Bolo de Cenoura com Coco e chocolate

Bater no liquidificador:
3 cenouras médias picadas (cerca 250 g)

3 ovos inteiros

1/2 de xícara de chá de óleo

• Em uma tigela, coloque os ingredientes secos:
  2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de coco ralado
  2  e 1/2 xícaras/cheias de farinha de trigo

1 colher de sopa de Pó Royal

1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Despeje a mistura de cenoura na tigela com os secos e misture, até ficar uma massa lisa. Coloque em uma assadeira de tamanho 28 x 18 x 5 cm,  untada e farinhada e assar em  forno médio/baixo (255º a 200ºC) por uns 40 minutos. Dica: Deixe primeiro assar em  255ºC por 25 min.para crescer bem, e depois abaixe para 200ºC, para acabar de secar.

Quando estiver assado e acabar de retirar do forno, despeje a cobertura feita com:

5 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de leite
7 colheres de sopa de Nescau.
Levar ao fogo até começar a engrossar. Virar sobre o bolo ainda quente. Enfeite com coco ralado

Outra opção de cobertura para o bolo: 

200 grs. de chocolate ao leite picado e derretido em banho-maria

adicionar 3 colheres de manteiga

1 colherinha de baunilha

3 colheres de Nescau

1 lata de creme de leite sem soro

Virar sobre o bolo depois de assado e ainda quente. Pode ser servido à mesa também, para
acompanhar o bolo.
Receita da Regina Brandão