Camarões Gratinados com Catupiry

      Foto: Rosemere Sens

Ingredientes:
1 kg. de camarões médio sem casca e limpos
4 colheres de óleo
2 colheres de manteiga
1 cebola picadinha
6 tomates picadinhos sem semente
2 colheres de salsinha picada
500 grs. de requeijão Catupiry
Farinha de trigo o necessário
sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de mussarela ralada

Modo de Fazer:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Passe-os pela farinha de trigo e elimine o excesso. Reserve-os. Numa panela de fundo largo, aqueça um pouco de óleo com 1 colher de sopa de manteiga. Nessa mistura, doure aos poucos os camarões empanados na farinha, escorra e coloque mais óleo e manteiga na panela a cada nova adição de camarões.

A farinha passada nos camarões antes de serem fritos se depositará no fundo da panela e fará com que o molho fique mais espesso depois de pronto. Quando todos os camarões estiverem fritos, retire-os da panela e refogue nela a cebola até que fique bem macia, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau. Acrescente os tomates picados e a salsinha. Coloque um pouco de água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo, para que o molho encorpe. Prove, acerte o sal e volte com os camarões fritos que estavam reservados. Ferva mais por 5 minutos.

Montagem:
Espalhe 1/3 do Catupiry no fundo de uma travessa que vá ao forno. Despeje sobre o requeijão o molho com os camarões e coloque por cima de tudo o restante do Catupiry, em pedacinhos espaçados. Salpique a mussarela ralada e leve ao forno quente até que ferva e fique dourado por cima. Servir com arroz branco

Salada de Camarão

     Fonte Foto aqui

Ingredientes:
1/2 xícara de maionese
1/2 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
100 grs. de alcaparras em conserva (escorra a água)
1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de molho de tomate pronto
1/4 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de tomates picadinhos
1/2 kg. de camarão limpo, temperado e cozido 

1 colher de chá de ervas secas de sua preferência: alecrim, tomilho, sálvia, etc.

Dica: Se você usar camarão congelado, tome o cuidado para eles estarem totalmente descongelados e escorridos, para não dar muita água no cozimento.

Modo de Fazer:

Cozinhe o camarão temperado com alho, sal e limão por 5 minutos e reserve.
Enquanto isso, em uma tigela de servir, misture a maionese, as raspas, suco, sal e pimenta. Mexa bem. Acrescente os tomates e cebolinha. Mexa bem e reserve.

Quando o camarão estiver frio, misture na tigela junto com os outros ingredientes e misturar bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, para misturar os sabores. 

Decoração da travessa:

2 tomates cortados em 8 partes verticais.

Alguma verdura de sua preferência: alface americana, alface roxa, agrião ou couve, inteiras

Coloque esses ingredientes nas bordas da travessa e no meio, a mistura de camarão. Servir.

Salada Colorida de Bacalhau

    Foto: Casa Ibérica

Servir esta salada aos amigos é sucesso garantido. O segredo é deixar tudo preparado e picado com antecedência na geladeira, em vasilhas separadas e cobertas com filme plástico. Faltando pouco tempo para servir, basta misturar os ingredientes e enfeitar a travessa. Pronto, muito fácil!

Ingredientes:

1 kg. de filé de bacalhau, dessalgado e cozido

2 cebolas roxas, cortadas em lâminas

1 pimentão verde pequeno em tiras (guarde algumas fatias para enfeitar)

1 pimentão vermelho pequeno em tiras (guarde algumas fatias para enfeitar)

2500 grs. de azeitonas pretas inteiras e sem caroço (guarde algumas  para enfeitar)

1 pé de alface americana, cortada em tirinhas (ou picadinha na mão)

1 copo (200 ml.) de azeite extra virgem

Se necessário, acertar o sal  

pimenta do reino à gosto

Para decorar na hora de servir:

4 ovos cozidos

2 colheres de sopa de tomilho ou gergelim

Azeitonas pretas inteiras

Pimentão verde e vermelho em tiras

Modo de fazer: 

Misturar os ingredientes da salada e colocar na travessa ou vasilha que for servir. Regar com azeite, decorar e servir.

Casquinha de Camarão Individual

     Foto: Saboreando

Deliciosa entrada ou tira gosto para o lanche, essa versão da casquinha de siri é trocada por camarões. Muito saborosa e crocante, pode ser feita em ramequim de porcelana, casquinhas de conchas encontradas em mercados ou nas mini panelinhas cocottes.

