Suflê de Bacalhau

     Foto: Clara Campos

Ingredientes:
4 a 5 batatas médias
1/2 kg. de bacalhau dessalgado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de chá de leite
5 ovos frescos, em temperatura ambiente e separados claras e gemas
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de rosca
sal, o necessário
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas bem pequeno (opcional)
Ervas desidratadas à gosto.

Modo de fazer:
Prepare antes de tudo o bacalhau, cozinhe, desfie e reserve.
Descasque e pique as batatas (vai mais rápido o cozimento!) e cozinhe em uma panela. Escorra a água, esprema enquanto ainda estiverem quentes e reserve.
Junte o bacalhau desfiado à massa de batatas espremidas. Adicione o leite, as gemas, o queijo ralado e 1 colher de sopa de manteiga derretida e misture bem.  Acrescente as azeitonas picadas e ervas  e misture.

Bata as claras com uma pitada de sal até que fiquem bem firmes e incorpore delicadamente à mistura de batatas. o segredo é manter a espuma…

Despeje a quantidade de 3/4 da mistura (deixando faltar a largura de 1 dedo para encher) em cada forma de porcelana ou cerâmica com borda alta. Untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca. Não encher de massa até a borda, senão vai transbordar quando assar e vai sujar tudo.  Asse em forno médio, verificando sempre sem abrir a porta do forno. Quando dourar, desligue o forno e espere 2 a 3 minutos para tirar. Servir quente.
Rendimento: 4 porções