Bolo da Nina

Minha sobrinha Marina reclamou comigo outro dia, que eu faço algumas receitas, dou o nome de pessoas da família e que ela ainda não tinha uma com seu nome. Pensei: nossa, como sair dessa agora? Aí lembrei que ela adora bolo de chocolate e brigadeiro... Fiz esse com duas massas preta e branca e duas coberturas, também preta e branca de leite condensado. Ficou delicioso!

Massa:

1 1/2  xícara de açúcar
1 colher de manteiga

3 gemas

1 vidro de leite de coco

2 xícaras cheias de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher de sopa/rasa de Pó Royal

4 colheres de Nescau

Bater o açúcar com a manteiga e quando clarear, acrescentar as gemas. Sempre batendo, acrescentar o leite de coco e depois a farinha de trigo. Se a massa ficar um pouco grossa, pode-se colocar um pouquinho de leite. Acrescente as claras em neve e por último o Pó Royal.

Divida a massa crua em 2 partes iguais. Em 1 parte, acrescente 4 colheres de sopa de chocolate em pó. Use um tabuleiro médio (23 x 35 cm) untado e farinhado, coloque primeiro a massa de chocolate e por cima dela a massa branca. Assar em forno quente.

Cobertura Branca:

Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga. Engrosse, deixe esfriar. Acrescente a este creme, 2 colheres de sopa de creme de leite, para ficar mais suave.

Cobertura de Ganache:

Derreta 250 grs. de chocolate ao leite em banho-maria. Quando estiver bem liso,  acrescente o restante do creme de leite que sobrou da cobertura acima.

Montagem:

No próprio tabuleiro que assou,  umedeça o bolo com um pouco de calda de sua preferência. Espere um pouco até o bolo absorver a calda. Cubra com a cobertura branca e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e coloque a cobertura de chocolate e volte para gelar por mais 1 hora. Retire da geladeira depois que a cobertura estiver firme e corte os pedaços para servir à mesa.

Bife de Casaco

Ingredientes:

4 filés de peitos de frango cortados em bifes grossos 

(essa receita também pode ser feita com bifes de picanha ou contra-filé)

Fatias de bacon

sal e pimenta a gosto

alho em pó

tomilho em pó

açúcar mascavo para salpicar

* Opção: temperar com o Sal de Ervas (já postei a receita AQUI).

Tempere os bifes com as especiarias, em seguida, enrole uma fatia de bacon em volta de cada um e coloque-os numa assadeira. Salpique pouco açúcar mascavo por cima e regue com um pouco de azeite.

Asse em forno a alto por 30 a 40 minutos ou até que o frango esteja cozido e bacon esteja dourado e crocante. Servir com um purê de batatas e arroz branco. Pode-se fazer também na grelha da churrasqueira. Fica ótimo!

Berinjela da Vó Tereza

     Foto: Manoela Vianna

Colocar 2 berinjelas picadinhas de molho numa vasilha, com água e sal.
Deixar de molho por umas 2 horas. Escorrer a água e reservar.
À parte, refogar numa panela, um pouco de azeite, alho picado e 1 cebola picada. Depois coloque a berinjela escorrida, mexendo de vez em quando e tampando por 3 a 4 minutos. Não colocar água, pois a berinjela vai cozinhando no próprio suco. Deixar esfriar.

Despeje numa travessa e acrescente:
 3 cores de pimentões picados
azeitonas pretas e verdes picadas
2 a 3 colheres de água da salmoura da azeitona
1 colher de shoyo
pimenta (que não arde)
Misturar tudo e regar com mais um pouco de azeite. Levar a geladeira. Servir com torrada ou pães diversos.

Broa de Fubá dos Copos

       Foto: Cláudio Costa

Ingredientes:
Esta receita é medida com o copo Americano de 200 ml., que em Belo Horizonte é conhecido como copo Lagoinha.

