O Bolo não ficou bom? Veja Porque...

 Siga as seguintes regras para ter sucesso com seus bolos:

  

O PROBLEMA:	UMA  EXPLICAÇÃO ...
O bolo apresenta uma textura densa e pesada	Massas leves: os ovos e o açúcar não foram bem batidos, criando uma quantidade insuficiente de açúcar; a farinha não foi misturada delicadamente Massas cremosas: a manteiga, o açúcar e os ovos não foram batidos por tempo suficiente; farinha de trigo foi acrescentada em excesso ou misturada com muito vigor.
A massa que estava sendo batida talhou	Os ingredientes não estavam em temperatura ambiente; a manteiga e o açúcar não foram suficientemente batidos antes dos ovos serem acrescentados: os ovos foram adicionados de forma muito rápida, não foram batidos aos poucos, um a um.
As frutas cristalizadas concentraram-se no fundo do bolo	Pedaços de frutas muito grandes e pesados; os pedaços de frutas cristalizadas estavam grudentos, não foram lavados e secos; as frutas não foram polvilhadas com farinha de trigo antes de serem misturadas à massa.
O bolo afundou no meio	Temperatura do fomo alta demais, impedindo que o bolo seja assado por tempo suficiente; porta do forno aberta antes do tempo, criando corrente de ar.
O bolo ficou “solado” (achatado)	-Fermento vencido ou em pouca quantidade -Líquido em excesso ou ovos em falta -Pouca massa para uma fôrma grande -Quantidade insuficiente de açúcar -Mistura muito batida após inclusão da farinha -Excesso de farinha
O bolo cresceu mais no meio e rachou	Temperatura do fomo alta demais, criando uma crosta sobre o bolo com muita rapidez; bolo colocado numa grelha muito alta do forno.
O bolo  assou em excesso e a superfície queimou	Estes requerem mais tempo assando; cubra a superfície com papel-alumínio na metade do cozimento. Em um forno com ventilador, reduza a temperatura.

DICAS:

· Utilize os ovos em temperatura ambiente.

· Asse pelo tempo mínimo especificado antes de abrir o forno.

· Quando assar vários bolos simultaneamente, espalhe-os pelas grelhas do forno: não os posicione um sobre o outro.

· Se o bolo dourar com muita rapidez, cubra sua superfície com um pedaço de papel-alumínio, deixando-o solto.

 . Peneire a farinha, o amido de milho, o açúcar. Parece besteira, mas não é. Deixa o bolo mais fofinho.

. Quanto mais você bater a massa depois de misturar a farinha de trigo, mas dura ela vai ficar.

Doce de Cidra

     
(Foto: matraqueando.com.br)

Ingredientes

1 k. de cidra verde

1 k. de açúcar

6 cravos

3 paus de canela

1 colher de chá  de sal

água, o necessário

Lavar, partir e retirar as sementes das cidras. Ralar em ralo fino. Colocar a massa de molho em bastante água fria, por cerca de meia hora. Juntar o sal e deixar repousar. Escorrer, virar a massa num saco de pano, espremer com as mãos e lavar bem em água corrente até sair todo o amargo. Apertar bem para secar e reservar. À parte, colocar o açúcar com 1 litro de água em um tacho de cobre e levar ao fogo. Fazer uma "boneca de pano" (saquinho de pano amarrado) com cravo e canela e juntar à calda.

Deixe ferver até borbulhar. Juntar a massa de cidra e mexer com colher de pau em movimento de vaivém, até começar a soltar do fundo do tacho. Retirar do fogo, descartar a "boneca". Guardar em pote de vidro e levar à mesa em compoteira.

Tutu "Bêbo"

      Foto: Receita Z

Ingredientes:

500 g de feijão roxinho

1 cebola média

1 colher (sobremesa) de sal com alho

1/2 concha de gordura

1 concha de cachaça

Farinha de mandioca, o necessário

Pimenta a gosto

Salsa e cebolinha picadas

Para enfeitar:
200 grs. de bacon picadinho frito
2 a 3 ovos cozidos
4 folhas de couve picada e refogada

Modo de Fazer:

Cozinhar o feijão até ficar bem macio.

Retirar do fogo e amassar com um soquete, passar em peneira fina e reservar.