Ingredientes:
500g de camarão sete barbas
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de leite de coco
100g de pão francês
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates

1/2 pimentão verde
1/2 pimenta dedo-de-moça
1 colher de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca, queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Corte o pão francês em cubos, coloque os cubos em uma tigela, cubra com leite, leite de coco e deixe que o pão fique bem embebido. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique finamente. 

Pique finamente a cebola, o alho,o pimentão,  a pimenta dedo-de-moça. Aqueça óleo em uma panela, acrescente os ingredientes picados, refogue em fogo baixo por 10 minutos, acrescente camarões e tomates. Misture bem e salpique farinha de trigo. Misture bem, acrescente o pão e o leite em que ficou de molho.

Misture sem parar até que o pão desmanche e a mistura esteja bem cremosa e retire do fogo. Tempere com sal, pimenta-do-reino, acrescente tomilho. Deixe esfriar completamente.

Recheie as conchinhas ou refratários individuais, salpique farinha de rosca, queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Dica: Para que as conchinhas não fiquem balançando, forre com sal grosso o fundo da travessa em que serão servidas. 

Fonte:  Dona Benta

Bacalhau Gratinado

    

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
6 batatas cozidas, em cubos pequenos
1 colher (chá) de sal
2 cebolas fatiadas
3 dentes de alho amassados
4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado desfiado (cerca de 400 g)
1 lata de Creme de Leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e coloque as batatas. Acrescente o sal e mexa até dourar, com cuidado para não desmanchar as batatas. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e dessalgado (saiba como dessalgar o bacalhau) e cozinhe com a panela tampada por cerca de 5 minutos. Adicione meia xícara (chá) do Creme de Leite e despeje em um recipiente refratário (19 x 20 cm) untado com azeite. Disponha as batatas reservadas, o restante do Creme de Leite e o queijo parmesão. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.

DICA:- Caso utilize sobras de bacalhau, mantenha-as em um recipiente fechado sob refrigeração, por no máximo 2 dias. (Fonte AQUI)

Strogonoff de Camarão

   

  

Ingredientes:
1 kg. de camarão cinza ou rosa, de tamanho médio
1 colher de sobremesa de margarina ou azeite de oliva
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo 200 ml de molho de tomate pronto
1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de suco de limão
2 alhos picados

1/2 xícara de champignons picados

1/2 xícara de azeitonas picadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde para salpicar

Modo de Fazer:
Limpe os camarões tirando a cabeça, casca, rabo e a tripa. Tempere os camarões com sal, suco de limão e pimenta do reino. Deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, coloque em uma panela a manteiga, a cebola e alho. Quando dourar o alho jogue o camarão temperado e misture para não grudar o camarão no fundo da panela. Despeje o molho de tomate e misture. Deixe cozinhar um pouco, com a panela tampada até os camarões ficarem macios. Desligue o fogo, acrescente o champignon e a azeitona e antes de servir jogue o creme de leite sem o soro. Salpique cheiro verde e servir.

Dica: Caso queira o molho do strogonoff mais ralo, usar o soro do creme de leite na receita, ou acrescentar 1/4 de copo de leite. O sabor não vai mudar, somente a consistência. Servir com arroz branco e batata, pode ser palha, palito, souté ou chips.

       

Bacalhau para Sexta Feira da Paixão

Ingredientes

1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
3 cebolas grandes cortadas em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodela

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 xícara de molho de tomates pronto (tipo Pomarolla)
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 copo de requeijão (220g)
Queijo parmesão e mussarela ralados,  na quantidade a gosto

Cheiro verde para enfeitar

Modo de preparo: 

Afervente o bacalhau já dessalgado na água, até ficar macio e a pele soltar. Escorra, espere amornar e retire os ossos e espinhos. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Se preferir, pode colocar o bacalhau em tamanhos menores. 

Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.

Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, frite  coloque o restante do azeite e o alho picadinho, refogue a cebola e pimentões. Despeje o molho de tomates e as azeitonas. Reserve. 

Com aquele resto de requeijão e o restante do creme de leite, faça uma mistura rápida e reserve.

Montagem:

Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe o molho de cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite e salpique o cheiro verde por cima. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica:

Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira. 