Em uma vasilha, coloque
1 colher (cheia) de manteiga
1 copo de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo inteiro

Bater bem a manteiga com o açúcar e depois acrescentar o ovo.

Continuando...
Os outros ingredientes são colocados na ordem da lista abaixo,  juntamente com o leite. Por último, o Pó Royal.
1 copo de fubá mimoso (fino)

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo
1 copo de queijo ralado (lado grosso)
1 pitada de erva doce
1 colher (sobremesa) de Pó Royal

Assar em forno quente, polvilhando a massa crua do tabuleiro com açúcar cristal. Rende um tabuleiro médio.

                                  (Foto: pt.petitchef.com)

(Tia Mª Helena)

Filé ao Molho de Jabuticabas

 

Ingredientes 

Para o filé:

1 kg de filé cortados em bifes (steaks)

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite para grelhar

100 g de geleia de jabuticaba caseira ou industrializada

50 ml de vinho branco seco

1 cebolas picadas ou raladas

250 ml de molho roti (caldo feito com aparas da carne bem dourada, cebola, cenoura e salsão) 

ou 250 ml de caldo de carne

100 grs. de champignons fatiados

Tempere a carne com sal e pimenta. Grelhe os filés em um pouco de azeite até o ponto de sua preferência e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira que grelhou os steaks, doure a cebola. Polvilhe com farinha de trigo em fogo brando e junte o molho roti misturado com a geleia e o vinho. Reduza até obter uma consistência aveludada. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione os champignons. Servir com purê de batata e vegetais cozidos no vapor.

(de  Regina Brandão)

Pão de Azeitonas e Queijo Minas

      (Foto: mdemulher.com.br)

Ingredientes:

1 copo de leite
2 tabletes de fermento
1/2 xícara de azeite
1 ovo
1 colher de sobremesa/rasa de sal
farinha de trigo até que a massa solte das mãos

      Foto: escrevendoabobrinhas.com

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os outros ingredientes (menos o sal, que inibe o crescimento da massa) e coloque a farinha aos poucos. Amassar tudo, sovando bastante. Deixe descansar por 30 minutos, sove um pouco e coloque agora o sal.

Recheio:
200 g de queijo Minas picado (pode por também provolone, mussarela, prato, parmesão ou até mesmo todos misturados,  um pouquinho de cada. Faça como preferir!)
200 g de azeitonas verdes picadas
200 g de azeitonas pretas picadas
1 colher de sobremesa/rasa de alecrim seco

      Ana Duarte

Abra a massa e recheie com azeitonas e queijos. Polvilhe o alecrim na massa ainda aberta. Enrole como rocambole, doure com gema e salpique queijo parmesão por cima. Deixe crescer por 30 minutos e asse em forno quente. Pode-se fazer o pão inteiro, tipo bisnaga ou cortado em pãezinhos individuais.

Mousse de Uva com Calda

Ingredientes:
1 vidro de suco de uva  concentrado (tipo  Maguary)

5 folhas de gelatina branca ou 1 pacote de gelatina em pó sem sabor

2 folhas de gelatina vermelha ou 3 colheres de chá de gelatina em pó vermelha sem  sabor

5 colheres de sopa de açúcar

5 claras em neve

Dissolver a gelatina em banho-maria com 1 xícara de suco de uva. Bater as claras em neve, bem firmes, juntar o açúcar com mais 1 ½ xícara de suco de uva. Coloque a gelatina que foi  dissolvida, misture bem e coloque em forma untada com óleo. Gelar por 8 horas.

Faça a Calda:

Com o resto do suco que sobrou, misturar 1 colher de sopa de açúcar com  1 colherinha de Maizena, 5 colheres de água e 1 cálice de vinho tinto. Levar ao fogo. Depois de fria, despejar  por cima da gelatina desenformada. Servir com creme de chantily.
(Receita da minha mãe)

Salpicão de Queijo

Ingredientes:
½  pimentão verde

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

fatiar em tirinhas e refogar rapidamente no azeite e sal. Reserve.