Aquecer bem uma panela, juntar a gordura, o sal com alho, a cebola em cubos, misturar e deixar alourar.

Acrescentar o feijão e a água, o necessário para ganhar consistência.

Acertar o tempero.

Deixar ferver e ir acrescentando farinha em forma de chuvisco, até pegar a textura desejada. Mexer em roda, sem parar. Cozinhar mais alguns minutos em fogo lento.

Retirar do fogo e acrescentar a cachaça. Colocar em uma travessa e enfeitar. Servir com arroz branco e lombo mineiro.

Receita de Elzinha Nunes

Bolo de Banana com Calda de Doce de Leite

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de leite

½  xícara de óleo ou manteiga derretida

3 xícaras de farinha

3 ovos

2 xícaras de açúcar

5 bananas maduras amassadas com o garfo

1 colher de sopa de pó Royal

Modo de preparo:

Pré-aqueça seu forno. Bata as claras em neve bem firmes e deixe reservado. Em um recipiente, coloque as gemas, as bananas amassadas, o açúcar e o óleo e bata tudo na batedeira. Aos poucos e com delicadeza, acrescente à mistura a farinha e o leite. Depois de obter uma massa bem homogênea, desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e o fermento, mexa devagar.  Assar em forma untada e farinhada.

  

Calda de Doce de Leite

100ml de creme de leite

200g de doce de leite cremoso de boa qualidade (Viçosa ou Itambé)

Misture bem o creme de leite ao doce de leite até formar uma calda mais líquida.

Calabresas ao Forno

      Foto: Fernanda Dayrell

Ingredientes
2 calabresas grandes e de boa qualidade
3 tomates picados em quatro
2 cebolas médias picadas em quatro
1 pimenta dedo de moça verde
6 batatas bolinhas com casca partida ao meio (as minhas eram um pouco maiores)
1 folha de louro grande (ou 2 médias)
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
azeite a gosto
ervas secas a gosto (usei manjericão e salsa secas)
sal a gosto
manteiga para untar.

Modo de fazer:
Lave bem as batatas com água e sabão e deixe na água com vinagre por 20 minutos. Após este tempo, parta-as no meio e reserve. Pique a calabresa, com casca, na diagonal em pedaços pouco maior que 01 dedo. Em um refratário untado com manteiga, coloque as batatas, a calabresa, os tomates, e a cebola, misture, regue com o vinho, polvilhe sal e as ervas, misture novamente, intercale as folhas de louro, acrescente a pimenta dedo de moça inteira, regue com azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos (ou até as batatas cozinharem) após retire o papel alumínio e volte para o forno para doura e secar a água.
Dica: Pode ser usado como acompanhamento como fiz, como aperitivo ou até mesmo comer no pão.

Fonte: Fernanda Dayrell

Picuinha de Bananas

Ingredientes:

6 bananas caturras (nanica), maduras e firmes
1/4 xícara de óleo para fritura
1 colher (sopa) de manteiga
6 fatias bem fininhas de queijo canastra
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de farinha de milho, ou quanto baste

Corte as bananas em fatias não muito finas. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Reserve.

Em outra frigideira, derreta a manteiga e coloque as bananas fritas. Cubra com as fatias de queijo e vá mexendo devagar, em fogo brando, para que possam derreter.

Polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Por último, vá polvilhando com a farinha de milho, até formar uma mistura solta e leve. Sirva a seguir, ainda quente.

Peixe Velho Chico

INGREDIENTES: 4 batatas grandes, cozidas e cortadas em rodelas mais grossas 1/2 Kg de filé de pescada, temperados com sal e limão 4 ovos 2 colheres de sopa de Pomarolla 3 tomates picados 1/2 pimentão verde picado 1/2 cebola picada 1/2 xícara de azeitonas picadas cheiro verde MODO DE PREPARO: Cozinhar o filé, em uma panela com 1/2 xícara água e o Pomarolla por 3 a 4 minutos. Colocar num pirex untado com manteiga as batatas e por cima os filés sem espinha. Acrescente  os tomates picados, pimentão, cebola, cheiro verde, as azeitonas,  acerte o sal,  pimenta do reino e colocar sobre o peixe. Bata as claras, depois as gemas, e salpique 3 colheres de farinha de rosca. Cubra toda a travessa.  Levar ao forno 180ºC até corar a cobertura. Opcional: Retire do forno e servir com Molho Golf (fazer separado, não vai ao fogo): 1 xícara (chá) de maionese 1 xícara (café) de catchup 1 xícara (café) de mostarda 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de molho inglês MODO DE PREPARO Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (café) de catchup, 1 xícara (café) de mostarda, 1 colher (sopa) de conhaque e 1 colher (sopa) de molho inglês. Leve para gelar.

Beijinho Doce

Lembro-me desse docinho, vendidos em caixinhas com 12 unidades e era industrializado. Eram facilmente encontrados em supermercados e mercearias. Mas era feito em casa também, para festas e lanches. Na cantina da minha escola vendia, desse em forma de noz e era muito gostoso. A receita pede o xarope de glucose. Ele é facilmente encontrado em lojas de artigos para festas, custa barato e faz toda a diferença na liga do doce. 

                                       

     Foto: Izis Borch

Ingredientes:

500 ml de leite

500 g de açúcar
900 g de xarope de glucose
50 g de coco ralado
15 g de gordura vegetal hidrogenada
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de bala. Desligue o fogo e continue a mexer até que dê para enrolar. O doce pode ter vários formatos, sendo o mais antigo em forma de castanha. O ponto de bala pode ser obtido da seguinte forma: logo que a mistura estiver pronta, coloque uma pequena quantidade num copo com água gelada. Quando der para enrolar sem que a massa grude nas mãos, chegou-se ao ponto. Se quiser, passar no coco ralado e enfeitar com um cravo.

Obs.: Em Minas Gerais, ainda existem várias fábricas de doces artesanais. Esses beijinhos podem ser encontrados em qualquer cidade do interior ou em Belo Horizonte, no Mercado Central.

Mousse de Paçoquinha

                 (Foto: banqueteselanchinhos.com.br)

Antes de tudo, dissolva 1 pacote de gelatina sem sabor em 1 xícara de água quente. Mexa bem e espere amornar. Reserve.

Bata no liquidificador:

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de açúcar refinado (prove e se quiser, adoce à gosto)

a gelatina dissolvida e coada (para não ficar pedacinhos duros)

Despeje numa vasilha. Acrescente 12 paçoquinhas de amendoim esfareladas (guarde 2 paçocas para enfeitar), dessas compradas em padarias. Misture de leve.

Coloque em uma forma molhada. Leve a geladeira por umas quatro horas e desenforme. Enfeite com o farelo de paçoca.

Docinho de Porco Espinho

                                      Fonte

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju triturada
100 g de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de água
Óleo para untar

Levar ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar e dar para ver o fundo da panela. Despejar esse brigadeiro branco em uma travessa e, quando esfriar, fazer bolinhas do tamanho desejado. Passa-las na castanha de caju, de modo que fiquem completamente cobertas, e levar ao congelador por cerca de duas horas. Levar ao fogo o açúcar, o vinagre e a água e, sem mexer, aguardar a mistura chegar ao ponto e cor de caramelo. Desligar o fogo e pôr os brigadeiros dentro da panela, para que fiquem envoltos no caramelo. À medida que for retirando os doces, pôr em um recipiente untado com óleo.

Como Fazer Tomate Seco em Casa

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (de sopa) de sal
1 colher (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
1 colher (de sopa) de orégano
6 dentes de alho picado

Modo de preparo:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Misture o sal e o açúcar e polvilhe sobre os tomates.
Arrume-os na grelha do forno, com o corte para cima. Coloque uma assadeira antiaderente por baixo da grade do forno.
                                

Asse-os por cerca de duas horas e meia no forno bem baixo, vire-os para retirar o líquido que se formou e deixe no forno por mais meia hora, até que os tomates fiquem murchos.
Deixe esfriar dentro do forno. Retire-os com cuidado e coloque-os em um refratário com tampa, ou em potes de vidro. Tempere com azeite, o óleo, o orégano e os alhos.



Dicas:
Ideal para dar sabor mais intenso aos sanduíches, molhos, saladas ou qualquer outro prato.
Verdadeiro patrimônio da vida campestre italiana.
Caso queira, diminua a quantidade de alhos.
Para descascar alhos rapidamente, coloque-os no microondas em Potência Alta, de 15 a 30 segundos. A casca solta-se completamente !
Fonte:

Croquete de Carne

          (Foto: Giulia Brito)

INGREDIENTES:
1/2 k. de carne de boi (chã ou patinho)
1/2 tablete de caldo de carne
2 rodelas de pimentão verde picados
cebola picada a gosto
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde picada
1/2 xícara de azeitonas inteiras e sem caroço ou queijo minas, cortado em cubinhos

Dica: a  quantidade da  farinha de trigo não é uma medida certa, porque depende da quantidade de caldo da carne cozida. Um jeito de não errar, é ir colocando a farinha de trigo aos poucos na carne cozida e triturada e ir mexendo, até virar um angu firme, que dê para enrolar o croquete depois de frio. Se for necessário, coloque mais um pouco. Hoje mesmo eu fiz isso, com uma sobra de lagarto do almoço de ontem. Como eu não tinha uma quantidade certa da carne, fui colocando a farinha até dar consistência de enrolar.

Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e refogue o alho, a cebola, o pimentão e caldo de carne. Adicione a carne cortada em pedaços e cozinhe com uma xícara e meia (chá) de água. Deixe por cerca de 20 minutos após iniciar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão da panela, abra e espere amornar. Coloque a carne e o caldo que se formou em um liquidificador (deve se formar cerca de uma xícara de chá de caldo). Vá ligando e desligando até que a carne fique finamente desfiada.  Leve ao fogo, acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Quando desprender do fundo da panela, junte a salsa e a cebolinha verde picada e retire do fogo. Espere a massa esfriar.

Abra um punhado da massa na mão, recheie com a azeitona ou queijo, feche bem. Modele os croquetes no formato redondo ou comprido,  passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite quatro ou cinco croquetes de cada vez, em óleo bem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e sirva a seguir.
Para empanar:
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar

Bolo Surpresa de Ovomaltine

           (Foto: suzymitsy.blogspot.com)

Para o Creme:
2 caixinhas de creme de leite;
2 colheres de margarina culinária;
1 xícara de Ovomaltine;
2 xícaras de açúcar.
Misture bem todos os ingredientes do creme, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (ponto de mingau grosso). Isso pode demorar um pouco. Reserve.

Para a Massa:
3 ovos;
1 xícara de óleo;
1 xícara de leite morno;
1 xícara de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de Ovomaltine;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, e o leite. Enquanto eles batem, coloque em uma tigela, o açúcar, a farinha, o Ovomaltine, o fermento, e misture. Nesse ponto, a mistura do liquidificador, deve estar bem batida, com espuminha cremosa. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos que estão na tigela, e misture bem com uma colher de pau, até que forme uma mistura homogênea. Despeje essa massa em uma forma de furo central, untada e enfarinhada. Sobre a massa ainda crua, despeje o creme reservado. Não precisa misturar! Apenas vá despejando sobre toda extensão da massa. Esse creme se ajeitará sozinho durante o cozimento. Leve ao forno médio por 40 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar delicadamente. A parte de baixo da massa, deve ficar virada para cima ao desenformar. Espere esfriar bem, e sirva! 

Minhas Dicas;
Não abra o forno antes de 30 minutos de cozimento!
Respeite a ordem que pede a receita:
- primeiro faça o creme;
- depois bata os ingredientes úmidos, enquanto prepara os secos;
- utilize a forma de furo central, que não pode ser muito pequena, pois o bolo rende bem!

Para não ter dificuldade para desenformar o bolo,  existem dois pontos que não podem falhar:
- a forma deve estar beeeeem untada e enfarinhada (principalmente no fundo);
- o creme de Ovomaltine deve estar grosso como um mingau.
- Depois de frio e ainda na forma, leve o bolo para geladeira por 40 minutos, ficará mais fácil de virar.
Se uma dessas etapas não estiver correta, o bolo não vai mesmo desenformar com facilidade!

(Fonte:)

Bolo Piripaque

      (Foto: Nati Lima)

Ingredientes:
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado (100grs)
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó não muito cheia

Modo de preparo:
 Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Salpique açúcar e canela  na massa crua.  Leve para assar em forno pré-aquecido, até que espetando um palito no meio do bolo, ele saia sequinho.

Medalhão de Carne Moída ao Forno

        (Foto Blog da Suzy)

Ingredientes:

600 grs. carne moida

5 fatias de bacon grandes

cheiro verde à gosto

1/2 cebola picada

1/2 xícara de cababreza moída

1 dente de alho picado

3 fatias de pão de forma triturado

1 ovo

Sal e pimenta a gosto

Farinha de rosca p/ empanar

Minha Dica:
Se tiver uma sopa de cebola em pacote (aquelas individuais) pode colocar um pouco também quando for temperar a carne, que fica muito bom. A quantidade é a gosto, mas coloco mais ou menos 1 colher de sobremesa rasa.

Modo de Fazer:

Misturar bem a carne com ovo pão, alho, cebola, salsinha, sal, pimenta e deixe descansar. Fazer 5 bolinhos de carne grande. Achatar os bolinhos de forma que fique um hambúrguer grosso. Enrole o bacon fatiado em cada bolinho, amarre com barbante ou segure com palito. Passe na farinha de rosca. Depois é só colocar numa assadeira forrada com papel alumínio, untada com óleo e levar ao forno para assar até corar. Se preferir, vire os medalhões no meio do cozimento, para dourar melhor.

Calda de Nutella para Bolos, Mousses e Crepes

 
Ingredientes:

1 pote de Nutella do pequeno (de 150 grs.)

4 colheres de sopa de leite integral

3 colheres de sopa de avelãs grosseiramente picadas (opcional)

1/2 lata de creme de leite

Leve ao fogo baixo em uma panelinha até derreter e homogeneizar. Acerte o ponto que lhe agrade, acrescentando mais leite.

Salada de Filé de Bacalhau

        (Foto: nacozinhaladecasa.blogspot.com)

Ingredientes:
500 g de filé de bacalhau
3 batatas grandes cozidas

1 xícara de chá de champignons fatiados
1 xícaras (chá) cenoura em cubinhos cozida
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimentão vermelho sem pele
½ cebola em lascas

100 g de azeitonas pretas

½ xícara de azeite de boa qualidade

Modo de Preparar:
De véspera, deixe o bacalhau de molho trocando a água algumas vezes.
No dia seguinte, cozinhe e desfie. Pique as batatas e o pimentão em rodelas. Misture com todos os demais ingredientes.
Coloque na geladeira até a hora de servir para misturar os sabores. Decore a gosto.  Pode ser servido com prato único.

Pavê de Amendoim

     Foto: Judy

Ingredientes:

250 grs. de açúcar

150 grs. de manteiga

100 grs. de amendoim torrado e moído

400 grs. de biscoito Maizena

2 latas de creme de leite sem soro

3 gemas

1 colherinha de baunilha

Calda para umedecer os biscoitos:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres de sopa de licor Amaretto, ou licor de cacau ou Martini doce

Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas, metade do amendoim moído, a baunilha e o creme de leite. 

Arrumar as camadas em uma travessa: biscoitos embebidos, o creme de amendoim, outra camada de biscoitos, etc. até completar a travessa.

Cobrir com o creme e o restante do amendoim. Gelar. É bom fazer de véspera, para ficar mais consistente.

Farofa de Bananas

Ingredientes:

3 a 4 bananas picadas

1 cebola média picada

2 colheres (de sopa) de manteiga

1 colher (de sopa) de óleo

cheiro verde picado

½ xícara de bacon picado

1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca crua

Em uma panela, frite o bacon e reserve. Na mesma gordura, acrescente a manteiga, o óleo e a cebola. Deixe fritar. Quando começar a dourar, acrescente a banana. Frite um pouquinho só para ela não se desmanchar. Acrescente o tempero. Junte a farinha de mandioca e mexa cuidadosamente. Deixe no fogo só para esquentar e está pronta. Salpique o cheiro verde por cima, ao servir.

Ouriço

      (Foto: biscotteria.wordpress.com)

1 lata de leite condensado
2 medidas dessa lata de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de amêndoas peladas e moídas
1 colheres (sopa) de suco de limão

Misture todos os ingredientes menos o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender da panela. Retire do fogo, junte o açúcar de confeiteiro e sove a massa até obter pondo de enrolar. Faça as bolinhas, passe no açúcar refinado e enfeite com lascas de amêndoas moídas.