantar fervura e desligue. Despeje sobre as roscas de coco.

Para congelar:
Guarde em caixas plásticas com tampa, depois de frias e leve ao freezer. Quando for utilizar, retire uns 30 minutos antes. Ficam perfeitas, como se tivesse acabado de assar!


Sorvete Branca de Neve

       Foto: Letizia Nucciotti

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa (rasa) de açúcar
3 claras batidas em neve
150 grs. de chocolate branco picado
½ xícara de castanha para sorvete ou nozes moídas

Modo de Fazer:
 Misture os ingrediente, colocar as claras em neve por último. Congelar e quando estiver começando a ficar firme, ir batendo de vez em quando até adquirir a consistência pastosa (de 2 em 2 horas). Volte para o congelador. Servir em taças, com calda de caramelo.

Pastel Mineiro do Vovô Gegê


Para quem adora pastel frito, com massa saborosa e sequinha, aprenda essa receita que aprendi a preparar com Sr. Geraldo Lara:

MASSA:
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa sal
1 ovo
2 colheres de sopa de álcool ou pinga
1 colher de chá vinagre
250 ml de água (1 copo de requeijão ou até a massa ficar lisa para abrir)

Misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos. Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada. Deixe descansar por umas 2 horas tampada com um pano de prato. Abrir a massa no cilindro e deixá-la na espessura desejada. Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis. Recheie e frite em óleo bem quente.
Obs: Pode ser recheada com salgado ou doce.


Torta Arrepiada de Frango

         Foto: Camila Marinho dos Santos

Ingredientes:
2 peitos de frango sem osso, cozidos com temperos e com molho de tomate e desfiados
1 pacote grande de batata palha
2 pacotes de pão de forma sem casca
1 vidro de maionese grande
1 caixinha de creme de leite
a mesma medida da caixa de leite de vaca
1 cebola
4 colheres de parmesão ralado
Azeitona (a gosto)
Salsinha, cebolinha e sal a gosto.

Cozinhe o frango como de costume e desfie. Em uma panela coloque azeite, pique a cebola e doure, acrescente o frango já cozido e deixe fritar um pouco, acrescente as  azeitonas e por último salsinha e cebolinha picadas. Reserve.

Em uma tigela, coloque o parmesão ralado, uma pitada de sal, o creme de leite e de o leite de vaca, para o creme de leite ficar mais líquido. Passe o pão de forma sem casca nessa mistura um a um.

Em uma forma grande, de preferência retangular vá colocando o pão de forma de maneira uniforme até fazer uma camada de pão, passe uma camada de maionese não muito grossa e coloque o frango, repita o processo (passe o pão na mistura de creme de leite com leite, camada de maionese, camada de frango e pão). Leve a geladeira. Quando for servir acrescente a batata palha. e enfeite com azeitonas. 

Bendita Torta Folhada

                                   Foto: Bendita Gula


MASSA FOLHADA:
½ k. de farinha de trigo (mais ou menos 3 xícaras)
3 gemas
5 colheres de sopa/rasa de margarina
½ colher de sobremesa (rasa) de sal

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes e amasse com água (± 100 ml.) aos poucos, pois a massa não pode ficar mole. Em seguida, divida a massa em 3 partes, faça bolas e deixe descansar uns 30 minutos. Abra cada bola de massa e ponha este creme:

CREME: 
Misture :200 grs. de farinha de trigo
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de gordura hidrogenada



Amassar tudo até ficar um creme branco e passe sobre as 3 massas abertas. Salpique farinha de trigo sobre o creme que está na massa,  dobre como envelope (ou enrole como rocambole) e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esta operação mais 2 vezes (passar creme e dobrar).



Retirar a última vez da geladeira, abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de travessas ou assadeiras individuais (para fazer as tortinhas). 




Lembre-se de deixar sobrar um pouquinho da massa na borda da assadeira, porque quando ela assa, encolhe um pouco...

Fure com garfo o fundo da massa para não estufar. Leve ao forno para assar. Retire quando estiver começando a corar. Coloque um recheio de frango com um molho mais cremoso, cubra com pedaços de catupiri (ou faça a receita de catupiri caseiro). Na hora de servir, leve ao forno para gratinar e depois de pronta coloque batata palha por  cima.