Picar em cubos:
100 grs. de queijo prato

100 grs. de queijo Minas             

100 grs. de queijo mussarela

E esses abaixo, picar miudinho:

1 cebola

4 tomates                                        

100 grs. de champions                   

100 grs. de azeitonas verdes     

100 grs de azeitonas pretas

2 colheres de café de sal

Cheiro verde

1/2 xícara de nozes 

1 maçã verde deixada de molho na água com limão e depois escorridas)

2 colheres de sopa de vinagre

1 ½  xícara de chá de maionese

Misturar tudo e quando for servir, acrescentar 1 pacote de batata palha. Enfeitar com alface e algumas ervilhas ou passas. 

Pão de Mel de Tabuleiro

Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite

1 ½ xícara de chá de açúcar  mascavo

1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de cravo em pó

½ xícara de chá de mel

1 xícara de chá de chocolate em pó (bem rasa)

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de chá de Pó Royal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó e a farinha de trigo. Junte o fermento e o bicarbonato e misture muito bem até obter uma massa lisa. Despeje tudo numa assadeira média (23 x 35 cm) untada e farinhada e leve ao forno médio por 45 min.

Cobertura:

300 grs. de chocolate ao leite ralado como batata palha. Certifique-se de comprar um chocolate de boa qualidade, tipo Garoto ou Nestlé, para não alterar o resultado final de sua receita!

Distribua sobre o pão de mel quente, assim que sair do forno. Espere que derreta ligeiramente e aí alise a cobertura com uma faca ou espátula. Espere o bolo esfriar por completo e corte-o em quadrados.

Pão de Queijo Mineiro, o legítimo: passo a passo com fotos

Essa receita é do interior de MG e está na minha família há uns 50 anos! A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo), moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

Os ingredientes influem muito no resultado do seu pão de queijo. Um bom polvilho e um queijo artesanal, verdadeiramente mineiro darão um resultado muito melhor do que se você usar um polvilho de baixa qualidade e outro tipo de queijo. Dá para fazer sim, mas não fica tão bom quanto o original!

"Se você que está lendo este post e se for um de nós, mineiros de berço ou de coração, sabe bem do que estou falando. Nós comemos pão de queijo em praticamente todas as ocasiões que envolvem um evento, um café, uma prosa ou pelo simples fato de comer um na hora que der vontade. No café da manhã, no lanche, nos churrascos (sim gaúchos, churrasco sem pão de queijo, pelo menos na minha família, simplesmente não é churrasco), nos aniversários, quando vem algum parente nos visitar, quando juntamos na casa de nossos avós nos feriados, tudo têm um pão de queijo, quentinho, feito na hora." - Jaqueline Vale, da Arquitetura Gastronômica 

Então, vamos ver como fazer essa Receita:

Despeje em uma vasilha 1 k. de polvilho azedo da marca Marinês,  Amafil ou Santa Rita (são os polvilhos industrializados melhores que conheço). Não estou fazendo propaganda, é verdade mesmo! Ou, se tiver como conseguir, o polvilho artesanal feito em fazenda é melhor ainda. Talvez possa encontrar em lojas de produtos naturais ou rurais. Sabe aqueles polvilhos de marcas muito populares, que todo supermercado tem? Nem passo perto, não é tão bom: fica seco e quebradiço.

PARA O LEITOR QUE  NÃO MORA NO BRASIL:
O polvilho (Sours Manioc) é uma farinha sem glúten feita com amido da mandioca, também encontrado em outros países nas feiras de produtos rurais, mercados e mercearia de brasileiros. No Amazon.com tem o polvilho Amafil,  o mesmo que eu utilizo no Brasil!  Compre AQUI

Continuando, adicione ao polvilho 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de manteiga e (se tiver) 3 colheres de sopa de farinha de milho moída. Reserve.