Bacalhau com Legumes

     Foto: Fernanda Nogueira (Colheradas)

Ótima sugestão para essa quarta feira de cinzas! Um prato completo, saboroso e que pode ser acompanhado só com arroz branco.

Antes de começar, colocar o bacalhau de molho no mínimo um dia antes de preparar o prato e trocar a água, que deve ser gelada, pelo menos três vezes. No dia seguinte, prepare esta receita:

Ingredientes
1 ½ kg de batata descascada e cortada em rodelas
2 cebolas médias
3 dentes de alho picados
4 tomates cortados em rodelas sem semente
2 kg de bacalhau cortado em postas
300 gr de azeitonas pretas sem caroço
1 brócolis japonês pequeno
azeite português à vontade
salsinha e cebolinha picadas
coentro (um pouco, só para quem gosta)

Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau, as batatas, as cebolas, o alho e os brócolis separadamente. O bacalhau deve dar uma amolecida. Os legumes têm de ficar cozidos firmes, mas não moles.

Depois de cozinhar o bacalhau, tire as espinhas maiores, que costumam ficar sobressaltadas (é só ir sentindo com as mãos onde elas estão) e se soltam facilmente da carne.

Forre a assadeira com um fio de azeite e  acrescente os ingredientes em camadas. Regue com azeite (pode exagerar um pouco), cubra com papel alumínio e coloque no forno por cerca de uma hora. Se preferir fazer na panela, siga os mesmos passos, mas sem cobrir com papel alumínio.

Clique aqui para ver a receita ORIGINAL:

Surubim na Brasa

       (Foto: camaraovermelho.com.br)

Ingredientes:
4 postas grossas de surubim ( de cerca de 4 cm de altura)
2 ou 3 limões grandes
Sal
1 xícara (de café) de óleo
1 colher de sopa de colorau ou urucum.
Manteiga.

Modo de Fazer:
Esprema os limões em uma vasilha e junte o sal. Deixe as postas mergulhadas neste caldo por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo baixo por alguns minutos, o óleo, o colorau ou o urucum, mexendo bem.

Apague o fogo e deixe a mistura assentar. Retire o peixe do sumo do limão, escorrendo o excesso de líquido , e então coloque as postas em espetos. Antes de levar o peixe ao braseiro ou à churrasqueira, pincele-o com óleo e colorau, tomando cuidado de evitar a borra que pode-se formar na mistura.

O surubim assa com certa rapidez, mas o tempo que permanece no braseiro vai depender da intensidade do fogo e da preferência se bem ou mal passado. As postas prontas devem ser pinceladas com manteiga derretidas antes de serem servidas, o que lhe dá um brilho e que valoriza mais ainda a tonalidade dourada obtida com o colorau.

Espetinho de Camarão com Vinagrete

    (Foto: blog.saborsonoro.com.br)

Ingredientes:
300g camarões limpos com o rabo
coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
suco de 1 limão
1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)

sal a gosto

Marine os camarões com limão, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas. Depois de deixar pelo menos 15 minutos marinando, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e grelhe os camarões , 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Prepare o vinagrete ao seu modo, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e outros ingredientes. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite.

Adaptado de http://blog.saborsonoro.com.br/2011/07/espetinho-de-camarao-com-vinagrete-de.html

Bacalhau com Natas ou Bacalhau Espiritual da Carminha

Na novela Avenida Brasil sempre  comentam do famoso "Bacalhau Espiritual da Carminha", que é de dar água na boca! Na verdade é o Bacalhau com Natas, uma receita portuguesa feita com pedaços de bacalhau refogados com cebolas e azeite de oliva que são misturadas com um molho branco, enriquecido com creme de leite. O prato é gratinado com queijo muçarela e parmesão. É realmente maravilhoso!

Ingredientes:

500g Bacalhau salgado
1 litro de leite
200g Manteiga

3 dentes de alho cortados fininho
1 lata de creme de leite sem o soro (ou 400 ml. do fresco)

5 fatias de muçarela em pedaços (ou a gosto)

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:

- Dessalgue o bacalhau, trocando a água umas 3 vezes. 