Pizza de Panela Individual



Ingredientes:
½ k. de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de cachaça ou álcool
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Mais ou menos 1 xícara de água morna até dar o ponto de massa

    Foto: Panelaterapia

Dissolver o fermento em ½ xícara de água morna. Misturar todos os outros ingredientes e sovar. Dividir a massa em 6 pedaços, formar bolinhas. Deixar descansar um pouco.

 Abrir uma bolinha de cada vez com rolo de pastel, deixando fininha, do tamanho da frigideira. Colocar na frigideira antiaderente um fio de óleo e colocar a massa aberta.

Deixar cozinhar por 3 minutos em fogo baixo, virar a massa, rechear com molho de tomate, mussarela e presunto e deixar mais 3 minutos.

(Se quiser congelar as massas já prontas, basta embrulhar em filme plástico e congelar).

Caneloni Falsificado


Ingredientes:
200 grs. de presunto fatiado
200 grs. de mussarela fatiada
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de bacon picado e frito
2 tomates picados
1/2 cubo de caldo de galinha
4 colheres de azeite
Ketchup ou molho Pomarolla

Molho: 
Frite o bacon no azeite. Coloque a cebola, o tomate picado e o pomarolla. Deixe ferver um pouco. Numa travessa faça os canelones: 1 fatia de presunto, coloque por cima 1 fatia de mussarela.Em cima dessas fatias, coloque uma porção do frango desfiado, enrole e continue fazendo assim com o resto dos ingredientes (enrolando os canelones).

Depois de tudo enfileirado na travessa, despeje o molho por cima, salpique parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Frango D. Maria

     

Ingredientes:
3 peitos de frango em filés (desossado)
pimenta do reino e sal à gosto
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
3 dentes de alho
salsinha desidratada à gosto
½ xícara de bacon cortado bem pequeno
1 xícara de vinho branco
farinha de trigo para empanar
1 xícara de cachaça
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água
1 ½ xícara de creme de leite

Modo de Fazer:
Tempere os pedaços de filé com pimenta do reino e sal e reserve. Numa panela, coloque o óleo, a manteiga, a cebola e os dentes de alho cortados ao meio e frite até dourar.  Retire os dentes de alho.

Acrescente o bacon e deixe fritar bem. Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar. Passe os pedaços de frango na farinha de  trigo. Coloque na panela com a mistura anterior e frite até ficarem dourados.

Junte a cachaça e aumente o fogo. Adicione as poucos o caldo de galinha.

Quando os pedaços de frango estiverem  cozidos retire da panela, coloque numa travessa e deixe no forno aquecido até acabar de preparar a receita.

Acrescente à panela a salsinha picada e o creme de leite e misture bem. Deixe aquecer, mas sem ferver. Retire o molho do fogo e bata no liquidificador. Junte aos pedaços  de frango e sirva numa travessa. 

Para decorar, refogue 100 grs. de cogumelos  na manteiga até dourarem.
(receita da minha irmã Regina Brandão)

Tempero Mineiro


Todo mundo que já provou, sabe que o segredo da comida mineira é o gostinho do tempero caprichado. Uma mistura de sabores que fazem toda a diferença na preparação de uma receita. E não precisa ser preparado na hora, isso dá muito trabalho fazer todo dia. Uma boa dica é fazer uma quantidade maior de tempero, guardar em potinhos de requeijão tampados, para ir usando conforme a necessidade. Guardados no freezer, descongelam rápido e mantêm todo o sabor, como se tivessem sido feitos na hora. A base do tempero é: para uma quantidade de sal, colocar 1/3 dessa mesma quantidade de alho e os outros temperos.

Observação:
→ Essa receita dá uns 6 potinhos de tempero, para guardar no freezer, por isso  leva a quantidade de 1 quilo de sal. Muita gente está achando exagerado, mas se quiser só um potinho, divida a receita na quantidade que quiser.


Ingredientes:
1 cebola maior ou 2 menores
250 grs. de alho descascado (1 bandejinha de alho descascado, de supermercado)
5 talos de cebolinhas
1 punhado (mão fechada) de salsinha
1 folha de louro desidratada, em pedacinhos
2 rodelas de pimentão verde picado
3 pimentas biquinho (que não arde)
1 colher de sobremesa/rasa de tempero em pó (Meu Segredo, Grill ou Fondor)
½ copo de água ou óleo
1 quilo de sal refinado

Opcional: Essa é a receita básica acima. Se preferir o tempero com pimenta, coloque na mistura 1 colherzinha (de café)  da pimenta preferida: pimenta branca, do reino em pó, calabresa ou
5 gotas de pimenta malagueta (pouco)... faça ao seu gosto.