Antes, uma observação: A receita original, aquelas de fazenda mesmo, pede para escaldar o polvilho com 1 concha de óleo quente, junto com 1 copo de leite fervendo. Eu, particularmente, prefiro esquentar somente o óleo e despejar sobre o polvilho. Coloco o leite frio mesmo. Por que? Existem 2 tipos de pão de queijo: o com o miolo meio compactado, que é quando escaldado com óleo e leite fervendo. Parece que ele não cresce tanto, por isso fica mais pesado.  E o pão de queijo com miolo rendado, que eu prefiro, escaldando o polvilho somente com o óleo quente sem o leite. Pode ser feito dos dois modos, fica ao gosto de cada um.   

O polvilho azedo tem a propriedade de se expandir (como se fosse composto de fermento), e deixa os alimentos com textura mais crespa. Exemplo de alimento feito com o polvilho azedo: o biscoito de polvilho que parece feito de bolhas. Já os alimentos feitos com o polvilho doce não crescem tanto, ficam com uma textura mais lisa e macia, e podem ficar com cor mais escura.

Continuando a receita...
Bom, esquente numa panela  1 copo (200 ml.) de óleo de soja limpo e despeje ainda quente sobre o polvilho. É lindo ver o polvilho chiando... Espere esfriar um pouco e vá desmanchando com as mãos os pedacinhos grudados, até o polvilho ficar bem soltinho. Obs.: Se notar que o queijo que comprou está um pouco seco, aumente a quantidade de óleo para 250 ml.)

Acrescente 4 ovos inteiros e misture ao polvilho. Vá pingando leite aos poucos (+ ou – 500 ml.) até ficar na consistência de enrolar, uma massa firme.

 Para terminar, coloque 1/2 queijo Minas meia cura ralado/ Canastra (ralo grosso), o que dá mais ou menos 400 a 500 gramas. Enrole as bolinhas do tamanho que preferir. Nesta receita não há necessidade de untar as mãos com óleo para não grudar quando enrolar, por causa da manteiga. Colocar em assadeira, dando espaço entre eles e assar em forno quente.

Uma dica importante: sempre uso queijo feito em MG, o que não é muito simples de encontrar em algumas regiões do país, ou mesmo fora do Brasil.  Assim, pesquisei e descobri que pode sim ser substituído por outros tipos de queijo, tipo o parmesão com sabor mais suave, o  comté e o gruyère. Também dá pra fazer com queijos da família semiduros, similares ao canastra mineiro,  como queijo prato, Gouda ou Flamengo (em Portugal) combinado com o parmesão.  Existem relatos de chefs contando suas experiências bem-sucedidas com esses queijos franceses, que você pode comprar numa  delikatessen.

DICA:  O pão de queijo ficará melhor, se enrolar toda a massa, colocar as bolinhas juntas na assadeira e levar ao freezer por umas 3 horas, no mínimo. Tirar do freezer alguns e assar congelado em forno quente ou guardar em saquinho plástico, para quando quiser assar. Não sei o porque disso, mas assim ele crescer muito mais ... Tem como não AMAR pão de queijo?

Curiosidade: O polvilho é classificado em doce e azedo, tendo por base apenas o teor de acidez. Na fabricação de pão de queijo não há diferença significativa quando se utiliza polvilho azedo ou doce. Apenas é possível observar que o pão de queijo feito com polvilho azedo apresenta maior volume, textura mais porosa, miolo mais esponjoso, leve e elástico, casca lisa e uniforme quando comparado ao pão de queijo produzido com polvilho doce. (Quitandas de Minas)

VARIAÇÕES DE SABOR: 

Pão de Queijo com Bacon:
 Acrescente no final  da receita na massa crua, 1 xícara de bacon frito (ou linguiça calabresa) em cubinhos com cebola ralada, previamente preparados e fritos.

