28/08/2012

Ameixinha de Queijo de Araxá (Doce de Queijo)

    (Foto: portalp10.com.br)

Ingredientes:
1 quilo de queijo curado ralado bem fininho
5 a 6 ovos,  vai depender se o queijo se está muito curado ou não
1 quilo de açúcar
1 litros de água
1 colher de cravos da índia (opcional)

Comece fazendo a calda com a água e o açúcar. Coloque numa panela grande e deixe ferver junto até encorpar, mais ou menos uns 40 minutos.  Não deixe ficar muito grosso, para não açucarar o doce, tem que ser uma calda rala porque quando cozinhar as bolinhas ela vai engrossando.

Em uma bacia, junte os ovos e o queijo até obter uma massa homogênea e dar ponto de enrolar. Se a massa ficar mole, junte um pouco mais de queijo ou se ficar seca, coloque mais um ovo.
Faça bolinhas de mais ou menos 3 a 4 cm de diâmetro, se fizer grandes, elas demoram demais a cozinhar.

                 
Coloque aos poucos as bolinhas na calda de açúcar fervendo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo só de vez em quando para não grudarem. Caso queira usar,  colocar os cravos.  Elas incham enquanto cozinham, mas depois murcham. Então escolha uma panela grande, para não derramar. Após 30 minutos, verifique se estão cozidas e deixe esfriar. Se quiser as bolinhas mais douradas, deixe mais um pouquinho...

                            Foto: sabor Sonoro

Guarde em compotas de vidro com a calda ou em pacotinhos sem a calda (deixar escorrer em peneira por 30 minutos). Rendimento: mais de 100 bolinhas de queijo

12 comentários:

Anônimo disse...

Isso e' tipo um doce indiano. Fica tipo uma esponjinha depois de cozido?

Margô Brandão disse...

Não.. É uma bolinha doce de queijo e ovos, fica mais firme.

Aracy Regina disse...

Conheço como cajuzinho. Todos levam um cravo na parte de traz (como se fosse o cabinho do caju).
Para se chamar ameixa, tem que queimar um pouco o açúcar para ficar escurinho. :)

Margô Brandão disse...

Aracy, os cravos na foto são opcionais. Essa Ameixinha do triângulo mineiro é amarela mesmo, dá uma olhada na fábrica de doces: http://www.docescecilia.com.br/imgs/foto018.jpg

Unknown disse...

Olá Margarete.
Estou tentando fazer os doces, pra ficarem bem sequinhos por fora e molhados por dentro. Tipo os de Araxá mesmo. Mas nunca consigo.
Se fizer desse jeito e armazenar sem a calda eles ficam assim? Por quanto tempo devo esperar?

não consegui deixá-los cozinhando por 30 minutos, pois eles derretem. O que fiz de errado?
Por favor, me ajude, sou doida pra aprender a fazer esse doce!

Margô Brandão disse...

Rejane, talvez cozinhou em fogo alto. Tem que ser bem devagarinho, em fogo brando. Aqueles de Araxá, vendidos em pacotinhos, é o mesmo processo, porém eles escorrem a calda e deixam secando ao ar livre por 1 ou 2 dias. Isso que dá a casaquinha. Mas se for consumir tradicionalmente como compota, a calda não deixará ficar crocante.

Marcos Nunes disse...

Rejane, uma dica pra não deixar as bolinhas 'derreterem' (desmancharem): não use queijo que ficou na geladeira. Tem que ser o queijo minas curado em temperatura ambiente. Espero ter ajudado!

Unknown disse...

Eu fiz os docinhos, cozinhei como manda a receita mas, as bolinhas ficaram duras e menos suculentas. O que fiz de errado?

Margô Brandão disse...

Talvez o queijo estivesse muito curado, não? A receita pede meia-cura, quer dizer queijo firme, sem ser duro.

Unknown disse...

Olá tentamos fazer os docinhos mas foi um fracasso total ficaram secos e esfarelando não ficaram macios e suculentos o que fizemos de errado?

Unknown disse...

Eu deixo cozinhar por quase duas horas e vou colocando água p ralear a calda, elas ficam moreninhas, naturalmente.

Unknown disse...

Aprendi com minha mãe. Sempre deu certo com queijo minas padrão. Ultimamente está desmanchando. Percebi que o queijo padrão esta mais mole. Pode ser isso ?