Modo de Fazer:

                                 
Bater tudo no liquidificador todos os ingredientes (menos o sal), fazendo uma pasta. Se necessário, pingar um pouco de água para ajudar a bater. Despeje em uma vasilha, onde está o sal.


Misture bem. Guarde em potes tampados.



Sugestão de Saladas


Nada pior do que ficar sem ideias criativas e acabar comendo aquela mesma saladinha de alface e tomates todo dia. Com essas 24 opções de saladas diversas a seguir, esse problema acabou:

Salada Oltorf:  maçã verde, abacaxi, presunto, palmito, passas, molho de maionese com creme de leite,  croutons temperados, folhas verdes a gosto para enfeitar.

Salada Imperial: grão de bico, repolho roxo, uva passas, cenoura, presunto, trigo, hortelã, servir com um molho de katchup, azeite e iogurte natural

Salada de Kaní com pérolas: repolho fatiado, kaní, bolinhas de melão, tomate cereja e molho de maionese com mostarda

Salada Oásis:  alface americana, melão, maçã, damasco, pepino em conserva, nozes, camarão, batata palha,  molho feito com creme de leite, maionese, mostarda e catchup

Alho poró recheado: 4 colheres(sopa) de ricota, 8 azeitonas pretas picadas, 1
pitada de pimenta do reino, 8 talos desfolhados de alho poro, sal à gosto.  Lavar os talos desfolhados e enxugar bem.  Misturar bem as azeitonas com a ricota, temperar com sal, pimenta e rechear os talos, cortar rodelinhas e servir frio.

Salada Chef Andrew:  alface americana, pêras fatiadas com limão, lombo
defumado, nozes, molho com maionese, creme de leite, catchup e 1 colher de vodka.

Salada Italiana: batatas cozidas (redondas ou em cubos), cebola ralada como batata palha, salaminho, ½ xícara de champions picados,  presunto, maionese azeitonas e salsa.

Salada verde:  rúcula, alface roxa, palmito, crespa e americana, agrião, nozes, 
Parmesão em lascas e ½ xícara de croutons temperados

Salada  de Folhas com presunto: alface americana e crespa, espinafre, presunto, azeite, vinagre e mostarda

Salada Mediterrânea: alface americana picadinha, picles, tomate seco, provolone, ervilhas, champions, azeitonas pretas, alcaparras, azeite e salsa.

Salada Bella: repolho roxo, peito de peru, ½ xícara (chá) de croutons temperados,  abacaxi, pimentão vermelho e verde, cebola, molho de creme de leite e maionese, cebolinhas.

Salada de Frango: peito de frango, pimentão vermelho e verde, cebola, cenoura ralada, ½ xícara de champions picados , cebolinhas, servir com molho rosê.

Salada  de Atum com pimentão:  alface crespa, atum, palmito, pimentão verde e vermelho, alho poro, cebola, maionese e creme de leite.

Salada de Camarão: camarão médio cozido, salsão, azeite, pimenta vermelha, suco de limão, creme de leite ( adicione mamão papaia ou abacate - opcional)

Salada  à moda siciliana:  batata cozida, vagem cozida, cenoura cozida, brócolis cozido, calabresa, palmito, cebola, alho, provolone, azeite, pimenta calabresa.

Salada de Morangos:  Alface rasgada, salsão, morangos, alcachofra, laranja, azeite, vinagre balsâmico, mostarda, salsinha, manjericão, hortelã

Salada de Feijão Branco: 1 xícara de feijão branco cozido, ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, 1 colher chá de açúcar, sal à gosto, 6 colheres(sopa) de azeite,1/2 xícara de tomate seco,  ½  pimentão vermelho e ½ verde  cortado em tiras, pimenta-do-reino e folhas de alface. Preparo: Numa vasilha, colocar o feijão branco cozido já frio. Acrescentar os pimentões e as azeitonas pretas. Mexer cuidadosamente. Misturar os demais ingredientes, misturando bem com um garfo. Juntar à salada e misturar. Colocar numa saladeira forrada com folhas de alface.