Pão de Queijo com alho:
Acrescente no final  da receita na massa crua, 1/2 xícara de alho picadinho e previamente frito.

Pão de Queijo  com Ervas:
 Acrescente no final  da receita na massa crua uma erva de sua preferência: orégano, alecrim, salsa e manjericão desidratados ou à gosto.

Pão da Chácara

Ingredientes:
3 tabletes de fermento para pão (45 grs.)

4 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de leite morno

Modo de Fazer:

Bata tudo no liquidificador até ficar espumoso. Despeje em uma vasilha  e coloque 3 colheres (sopa) de açúcar. Ir acrescentando farinha até soltar das mãos.
Sovar bastante e deixar descansar por 40 minutos. Sovar mais um pouco e junte 1 colher (sopa) de sal. Abrir com rolo e rechear a gosto: presunto e mussarela, ou frango desfiado, ou calabresa, etc. Enrolar e deixar crescer por mais 30 minutos. Assar em forno médio. Quando tiver com 15 minutos de forno, retirar e pincelar com 1 ovo batido com orégano e queijo ralado. Colocar para assar. novamente até corar.
(Receita da Juliana Mariano)

Rosca de Trança Caseira

Esta é uma rosca tradicional da culinária mineira, fácil de fazer e muito gostosa:

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)

8 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de óleo
1 copo de leite morno (200 ml.)
1 colher de sopa de leite em pó integral (opcional, fica mais gostosa)

2 ovos
1 pitada de sal

± 600 grs.  de farinha de trigo ou o quanto baste. (Dica: eu gosto sempre de colocar junto com a farinha,  1/2 sachê de ão certo, da Fleishman. É um melhorador de farinha, a massa fica mais leve)
Rendimento: 1 rosca grande

Bater os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo.  Despejar numa vasilha com um pouco de farinha de trigo no fundo e ir acrescentando mais aos poucos até a massa soltar das mãos. Sovar bem até aparecer bolhas na massa (faça o teste cortando a bola massa ao meio.)
Deixe descansar por uns 30 minutos, coberta com um pano de prato.

Depois desse tempo, dividir em 2 partes e cada parte, em 3 rolinhos para fazer as tranças.

Colocá-las em tabuleiro untado, dourar com gema e deixar crescer abafada por 40 minutos, dentro do forno desligado e com a luz acesa. Se o dia estiver  ensolarado e fazendo calor, a rosca vai crescer sem precisar abafá-la no forno. Depois desse tempo, ligar o forno e assar em forno quente.

Quando estiverem assadas, retirar do forno e se quiser,  pode polvilhar açúcar cristal ou coco ralado por cima.

Sorvete Branca de Neve

       Foto: Letizia Nucciotti

Ingredientes:
1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa (rasa) de açúcar

3 claras batidas em neve

150 grs. de chocolate branco picado

½ xícara de castanha para sorvete ou nozes moídas

Modo de Fazer:

 Misture os ingrediente, colocar as claras em neve por último. Congelar e quando estiver começando a ficar firme, ir batendo de vez em quando até adquirir a consistência pastosa (de 2 em 2 horas). Volte para o congelador. Servir em taças, com calda de caramelo.

Pastel Mineiro do Vovô Gegê

Para quem adora pastel frito, com massa saborosa e sequinha, aprenda essa receita que aprendi a preparar com Sr. Geraldo Lara:

MASSA:

1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa sal
1 ovo
2 colheres de sopa de álcool ou pinga
1 colher de chá vinagre
250 ml de água (1 copo de requeijão ou até a massa ficar lisa para abrir)

Misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos. Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada. Deixe descansar por umas 2 horas tampada com um pano de prato. Abrir a massa no cilindro e deixá-la na espessura desejada. Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis. Recheie e frite em óleo bem quente.
Obs: Pode ser recheada com salgado ou doce.

Torta Arrepiada de Frango

         Foto: Camila Marinho dos Santos

Ingredientes:
2 peitos de frango sem osso, cozidos com temperos e com molho de tomate e desfiados

1 pacote grande de batata palha

2 pacotes de pão de forma sem casca

1 vidro de maionese grande

1 caixinha de creme de leite

a mesma medida da caixa de leite de vaca

1 cebola

4 colheres de parmesão ralado

Azeitona (a gosto)

Salsinha, cebolinha e sal a gosto.

Cozinhe o frango como de costume e desfie. Em uma panela coloque azeite, pique a cebola e doure, acrescente o frango já cozido e deixe fritar um pouco, acrescente as  azeitonas e por último salsinha e cebolinha picadas. Reserve.

Em uma tigela, coloque o parmesão ralado, uma pitada de sal, o creme de leite e de o leite de vaca, para o creme de leite ficar mais líquido. Passe o pão de forma sem casca nessa mistura um a um.

Em uma forma grande, de preferência retangular vá colocando o pão de forma de maneira uniforme até fazer uma camada de pão, passe uma camada de maionese não muito grossa e coloque o frango, repita o processo (passe o pão na mistura de creme de leite com leite, camada de maionese, camada de frango e pão). Leve a geladeira. Quando for servir acrescente a batata palha. e enfeite com azeitonas. 

Bendita Torta Folhada

                                   Foto: Bendita Gula


MASSA FOLHADA:

½ k. de farinha de trigo (mais ou menos 3 xícaras)

3 gemas

5 colheres de sopa/rasa de margarina

½ colher de sobremesa (rasa) de sal

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes e amasse com água (± 100 ml.) aos poucos, pois a massa não pode ficar mole. Em seguida, divida a massa em 3 partes, faça bolas e deixe descansar uns 30 minutos. Abra cada bola de massa e ponha este creme:

CREME: 
Misture :200 grs. de farinha de trigo

4 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de gordura hidrogenada

Amassar tudo até ficar um creme branco e passe sobre as 3 massas abertas. Salpique farinha de trigo sobre o creme que está na massa,  dobre como envelope (ou enrole como rocambole) e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esta operação mais 2 vezes (passar creme e dobrar).

Retirar a última vez da geladeira, abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de travessas ou assadeiras individuais (para fazer as tortinhas). 

Lembre-se de deixar sobrar um pouquinho da massa na borda da assadeira, porque quando ela assa, encolhe um pouco...

Fure com garfo o fundo da massa para não estufar. Leve ao forno para assar. Retire quando estiver começando a corar. Coloque um recheio de frango com um molho mais cremoso, cubra com pedaços de catupiri (ou faça a receita de catupiri caseiro). Na hora de servir, leve ao forno para gratinar e depois de pronta coloque batata palha por  cima.

Pizza de Panela Individual

Ingredientes:
½ k. de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (ou 1 1/2 colher de sopa de fermento granulado seco)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de cachaça ou álcool
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Mais ou menos 1 xícara de água morna até dar o ponto de massa

    Foto: Panelaterapia

Dissolver o fermento em ½ xícara de água morna. Misturar todos os outros ingredientes e sovar. Dividir a massa em 6 pedaços, formar bolinhas. Deixar descansar um pouco.

 Abrir uma bolinha de cada vez com rolo de pastel, deixando fininha, do tamanho da frigideira. Colocar na frigideira antiaderente um fio de óleo e colocar a massa aberta.

Deixar cozinhar por 3 minutos em fogo baixo, virar a massa, rechear com molho de tomate, mussarela e presunto e deixar mais 3 minutos.

(Se quiser congelar as massas já prontas, basta embrulhar em filme plástico e congelar).