- Cozinhe o bacalhau, , desfie grosseiramente e reserve.
- Em uma panela, refogue juntos a cebola, o alho e a manteiga com um fio de azeite
- Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha

 (Dica: para não empelotar o creme, dissolva a farinha primeiro em um copo de leite, misture e despeje com uma peneira  sobre o restante do leite na panela

- Quando atingir uma consistência de um creme, retirar do fogo e acrescente o bacalhau cozido
- Tempere com sal e nos moscada a gosto
- Coloque a mistura em uma travessa com a muçarela picada e cubra com o parmesão ralado por cima
- Leve ao forno em temperatura média até gratinar

Bolinho de Bacalhau

Delicioso petisco que todo mundo adora!

Ingredientes:

400 grs. de bacalhau cozido e desfiado*
2 colheres de farinha de rosca para a massa

1 colher de queijo ralado

1 cebola média ralada

3 batatas cozidas e amassadas, igual para purê (frias)

3 colheres de azeite
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino

2 ovos inteiros

cheiro verde à gosto

sal, se necessário (prove a massa antes de colocar)

1 xícara de farinha de rosca para empanar

Modo de Fazer:

Cozinhe o bacalhau em água fervendo, por poucos minutos (de 3 a 5 min.). Retire o bacalhau e deixe esfriando. Na mesma água cozinhe as batatas e quando estiverem macias, escorra e amasse ainda quente. Quando o bacalhau estiver frio, desfie na mão, no processador ou no pano. Refogue o alho, azeite, cebola e o bacalhau em uma frigideira. Retire do fogo e vire sobre a batata amassada. Coloque também a farinha de rosca, a pimenta do reino e noz moscada. Misture bem.

*Dicas ótimas:
1 . Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar seco e em fios.
2 . Refogue antes o alho picado no azeite numa panela e depois adicione à mistura de batatas. Vai dar muito mais gosto!
3 . Dê preferência para a batata Asterix, que contém menos água e o bolinho vai ficar mais sequinho.

4 . Substitua a farinha de rosca quando for empanar por farinha de pão mais grossa (granulada). Fica muito mais crocante! 

Acrescente agora o cheiro verde e depois os ovos, um a um. Coloque um, misture. Coloque outro, misture. Se sentir que a massa está mole para modelar, coloque um pouquinho de farinha de trigo para chegar no ponto certo. Modele os croquetes umedecendo as mãos com água ou óleo. Passe-os na farinha de rosca e frite em óleo quente, o suficiente para cobrir os bolinhos. A receita portuguesa original frita os bolinhos em azeite. Se preferir, pode fazer assim também. É muito gostoso!

Peixe Velho Chico

INGREDIENTES: 4 batatas grandes, cozidas e cortadas em rodelas mais grossas 1/2 Kg de filé de pescada, temperados com sal e limão 4 ovos 2 colheres de sopa de Pomarolla 3 tomates picados 1/2 pimentão verde picado 1/2 cebola picada 1/2 xícara de azeitonas picadas cheiro verde MODO DE PREPARO: Cozinhar o filé, em uma panela com 1/2 xícara água e o Pomarolla por 3 a 4 minutos. Colocar num pirex untado com manteiga as batatas e por cima os filés sem espinha. Acrescente  os tomates picados, pimentão, cebola, cheiro verde, as azeitonas,  acerte o sal,  pimenta do reino e colocar sobre o peixe. Bata as claras, depois as gemas, e salpique 3 colheres de farinha de rosca. Cubra toda a travessa.  Levar ao forno 180ºC até corar a cobertura. Opcional: Retire do forno e servir com Molho Golf (fazer separado, não vai ao fogo): 1 xícara (chá) de maionese 1 xícara (café) de catchup 1 xícara (café) de mostarda 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de molho inglês MODO DE PREPARO Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (café) de catchup, 1 xícara (café) de mostarda, 1 colher (sopa) de conhaque e 1 colher (sopa) de molho inglês. Leve para gelar.

Salada de Filé de Bacalhau

        (Foto: nacozinhaladecasa.blogspot.com)

Ingredientes:
500 g de filé de bacalhau
3 batatas grandes cozidas

1 xícara de chá de champignons fatiados
1 xícaras (chá) cenoura em cubinhos cozida
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimentão vermelho sem pele
½ cebola em lascas

100 g de azeitonas pretas

½ xícara de azeite de boa qualidade

Modo de Preparar:
De véspera, deixe o bacalhau de molho trocando a água algumas vezes.
No dia seguinte, cozinhe e desfie. Pique as batatas e o pimentão em rodelas. Misture com todos os demais ingredientes.
Coloque na geladeira até a hora de servir para misturar os sabores. Decore a gosto.  Pode ser servido com prato único.

Bacalhoada Mineira da Minha Mãe

Essa bacalhoada era feita, principalmente, na Sexta feira da Paixão e no Natal. Para quem tem uma família numerosa, com muitos filhos e sobrinhos não dava para fazer sempre, porque teria que ser preparada  para muita gente, fora aqueles penetras que chegavam de última hora. Mas nessas duas datas, era garantido! Estava ela lá, naquela mesa farta, destacando-se soberana e deliciosa:

Ingredientes:       

1 ½ k. de bacalhau

8 batatas cozidas e em rodelas

4 tomates 

2 dentes de alho amassados

O quanto baste de pimentão verde, vermelho e amarelo

3 a 4 ovos cozidos, em rodelas

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

2 cebolas picadas em rodelas ou lascas

cheiro verde

Azeite

Colocar de molho o bacalhau de véspera, trocando 3 vezes a água. No dia seguinte, escorrer o bacalhau e enxaguar para tirar o sal. Colocar em uma panela, ferventar até cozinhar e a pele ficar solta. Tirar o bacalhau cozido com escumadeira e reservar a água. Desfiar a metade e deixar a outra metade em lascas maiores, que ficarão por cima na travessa. Retirar os espinhos e a pele.
Descasque 6 batatas e pique em pedaços maiores. Coloque para cozinhar na mesma água que cozinhou o bacalhau e acrescente também 2 ovos inteiros.

À parte, picar os tomates, o pimentão, a azeitona, cebola e cheiro verde. Colocar numa panela 1 xícara de azeite e refogue o alho, a cebola e depois os ingredientes picados. Deixe ferver um pouco. Reserve.

Forrar um travessa de vidro com as batatas em rodelas, colocar o molho de bacalhau, outra camada de batatas e outra de bacalhau.  Coloque por cima aquelas lascas de bacalhau que estavam reservadas, as rodelas de ovos cozidos e regue com muito azeite.

Pode ser preparada também sem a cobertura, para quem preferir. Nesse caso, salpique queijo parmesão ralado na hora.

Para a cobertura, faça uma capa com 3 ovos batidos como para pão de ló, misturado com 2 colheres de parmesão e 2 colheres de farinha de rosca. Cobrir o bacalhau com os ovos em neve e assar até corar.

A melhor de todas as dicas: 

Faça uns bolinhos de bacalhau com as sobras... Como? Facílimo:

• separe o bacalhau  que sobrou na travessa e desfie bem pequenininho.
• separe as batatas cozidas que sobraram também e passe no espremedor de batatas
• Tente usar o bacalhau e as batatas sem o caldo de molho da bacalhoada, é preciso que estejam mais secos para a massa do bolinho não ficar muito mole. Para isso, coloque a massa em 2 folhas de papel toalha e aperte para retirar a água
• junte os dois em uma vasilha e acrescente 1 gema e misture bem. Depois, 1 colher de sopa de maizena, mais ou menos 2 colheres de farinha de trigo, cheiro verde e 1/2 colherinha de pó Royal. Se quiser, acrescente alho picado, noz moscada ralada e pimenta do reino.
• misture tudo, prove o sal e se necessário, complemente com mais. Faça bolinhas, passe no ovo batido, depois na farinha de rosca e frite. Fica uma delicia!!!

Peixe Assado com Vinagrete

Ingredientes:
1 peixe inteiro, limpo e sem a cabeça, de preferência dourado
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
Um pouco de coentro
2 dentes de alho

cheiro verde
Azeitonas picadas a gosto
Orégano, sal e pimenta do reino à gosto
Azeite
Vinagre
Alumínio para assar
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:

Abra o peixe pela barrigada e passe bastante sal por dentro e por fora. Deixe descansar por uns 30 minutos. Faça um vinagrete com todos os outros temperos, bem picados. Lave o peixe para tirar o excesso de sal . Coloque-o aberto, com a barrigada para cima em uma bandeja. Espalhe o vinagrete por cima do peixe aberto. Se quiser, guarde um pouco do vinagrete para decorar, depois de assado.

Espalhe um pouco de manteiga. Passe papel alumínio na bandeja e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos. Sirva na própria bandeja. É mais gostoso cada um pegar um garfo e ir beliscando o peixe, mas pode acompanhar uma salada, farofa e arroz branco.

Camarão no Whisky

Ingredientes:
1/2 k. de camarão
1 cebola pequena ralada
1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de pomarolla
1 dose de whisky
1 caixinha de creme de leite

Numa frigideira grande derreta a margarina e refogue a cebola. Quando estiver transparente, junte os camarões limpos e temperados e deixe alguns minutos na frigideira destapada, para não criar água. Junte o whisky e acenda um fósforo para flambar. Deixe queimar o álcool, para só ficar a essência. Junte o creme de leite, o pomarolla e a pimenta do reino. Sirva com arroz branco.

Filé de Peixe Crocante

Ingredientes:

400 gramas de filé de peixe

2 xícaras de água

1 xícara de farinha de rosca mais grossa (tipo yoki)

suco de 1 limão

5 colheres de sopa de maionese

 óleo para fritar  

Passe os filés de peixe na água misturada com limão e sal, secando-os em papel absorvente.

Passe filé por filé na maionese misturada com 1 colherinha de suco de limão e logo depois na farinha de rosca.

Frite os filés em óleo quente, virando-os somente uma vez. Escorra em papel absorvente. Servir em seguida.

Bobó de Camarão

Para o Creme de Mandioca:

1 kg de mandioca descascada e ralada como batata palha

5 cebolas picadas
5 tomates maduros e firmes, picados
2 pimentões (pequeno) verdes, picados
1 punhado de coentro bem picadinho
1 vidro de leite de coco

2 xícaras de azeite (opção: pode colocar 1 de azeite de oliva e 1 de azeite de dendê)

Em uma panela grande, junte a mandioca ralada, as cebolas, os tomates, os pimentões e o coentro. Leve ao fogo alto, juntando aos poucos e, alternadamente, o leite de coco e o azeite. Mexa com cuidado para não deixar o creme grudar no fundo. Continue mexendo por 10 minutos, até o creme se soltar do fundo da panela. 

Para preparar os camarões:
½ xícara de azeite

2 dentes de alho picado
sal a gosto
1 pitada de alecrim (ou à gosto)
3 tomates maduros e firmes picados
1 cebola grande picada
1 pimentão verde grande picado
1 kg de camarões grandes descascados e limpos e sem vísceras
1 vidro de leite de coco

Numa panela média, refogue o azeite, o alho, o sal, o alecrim, os tomates, as cebolas, o pimentão e os camarões e leve ao fogo alto. Vá colocando o leite de coco aos poucos e deixe no fogo alto por 5 minutos. Depois desse tempo, junte o creme de mandioca e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva bem quente, acompanhando de arroz branco.

Risoto de Camarão

1ª etapa:
500 g de camarões médios sem casca e sem vísceras
Suco de ½ limão
1 colherinha de café/cheia de sal

Tempere e deixe um pouco descansando numa vasilha. Pegue uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebola ralada e 2 dentes de alho picadinhos. Refogue e depois adicione os camarões. Deixe ferver e soltar a água por 3 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de molho de tomates pronto (Pomarolla), mexa e deixe mais 3 minutos cozinhando tampado. Reserve.

2ª etapa:
Ferva 1 litro de água com 1 caldo de legumes (eu prefiro aquele potinho cremoso, da Knorr). Reserve, mantendo sempre quente.

3ª etapa:
Pegue uma frigideira grande, coloque um pouco mais de azeite, ½ cebola ralada e dois dentes de alho espremidos. Quando estiverem dourados acrescente 2 xícaras de arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela) e um punhadinho de ervas finas (desidratadas ou frescas). Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz. Acrescente o vinho, sempre mexendo bem, em fogo médio/baixo. Assim que ele evaporar, comece a colocar o caldo de legumes pouco a pouco, à medida que for secando, mexendo sem parar até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos). Antes de colocar a última porção de caldo, junte o os camarões reservados com o caldo dele. Prove o grão, calcule a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto. Apague o fogo, acrescente:

1 colher manteiga
2 fatias de mussarela rasgadinha
½ xícara de palmitos ou champignons fatiados 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Mexa bem e sirva imediatamente, decorando o prato com azeite e polvilhando cheiro verde.