Salada de Berinjela: 100 gramas de azeitonas verdes, sal e pimenta do reino á gosto, 2 berinjela bem grande, 1 maço de salsinha, vinagre, 2 cabeças de alho, ½ copo de azeite, orégano à gosto. Preparo:  Cortar as berinjela em rodelas não muito finas e sem casca, deixar de molho por alguns instantes na água com sal até soltar uma água escura. Jogar a água fora e colocar as berinjela para ferver com 1 copo de vinagre e 2 copos de água, o suficiente para cobrir as berinjela, após levantar fervura desligar e coar. Espremer bem as berinjela com a mão e colocar em uma travessa intercalando uma camada de berinjela, alho bem picadinho, mas não amassado, salsinha picada, azeite , azeitonas verdes picadas, orégano, sal e pimenta do reino (opcional), começar tudo novamente uma camada de berinjela e assim por diante, regar tudo com bastante azeite sempre. Deixar curtir por algumas horas na geladeira, cada dia que passa o sabor fica melhor. Acompanha pães e torradas.

Salada Francesa: ½ xícara de uvas passas, ½ xícara de nozes raladas, 3 cenouras raladas, 4 rabanetes, 1 pepino, 1 limão, sal. Preparo: Temperar a cenoura com sal e limão e reservar. Escorrer a cenoura juntar as uvas passas. Colocar em uma travessa e decorar ao redor com fatias finas de pepino e rabanete. Por cima da cenoura colocar as nozes. Servir com molho de sua preferência.

Salada Tropical: 1 peito de frango cozido e cortado em cubos, 8 colheres(café) de maionese, 2 colheres(sopa) de uva passas, 1 xícara(café) de mostarda, 2 colheres(café) de ketchup, ½ xícara (chá) de iogurte natural, ¼ xícara de cebolinha picada, ¼ xícara cenoura picada, 60 gramas de queijo de minas em cubos, 1 abacaxi pequeno cortado ao meio, 1 pitada de pimenta-do-reino, folhas de alface.
Cortar o abacaxi em cubinhos. Misturar o abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas passas. Forrar uma travessa com as folhas de alface e colocar na salada. Molho: Misturar a mostarda, ketchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta-do-reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar.

Salada de peito de peru com melão: 500 gramas peito de peru, 100 gramas presunto fatiado e cortado em tirinhas, ½  xícara vinagre balsâmico, ½ vidro pequeno (125 gramas) maionese, 1 melão médio, 1 cebola picada, 1 lata milho, salsinha picada, sal e temperos a gosto. Preparo:  cozinhar o peito de peru em potência alta por 10 minutos, aproximadamente, num refratário tampado. Deixar esfriar e cortar em tirinhas. Cortar o melão ao meio, retirar as sementes e cortar a polpa em cubinhos. Misturar todos os ingredientes, juntando por último o melão. Colocar a salada na casca do melão e servir com pão italiano.

Salada Festiva: 1 xícara(chá) de mostarda, 1 xícara de presunto cozido picado, 1 xícara de queijo prato picado, 1 pé de alface pequeno, 3 tomates maduros, azeitonas pretas, 1 pepino, suco de ½ limão, azeite e sal à gosto. Preparo: Lavar bem as folhas de alface e deixar escorrendo, picar os tomates em quatro partes e o pepino em fatias, no sentido do comprimento. Misturar bem o presunto, o queijo e as azeitonas sem caroço. Arrumar tudo em travessa e temperar com o sal, óleo, limão e mostarda.

Salada de couve-flor:   1 couve-flor pequena, 2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco, 4 colheres(sopa) de azeite de oliva, 2 colheres(sopa) de alecrim
4 dentes de alho cortado em lâminas, sal e pimenta-do-reino branca. Preparo:
Lavar a couve-flor, separar as flores e os talos mais macios e colocar numa panela. Juntar 1 litro de água, o sal e levar ao fogo até a couve-flor ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e dispor a couve-flor em uma saladeira. Colocar em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, até o alho fritar. Retirar do fogo, regar a couve-flor e levar à geladeira por 2 horas, ou até gelar.

Salada portuguesa : 5 batatas cozidas em cubos, 600 gr. de bacalhau cozido e desfiado, 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de salsa picada, 1 xícara de azeitonas,
1 xícara de azeite, ½ xícara de vinagre, ½ quilo de grão-de-bico, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Preparo:  Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. Deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria. 