Caneloni Falsificado

Ingredientes:
200 grs. de presunto fatiado
200 grs. de mussarela fatiada
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de bacon picado e frito
2 tomates picados
1/2 cubo de caldo de galinha
4 colheres de azeite
Ketchup ou molho Pomarolla

Molho: 

Frite o bacon no azeite. Coloque a cebola, o tomate picado e o pomarolla. Deixe ferver um pouco. Numa travessa faça os canelones: 1 fatia de presunto, coloque por cima 1 fatia de mussarela.Em cima dessas fatias, coloque uma porção do frango desfiado, enrole e continue fazendo assim com o resto dos ingredientes (enrolando os canelones).

Depois de tudo enfileirado na travessa, despeje o molho por cima, salpique parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Frango D. Maria

     

Ingredientes:

3 peitos de frango em filés (desossado)

pimenta do reino e sal à gosto

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média picada

3 dentes de alho
salsinha desidratada à gosto

½ xícara de bacon cortado bem pequeno

1 xícara de vinho branco

farinha de trigo para empanar

1 xícara de cachaça

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água

1 ½ xícara de creme de leite

Modo de Fazer:

Tempere os pedaços de filé com pimenta do reino e sal e reserve. Numa panela, coloque o óleo, a manteiga, a cebola e os dentes de alho cortados ao meio e frite até dourar.  Retire os dentes de alho.

Acrescente o bacon e deixe fritar bem. Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar. Passe os pedaços de frango na farinha de  trigo. Coloque na panela com a mistura anterior e frite até ficarem dourados.

Junte a cachaça e aumente o fogo. Adicione as poucos o caldo de galinha.

Quando os pedaços de frango estiverem  cozidos retire da panela, coloque numa travessa e deixe no forno aquecido até acabar de preparar a receita.

Acrescente à panela a salsinha picada e o creme de leite e misture bem. Deixe aquecer, mas sem ferver. Retire o molho do fogo e bata no liquidificador. Junte aos pedaços  de frango e sirva numa travessa. 

Para decorar, refogue 100 grs. de cogumelos  na manteiga até dourarem.

(receita da minha irmã Regina Brandão)

Tempero Mineiro

Todo mundo que já provou, sabe que o segredo da comida mineira é o gostinho do tempero caprichado. Uma mistura de sabores que fazem toda a diferença na preparação de uma receita. E não precisa ser preparado na hora, isso dá muito trabalho fazer todo dia. Uma boa dica é fazer uma quantidade maior de tempero, guardar em potinhos de requeijão tampados, para ir usando conforme a necessidade. Guardados no freezer, descongelam rápido e mantêm todo o sabor, como se tivessem sido feitos na hora. A base do tempero é: para uma quantidade de sal, colocar 1/3 dessa mesma quantidade de alho e os outros temperos.

Observação:
→ Essa receita dá uns 6 potinhos de tempero, para guardar no freezer, por isso  leva a quantidade de 1 quilo de sal. Muita gente está achando exagerado, mas se quiser só um potinho, divida a receita na quantidade que quiser.


Ingredientes:
1 cebola maior ou 2 menores
250 grs. de alho descascado (1 bandejinha de alho descascado, de supermercado)
5 talos de cebolinhas
1 punhado (mão fechada) de salsinha
1 folha de louro desidratada, em pedacinhos
2 rodelas de pimentão verde picado
3 pimentas biquinho (que não arde)
1 colher de sobremesa/rasa de tempero em pó (Meu Segredo, Grill ou Fondor)

½ copo de água ou óleo
1 quilo de sal refinado

Opcional: Essa é a receita básica acima. Se preferir o tempero com pimenta, coloque na mistura 1 colherzinha (de café)  da pimenta preferida: pimenta branca, do reino em pó, calabresa ou
5 gotas de pimenta malagueta (pouco)... faça ao seu gosto.

Modo de Fazer:

                                 

Bater tudo no liquidificador todos os ingredientes (menos o sal), fazendo uma pasta. Se necessário, pingar um pouco de água para ajudar a bater. Despeje em uma vasilha, onde está o sal.

Misture bem. Guarde em potes tampados.