Creme de ameixas

      (Foto: patriciabarbosa.blogspot.com)

Ingredientes:

1/2 litro de leite

2 ovos

1 1/2 colher de maizena

10 colheres bem cheias de açúcar

100 grs. de ameixa preta

baunilha à gosto

uma pitada de sal

Faça uma compota com as ameixas sem caroço, com 4 colheres de açúcar e um pouco de água, apurando para que fique com pouca calda. Depois, amasse com garfo. Bata as gemas com 3 colheres de açúcar. Em uma panela, faça um mingau com o leite, a Maizena, a baunilha e o sal. Despeje as gemas, mexendo sempre. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e ponha 2 colheres de açúcar para cada clara e junte a compota de ameixa amassada. Ponha numa taça o creme até a metade e o resto de suspiro. Gelar.

Observação: Esta é a receita original antiga. Se quiser, faça algumas alterações, tais como:

1 - O creme pode ser de leite condensado e gemas

2 - Ao invés de misturar as ameixas no suspiro, coloque em camadas na travessa: o creme, as ameixas e o suspiro

3 - Leve para dourar em forno médio por 15 minutos.

                                                               (Receita de D. Leiva)

Mini Pizza Enrolada

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
200 ml deleite (morno)
2 ovos
3 colheres de sopa cheias de óleo de soja
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 sache de tempero (tipo sazón)
30 g de fermento biológico fresco
300 g de presunto ralado
300 g de queijo tipo mussarela ralada
1 tomate sem semente em cubos
½ pimentão picado em cubos
1 colher de sopa rasa de orégano
1 cebola pequena branca picada

Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, o sal, o tempero, o fermenro, o óelo, os ovos, o leite, misture bem e sove até obter uma massa macia. Divida em 5 porções de aproximadamente 200 g cada e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Em uma vasilha coloque o presunto, o tomate, o pimentão, a cebola, o orégano, misture bem e reserve. Abra as massas com o auxilio de um rolo de madeira espalhe o recheio e feche-as formando um rocambole. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos, coloque em assadeiras e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até assar. Fonte aqui:

Pecado Mortal

           (Foto: comofazerdoce.com.br)

Ingredientes e modo de fazer:
1 abacaxi batidinho (no liquidificador) com 1 copo (200 ml.) de açúcar. Despejar numa vasilha e deixar mais ou menos 2 horas.

Escorrer o caldo (dá 3 copos), colocar esse caldo em uma panela e levar ao fogo com 4 pacotes de flan (tradicional ou de baunilha).

Quando ferver, juntar a massa do abacaxi e deixar cozinhar um pouco. Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio, colocar 1 lata de leite condensado e 1 de creme de leite. Levar à geladeira numa forma ou travessa de vidro. Servir gelado com calde de abacaxi ou de açúcar queeimado.

Bolo Mousse de Limão

    
Comece batendo bem:
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de margarina
4 gemas

Colocar  na massa 1 xícara de leite aos poucos, enquanto vai batendo. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, misturada com 1 xícara de Maizena.  Continue misturando, acrescente as 4 claras em neve, raspinhas de 1 limão e por último, 1 colher de sopa de pó Royal. Assar em forno pré aquecido, forma untada e farinhada. Pode ser na redonda desmontável, em tabuleiro ou em forma com furo no meio, fica a gosto. Depois de assado, deixe esfriar e prepare a mousse.

Ingredientes da mousse:
1 colher de sobremesa de gelatina sem sabor, dissolvido em 1/2 xícara de água fervendo. Reserve que será usada só ao final.

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão ou à gosto.
Bater bem na batedeira, até ficar cremoso.
Acrescente 1/2 lata de creme de leite, raspinhas de limão e a gelatina dissolvida, que estava reservada.
Leve a geladeira para firmar, por 40 minutos.

Corte o bolo em duas partes, recheie com a metade da mousse, coloque a outra parte. Cubra com o restante da mousse e enfeite com pedacinhos de limão. Gelar.

Minha Dica: Como a mousse ainda está mole, mesmo levando à geladeira para firmar um pouco, recheie a primeira parte dentro da forma que assou o bolo e leve à geladeira. Assim, ficará mais fácil de colocar a segunda parte e cobrir o restante do bolo.  Essa dica  só vale para o bolo assado em forma removível, ok?

Pudim Gabinete

  Essa receita é famosíssima, da querida Clary, um misto de fada madrinha, tia, conselheira, amiga da minha mãe e da família há mais de 70 anos, que mereceu um destaque na mídia, no ano de 2007.

Vale a pena reproduzir uma parte:

"Quando era menina, em Catas Altas, a 120 quilômetros de Belo Horizonte, a diversão de Clary Figueiredo Antunes nos finais de ano era espiar um grande armário da cozinha. O móvel exercia sobre ela o mesmo fascínio que uma árvore de Natal e seus embrulhos misteriosos. Mas o que aguçava a curiosidade nos olhinhos de Clary era o grande tesouro que sua avó guardava lá dentro, às vésperas da grande ceia. “Naquela época, não existia geladeira”, revela. Assim, a grande atração da noite era o pudim guardado a sete chaves no gabinete, aquele armário da cozinha que tanto atraía Clary. “Vovó fazia com todas as frutas que davam em nosso quintal, mas era servido só nesta época do ano”, conta. “Para conservá-lo, ela colocava uma quantidade maior de açúcar e a janelinha tampada com treliça permitia que o doce recebesse ventilação.”

Aos 89 anos, dona Clary cumpre o papel de guardiã dessa sobremesa, então armazenada em grande estilo. “O preparo demora dois dias, pois é preciso esperar esfriar o bolo”, revela. Todos os anos, a receita centenária de família é tradição em dezembro na sua casa, em Belo Horizonte. “Meus filhos, netos, sobrinhos e bisnetos adoram o quitute. Hoje, é guardado na geladeira e não pode faltar à mesa.” Quem não pode ir à ceia, recebe de presente. Isso faz com que o pudim gabinete ultrapasse fronteiras, pois há parentes dela morando em cidades do interior de Minas e também no Sul do país.

                                Catas Altas - MG

 Este ano, a delícia vai ficar mais saborosa. Em 26 de dezembro, dona Clary completa 90 anos (*nota: hoje, ela está com 95 anos, continua com muita saúde e uma invejável alegria de viver). Desejamos que seus olhinhos brilhem por muito tempo, trazendo receitas recheadas de histórias e lembranças, guardadas neste grande cofre chamado paladar."

Fonte: Jornal Estado de Minas - Sabores de Minas

Para o bolo 
3 ovos
1 xícara de óleo (não muito cheia)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara e ½ de açúcar cristal
1 laranja com casca
1 colher de sopa de fermento em pó

Retirar as extremidades da laranja (cabeça e fundo), cortá-la em pedaços pequenos (com casca) e desprezar o miolo branco que fica entre os gomos. Bate-la no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento. Untar uma forma de bolo, alta e redonda (sem o furo no meio). Levar ao forno pré-aquecido, a 180°, até corar. Deixar esfriar, desenformar e reservar.

Para a gemada
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar cristal
1 litro de leite integral
Bater os ingredientes o liquidificador, até obter mistura homogênea.

Para a montagem
250 g de cada um dos seguintes ingredientes cristalizados:
Abacaxi, laranja, cidra, figo, goiaba, cereja, mamão, ameixa preta e uvas passas (podem ser usados doces dessas frutas, desprezando-se a calda).
1 pote (250g) de frutas diversas cristalizadas
Retirar as extremidades da laranja (cabeça e fundo), cortá-la em pedaços pequenos (com casca) e desprezar o miolo branco que fica entre os gomos. Bate-la no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento. Untar uma forma de bolo, alta e redonda (sem o furo no meio). Levar ao forno pré-aquecido, a 180°, até corar. Deixar esfriar, desenformar e reservar.

Como montar o pudim:
Cortar em pedaços médios todas as frutas, exceto as do pote, que já são compradas em tamanho pequeno. Untar com manteiga a mesma forma usada para o bolo. Cobrir o fundo com um terço das frutas em pedaços. Cortar horizontalmente o bolo em três camadas e colocar a primeira camada por cima das frutas. Sobre essa camada, por uma concha da gemada e mais frutas. Por outra camada de massa e repetir o processo, até finalizar com o fechamento do bolo, que deve ser coberto com o que sobrou da gemada. Levar ao forno brando por duas horas, até secar. Deixar esfriar bem para desenformar. Embrulhar em papel alumínio e levar ao freezer. Servir gelado.

Siricaia

      Foto: Leitecondensado.com

Siricaia é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Acabou caindo no agrado dos mineiros desde o ciclo do ouro, quando era feito somente com ovos, leite e açúcar. Até até hoje é muito apreciada e foi acrescentado leite condensado à receita.

Ingredientes:
8 gemas
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de manteiga
açúcar e canela em pó para decorar

Modo de preparar

Bata as gemas até formarem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e  claro. Junte o leite condensado em fio e o leite, e misture bem. Despeje em uma fôrma refratária pequena untada com manteiga. Polvilhe o açúcar. Leve ao forno médio (180ºC), em banho-maria e asse por cerca de 1 hora. Para verificar o ponto, espete um palito no meio. Se vier seco é porque está pronto. Retire do forno e salpique canela. Se quiser, ao servir em cada pratinho de sobremesa, despeje um pouco de uma calda de açúcar queimado, feita separadamente.

Bolo Chico Preto

   

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de café coado

3 colheres de chá de pó Royal

2 colheres de chá de manteiga

6 colheres de chocolate

3 ovos

Misturar a manteiga com o açúcar, depois os ovos inteiros, a farinha, o chocolate, o fermento e o café (dissolver o fermento no café). Assar em forma untada e farinhada, e forno forte. Depois de assado, despejar uma cobertura:

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

1 colher de rum

3 colheres de chocolate

levar ao fogo em uma panela, para engrossar um pouco.

Trança de Quitanda

         (Foto: atelieradocandovidas.blogspot.com)

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
4 colheres(sopa) de açúcar
1 colher de sal
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara e meia de água morna
2 ovos
1/2 xícara de óleo de soja

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes líquidos. Despeje em uma vasilha e coloque a farinha de trigo aos poucos e sovar bem. Faça tranças e deixe crescer em local sem vento até dobrar de volume. Asse em forno alto e depois de assado, faça uma calda, passe por cima dos pães e polvilhe coco ou canela e passas.

Torta de Chocolate Preta e Branca

    (Foto: amordebrigadeiro.blogspot.com)

Essa receita é feita, originalmente, em forma redonda de aro removível, de 27 cm. de diâmetro. Pode ser feita também em tabuleiro grande. Como é uma torta maior, ao final colocarei a proporção da mesma receita para uma torta média/pequena, de 23 cm. de diâmetro.

Misturar primeiro as farinhas:

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ xícara de açúcar refinado

1 ½ xícara de chocolate em pó (dos Frades – Nestlé)

1 colher de sopa bem cheia de Pó Royal

1 pitada de sal

 Depois das farinhas misturadas, colocar 5 ovos inteiros e  ½ xícara de óleo. Misturar.

Escaldar 1 xícara de manteiga com 1 ½ xícara de leite fervendo. Despejar sobre a massa, misturar e assar em forno brando numa forma de aro removível de 27 cm., untada e farinhada. (Dá uma forma redonda grande)

Recheio Branco:
1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite de vaca

1 colher de sopa (rasa) de Maizena dissolvida no leite acima.

Levar ao fogo, deixar engrossar como um mingau grosso. Desligar e colocar 1 lata de creme de leite sem soro.

Depois de assado e frio, desenformar, dividir o bolo em 2 camadas. Umedecer com Coca Cola a primeira camada de bolo e despeje por cima o creme branco. Coloque sobre o creme a segunda parte do bolo, também umedeça com Coca Cola e cobrir tudo com um brigadeiro comum e por cima chocolate granulado,  raspas de chocolate (mais ou menos 300 grs.) ou confeitos de bolinhas preto e branco.

Observação: Essa mesma receita, pode-se acrescentar morangos em cima do recheio e na cobertura para enfeitar = Torta de chocolate com morangos

_____________________________________________________________________

Para uma torta de 23 cm. de diâmetro, os ingredientes são:

Misturar primeiro as farinhas:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de chocolate em pó (dos Frades – Nestlé)

1 colher de sopa rasa de Pó Royal

1 pitada de sal

 Depois das farinhas misturadas, colocar 4 ovos inteiros e ¼ de xícara de óleo. Misturar.

Escaldar ¾ de xícara de manteiga com 1 xícara de leite fervendo. Despejar sobre a massa, misturar e assar em forno brando numa forma de aro removível de 23 cm., untada e farinhada. (Dá uma forma redonda pequena)

Recheio e cobertura, proceder da mesma maneira da receita acima.

Frigideira de Iscas de Pernil

Ingredientes:

1 xícara de bacon cortado em cubinhos

suco de 1/2 limão

1 k. de de pernil,  picado em bifes e depois em tiras

1 colher de sobremesa de tempero mineiro

1 pitada de pimenta do reino

01 pitada de alecrim

1 pitada de noz moscada

2 colheres de sopa de molho inglês

01 pimentão verde cortado em tiras

01 cebola cortada em lascas

2 tomates cortados em lascas

um fio de óleo

Modo de fazer:

Primeiro, tempere as tirinhas de pernil com limão, alho, o molho inglês, tempero mineiro, pimenta do reino, alecrim. Misture bem em uma vasilha e deixe tomar gosto por 1 hora. Reserve.

Em uma frigideira maior, frite o bacon. Quando estiver quase corado, junte a cebola e o pimentão. Retire tudo da panela e reserve. Agora refogue a carne temperada e deixe corar bem. Pingue um pouquinho de água, para soltar o queimadinho que se formou no fundo da panela. Volte com a cebola e pimentão e o bacon frito para a panela,  para misturar ao tempero da carne. Acrescente o tomate picado, refogue um pouco. Servir em seguida.

Pão de Torresmo

   

      (Foto: blog Goiabada de Marmelo)

Ingredientes:
30 gr de fermento para pão (ou 2 colheres de sopa de fermento granulado seco)
2 xic. (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
3 ovos
1 xic. (chá) de gordura retirada da fritura do próprio torresmo
500 gr de farinha de trigo

Comece fazendo o Recheio:

Coloque em uma panela, 1/2 xícara de óleo,  500 grs. de toucinho bem picadinho com um 1 colher de chá de sal. Deixe fritar e mexa de vez em quando.  Quando estiver dourado e sequinho, retire do fogo. Escorra a gordura da panela e guarde-a para usar na massa do pão. Na mesma panela refogue 2 alhos amassados com 1/2 cebola picada. Volte com o torresmo pronto e dê uma mexida, para pegar gosto. Desligue o fogo, salpique cheiro verde, deixe esfriar e reserve.

Modo de fazer a massa do pão:

Bata tudo no liquidificador, menos o torresmo e a farinha. Despeje em um recipiente, adicione a farinha aos poucos e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Abra com o rolo e coloque metade do recheio. Enrole o pão. Pincele gema por cima do pão. Polvilhe o restante do torresmo por cima do pão. Deixe crescer novamente. Asse em forno preaquecido até dourar.

Dica:

• Procure comprar o toucinho da barriga com pequenos traços de carne. Eles ficam mais saborosos. Quem gosta dos pães mais recheados pode adicionar maior quantidade de torresmo e até esfarelar um pouco, molhar a superfície dos pães e polvilhar sobre a casca imediatamente antes de desenfornar.
• Coloque o fundo de uma colher de sopa na gema batida, para pincelar massas. O dourado ficará mais fácil de pincelar e ficará mais uniforme.

Rapadura de Chocolate

Ingredientes:

400 ml. de leite

400 gr. de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

300 gr. de chocolate meio amargo picado

pedras de gelo

manteiga para untar

Resfrie com gelo a superfície em que a massa será colocada. Retire o gelo, seque-a bem e unte-a com manteiga. Coloque todos os ingredientes em uma panela larga e funda. Deixe ferver e reduza a chama do fogão.  

Sem parar de mexer, deixe que a mistura se transforme em uma pasta brilhante que, quando levantada com a colher, caia em fita grossa. Retire a panela do fogo e siga batendo, como em receitas de pé-de-moleque, para que a massa possa ir para o balcão untado.

Alise a massa com uma faca untada com manteiga e dê o corte que desejar, ou use daquelas forminhas para cortar biscoitos. Vá passando as rapadurinhas para uma travessa, sem sobrepô-las, para que sequem antes de serem guardadas em vasilhas com tampa.

Fonte: Maria Stella Líbano

Mãe Benta

Para quem não conhece,  é um quitute muito antigo, que desde época do império era feito nas cozinhas pelas sinhás. Mãe Benta é  bolo assado numa forminha, que leva na sua massa farinha de arroz e coco ralado. Muito bom!

"Benta Maria da Conceição Torres, conhecida como Mãe Benta era uma mulher negra, quituteira de primeira. Doceira lendária, inventou a receita de bolinhos feitos com ovos e açúcar que imortalizou seu nome como parte da culinária típica brasileira. Viveu no Rio de Janeiro no início do século 19 . Muitos procuraram imitar os bolinhos de Mãe Benta, mas as religiosas do Convento da Ajuda, no Rio de Janeiro, guardavam a sete chaves o segredo da receita.
Muitas casas guardavam forminhas próprias para levar ao forno o saboroso quitute. Donas de casa até escreviam livros de receitas dessa delícia, de pastéis de Santa Clara, canudos desfolhados, babas de moça, empadas de palmito e camarão, bons-bocados e outras guloseimas de virar os olhos." Fonte: A História de Todos Nós

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
6 ovos
1 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1/2 coco ralado

Modo de preparo
Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo.
Junte as gemas e as claras batidas em neve firme.
Vá adicionando o creme de arroz e o coco, aos poucos, misturando bem após cada adição.
Despeje em forminhas de alumínio forradas com papel e leve ao forno quente por 15 minutos.

Dica: Pode-se substituir o creme de arroz por igual quantidade de amido de milho.
Fonte:

Bolo Moça Chique

     (Foto: notesongs.blogspot.com)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
150g de coco ralado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite ou leite de coco
1 xícara de chá de manteiga sem sal
4 ovos

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar. Em seguida, acrescente a farinha, o leite, o fermento em pó e o coco. Por último, as claras em neve. Coloque em fôrma untada e asse em fogo esperto (temperatura alta, depois de 10 minutos forno médio)

Goiaba ao Forno com Sorvete

Ingredientes:

10 goiabas vermelhas

300 grs. de açúcar cristal

1 colher de canela em pó

1 colher de licor ou conhaque

sorvete pronto de queijo ou de creme (reservar)

Corte as goiabas em quatro, retire as sementes e reserve-as. Mantenha as goiabas com casca. Passe o miolo das goiabas (sementes com a polpa) no liquidificador, com um pouquinho de água. Coe para retirar o suco. Em uma vasilha que possa ir ao forno, jogue uma camada de açúcar e coloque também os pedaços de goiaba já cortadas. Jogue por cima uma camada de açúcar e a canela em cima, cobrindo a travessa com papel alumínio. Leve ao forno por 250º por 45 minutos. Ao fim desse tempo, a goiaba estará pronta. Sirva o doce bem quente e adicione um pouco de licor em cada prato, juntamente com uma bola de sorvete.

Receita de Edgar Melo

Quiche Cremosa de Queijo e Alho Poró

Quiche é uma torta salgada sem cobertura ideal para lanches. É recheada à base de creme e que se pode enriquecer com vários ingredientes (queijo, legumes, frutos do mar etc.).

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de agua gelada
1/2 colher (chá) de sal
farinha de trigo para abrir a massa

Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1 xícara e 1/2 de alho poró lavado e cortado em rodelas
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pote de cogumelos fatiados, sem a água (175 g)
1/2 xícara (chá) de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
100 gr. de queijo parmesão ralado (minha dica: faça uma mistura com metade de parmesão, metade queijo canastra/Minas)
Sal, cheiro verde picadinho e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Separe uma fôrma de quiche de 20 cm de diâmetro. Corte a manteiga em cubinhos e reserve. Numa tigela, coloque a farinha, misture bem o sal e abra um buraco no centro. Junte o óleo, os cubinhos de manteiga e, com as mãos, misture até obter uma farofa grossa. Não misture muito (deixe alguns pedaços de manteiga à mostra).

2. Aos poucos, junte a água gelada. Amasse e acrescente água até conseguir formar uma bola. Embrulhe a bola de massa em filme e leve para gelar por 30 minutos.

3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta) e retire a massa da geladeira. Sobre uma superfície lisa, trabalhe um pouco a massa, apenas para que ela aqueça com o calor das mãos. Enfarinhe a superfície e abra a massa com o auxílio de um rolo. Transfira a massa a massa aberta para a fôrma e, com as mãos, modele a massa, retirando as sobras.

4. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da fôrma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. Com um garfo de sobremesa, fure o fundo da torta. Leve novamente ao forno e deixe assar por mais 10 minutos, até que fique ligeiramente dourada. Baixe a temperatura do forno para 180º e de continuidade à receita.

Enquanto isso, prepare o recheio: derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure o alho e a cebola em uma frigideira. Acrescente o alho-poró e refogue por 2 minutos. Acrescente a noz-moscada, misture e deixe esfriar. Reserve.

Faça o creme: no liquidificador ou no mix, misture os ovos, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta. Reserve. Acrescente (sem bater) a mistura de alho poró refogada, os champignons, cheiro verde e o queijo ralado

Despeje essa mistura sobre a massa já pré-assada. Asse em forno, preaquecido a 200 °C durante aproximadamente 35 minutos. Retire do forno quando dourar e sirva quente ou fria. (Receita adaptada)

Outra boa dica para terminar: Quando for colocar para assar pela segunda vez, coloque na grade de baixo 1 assadeira com um pouco de água. Assim, ela não vai deixar o fundo da quiche queimar. Bom apetite!

Receita adaptada de Vitor Correia

Mousse de Abacaxi

       (Foto: delicie.com)

Ingredientes:

1 abacaxi cortado em cubinhos
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacotinho de gelatina sabor abacaxi
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Modo de preparo
Coloque em uma panela o abacaxi, o açúcar, a água e leve ao fogo. Deixe ferver por uns 15 minutos, para cozinhar o abacaxi e engrossar a calda. Desligue o fogo e adicione a gelatina, mexendo até dissolver. Espere quase esfriar e adicione por último o creme de leite. Se colocar o creme de leite com o doce ainda quente, pode talhar.  Transfira para uma vasilha de vidro, ou tacinhas individuais, ou ainda para uma forma com furo no meio, untada. Leve à geladeira por umas 6 horas ou até endurecer.

Gelatina de Manga

       (Foto: receitasdiaadia.com.br)

Ingredientes:
6 mangas descascadas e picadas
1 ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 gelatinas em pó sem sabor branca
1/3 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de creme de leite

Em um liquidificador coloque a manga, a água, bata por aproximadamente 2 minutos, passe por uma peneira, acrescente metade do açúcar e misture bem. Em outra vasilha coloque cinco xícaras da mistura de manga, reserve o restante, acrescente a gelatina dissolvida na água quente, o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo, despeje em uma forma , leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até firmar. Retire da geladeira, desenforme e reserve. Acrescente na mistura de manga o açúcar restante, misture bem e despeje sobre a gelatina antes de servir.

Fonte:

Como Fazer um Torresmo bem Sequinho

     (Foto: Cleverson Forazi)

"O torresmo é uma preparação culinária feito de toucinho cortado em pequenos pedaços e frito até ficar crocante.
No Brasil é uma contribuição da culinária portuguesa com alguns retoques dos temperos trazidos pelos escravos da África.
Antigamente, era só uma maneira de obter a banha de porco-gordura utilizada na culinária, mas na Bahia colonial, os escravos passaram a consumi-lo diretamente.
O torresmo passou a ser utilizado em larga escala, como um delicioso petisco da comida mineira. É apreciado acompanhado de aperitivo-aguardente. E utilizado também na feijoada e no feijão tropeiro.
Pode acompanhar qualquer bebida por se tratar de um excelente tira-gosto."
Fonte: Torresmix/curiosidades

"Seu" Geraldo Lara, meu sogro, fazia o torresmo mais sequinho e gostoso que já comi na vida! Quem o conheceu, sabe do que estou falando. E ele me dizia que para fazer um bom torresmo, tem que ter "ciência"... Na hora de comprar, pedir ao açougueiro a melhor parte do toucinho para fazer torresmo, porque tem uns que ficam borrachudos.  Não se pode fritar o toucinho de uma vez só e servir, vai ficar encharcado. Outra dica valiosa: essa receita é feita em 2 etapas, pois o torresmo tem que descansar. Ah, e tem que colocar álcool, para ficar sequinho e estourar a pele do torresmo ... Não pode mexer demais...  E assim fui aprendendo o passo a passo, com quem era craque:

Ingredientes:

1 k. de toucinho para torresmo com mais carne

sal à gosto (mais ou menos umas 2 colheres de sopa)

3 colheres de sopa de álcool líquido de uso doméstico

1 litro de óleo de soja limpo/novo

Cortar o toucinho com 5 cm. de comprimento, com a largura de 1 dedo. Dê pequenos cortes em cada torresmo. Coloque o toucinho picado, o sal e o álcool numa panela grande e misture bastante com as mãos e deixe descansar por uns 15 minutos, para "pegar gosto"! Coloque depois  óleo suficiente para cobrir, mais ou menos 500 ml. e frite em fogo alternando entre alto e médio até os torresmos começarem a boiar na superfície do óleo. Não fique mexendo o tempo todo, só de vez em quando.

Veja bem: o ponto certo é antes de começar a ficar corado. Retire-os da panela com uma escumadeira e escorra em um papel absorvente.  Desligue o fogo e coe o óleo. Depois de escorridos, retire o papel e guarde o torresmo semi-frito em vasilha com tampa ou panela tampada até o dia seguinte.

Dicas:

1 - Se quiser reaproveitar o óleo escorrido em outras receitas, tipo arroz, feijão, carnes, ficarão mais saborosos se forem preparados nesse óleo de torresmo. Experimente!

2 - Vocês já viram em supermercados uns pacotinhos de torresmo para vender, que são semi-fritos? Isso quer dizer que foi feita só a primeira etapa da preparação. Quando comprar e for fritar, você estará dando só o 'acabamento' nele. Para fazer esse mesmo processo em casa, depois de escorridos no papel, guarde-os em saquinhos plásticos bem fechados e na geladeira.  Quando quiser comer um torresmo quentinho, é só  acabar de fritar!

Continuando a receita, esta é a 2ª etapa:  

Esse é o segredo do torresmo ficar sequinho!!! 

No dia seguinte, já com a panela lavada no fogo, coloque os torresmos  e cubra com óleo LIMPO (não use o óleo da primeira etapa que já foi frito). Deixe corar, até acabar de fritar. Escorra em papel ou peneira e sirva a seguir. Decore com fatias de limão.

Se fizerem essa receita exatamente do modo que expliquei aqui, é 100% de certeza que vai ficar uma delícia!

Como dizia Seu Geraldo:
"- Demora um pouco e tem que ter ciência para fazer desse jeitinho... Mas tudo que é bom na vida dá trabalho, né mesmo?"

Bolinho de Bacalhau

Delicioso petisco que todo mundo adora!

Ingredientes:

400 grs. de bacalhau cozido e desfiado*
2 colheres de farinha de rosca para a massa

1 colher de queijo ralado

1 cebola média ralada

3 batatas cozidas e amassadas, igual para purê (frias)

3 colheres de azeite
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino

2 ovos inteiros

cheiro verde à gosto

sal, se necessário (prove a massa antes de colocar)

1 xícara de farinha de rosca para empanar

Modo de Fazer:

Cozinhe o bacalhau em água fervendo, por poucos minutos (de 3 a 5 min.). Retire o bacalhau e deixe esfriando. Na mesma água cozinhe as batatas e quando estiverem macias, escorra e amasse ainda quente. Quando o bacalhau estiver frio, desfie na mão, no processador ou no pano. Refogue o alho, azeite, cebola e o bacalhau em uma frigideira. Retire do fogo e vire sobre a batata amassada. Coloque também a farinha de rosca, a pimenta do reino e noz moscada. Misture bem.

*Dicas ótimas:
1 . Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar seco e em fios.
2 . Refogue antes o alho picado no azeite numa panela e depois adicione à mistura de batatas. Vai dar muito mais gosto!
3 . Dê preferência para a batata Asterix, que contém menos água e o bolinho vai ficar mais sequinho.

4 . Substitua a farinha de rosca quando for empanar por farinha de pão mais grossa (granulada). Fica muito mais crocante! 

Acrescente agora o cheiro verde e depois os ovos, um a um. Coloque um, misture. Coloque outro, misture. Se sentir que a massa está mole para modelar, coloque um pouquinho de farinha de trigo para chegar no ponto certo. Modele os croquetes umedecendo as mãos com água ou óleo. Passe-os na farinha de rosca e frite em óleo quente, o suficiente para cobrir os bolinhos. A receita portuguesa original frita os bolinhos em azeite. Se preferir, pode fazer assim também. É muito gostoso!