Risoto Quatro Queijos



Ingredientes:
4 xícaras (chá) de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2  cebola picada
1 dente de alho amassado
1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbório
1/2  xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo brie em cubos pequenos
1/2 xícara (chá)  de gorgonzola
1/2 xícara (chá) de Mussarela
2 colheres (sopa) de salsinha picada
 sal
 pimenta-do-reino branca 



Ferva o caldo de legumes ou frango em uma panela, e conserve quente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.

Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.

Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.

Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz ficar "al dente" e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos.

Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.

Por ultimo, misture a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Risoto Chica da Silva

http://cheffafa.blogspot.com.br/2012/01/risoto-chica-da-silva.html
300 de arroz arbóreo
2 colheres de manteiga
1 cebola roxa média
3 dentes de alho
1 copo americano de cachaça
250 gramas de linguiça defumada
350 gramas de bacon
1 litro de caldo de costelinha
1/4 de um queijo Minas ou Canastra
2 colheres de manteiga
Pimenta biquinho
Azeite e sal a gosto



Frite a linguiça e o bacon, na própria gordura deles. Para o bacon, retire a gordura dele e fritar apenas a parte da carne, em cubos pequenos, para decorar o risoto na apresentação. Refogue a cebola e o alho em azeite, mas não deixe escurecer. Acrescente o arroz e deixe refogar um pouco.

Acrescente a cachaça e mexa bem até evaporar todo o álcool. Vá acrescentando o caldo de costelinha aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique macio e transparente. Antes da última água, acrescente as linguiças em rodelas e bem fritas. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e metade do queijo.


Em uma frigideira levemente untada, despeje 3 colheres de queijo Minas ralado e deixe fritar, em forma de rodela, até ficar crocante. Use como base para o risoto no prato.

MONTAGEM
Coloque o disco de queijo crocante no prato. Em cima, e com a ajuda de um aro, ponha o risoto. Decore em cima com bacon e com a pimenta biquinho.

Risoto de Bacalhau e Azeitonas pretas

     


Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbório
2 xícaras de bacalhau cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 folha de louro inteira (será retirada depois)
100 ml. de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
3 tomate sem pele, sem sementes
1 xícara de parmesão ralado
Cheiro verde picado
sal à gosto


Modo de Fazer:
Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve. 
Aqueça a  manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola levemente.
Adicione a folha de louro. Acrescente o arroz sem lavá-lo e refogue levemente. Junte o vinho branco e deixe reduzir.
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz já estiver quase ao dente, adicione o bacalhau, as azeitonas (reserve algumas para enfeitar) e o refogado com o tomate. Corrija o sal. Retire a folha de louro.
Desligue o fogo e junte o restante do queijo ralado. Mexa bem e sirva.

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e mais cremoso. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.

Risoto Básico

Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
1 talo de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente

2 xícaras de arroz para Risoto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
100 ml vinho branco seco
1 xícara de queijo parmesão fresco ralado

(Foto: gula-gourmet.blogspot.com)

Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
Retire a panela do fogo e adicione o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Existe um vídeo no Youtube em que um chef ensina o Risoto. Para quem nunca fez, vale a pena dar uma olhada: http://www.youtube.com/watch?hl=en&v=CnUW5uzqlek&gl=US

Caldos para Risoto:

CALDO DE PEIXE
Ingredientes:
1kg de osso de peixe
1 cebola grande
1 cenoura grande
100g de salsão cortado
100g de alho-poró cortado
2 colheres de sopa de azeite
2 litros de água
sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de fazer:
Deixe os ossos de peixe de molho por 1 hora na água. Refogue no azeite a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró. Junte a água com o osso. Tempere som sal, pimenta e as ervas e cozinhe por 20 minutos. Retire a espuma e peneire. Cozinhe por mais 20 minutos.

CALDO DE CARNE
Ingredientes:
1 kg de músculo
½ kg de ossos com tutano
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 litros de água
1 cenoura grande
1 cebola grande
100g de salsão
100g de alho-poró
sal e pimenta a gosto


CALDO FRANGO
Ingredientes:
½ quilo de carne de frango
½ quilo de ossos de frango
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 litros de água
1 cenoura grande
1 cebola grande
100g de salsão
100g de alho-poró
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 ½ hora. Peneire.

CALDO DE LEGUMES
Ingredientes:
2 litros de água
1 cenoura grande
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola grande
100g de salsão
100g de alho-poró
1 maço misturado com  salsinha e cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto